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龍蝦蝦子腸粉 $68
. ^, Y# F3 I" t5 g公仔箱論壇腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb, E7 M4 k" I ?
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」公仔箱論壇* u& `: p5 ?' j6 P8 _
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自家炒製蝦子 無限量添加: E: `* U3 [' }
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。 Z" T+ d6 d# M* M
( y. B6 ~2 o6 G公仔箱論壇談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。8 {+ i* M( h* Q9 a
. j) u, E4 y c5 a0 K& O9 ]要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」' `* M9 K, b$ a- z+ m% I% F3 X
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紀念前度 起寶寶之名
$ J6 e0 _4 m- o0 Y7 |tvb now,tvbnow,bttvb平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb1 M4 |! u" c# \& r5 i7 g) \
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1 {& q! R2 z$ V0 h; XEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。公仔箱論壇: ^0 L$ X+ n1 H' P& a; s
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。) F1 L0 f& @0 I$ S; ^6 V
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龍蝦寶寶
) y1 N1 y# X' ~3 Q2 v g& w' a中環租庇利街喜訊大廈商場' |; N+ ^% o# W0 D0 m
, K4 f/ _, `# k6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h1 e9 U/ C3 _( Q8 P+ S* c, V公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98( w1 |" f3 R( v
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K$ H3 V7 `4 Q1 d
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6 z3 j4 C, m, x龍蝦清湯烏冬 $98
5 r2 l( N9 y, T- {, R5.39.217.77Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。. @9 g7 \7 x8 u: ~
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108tvb now,tvbnow,bttvb/ u I9 B) H: m: T5 x' p L
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
. ]1 X; j+ M! [0 Q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d& A% v& [' J. t$ c
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龍蝦碗仔翅 $68公仔箱論壇( O O5 f; E( {4 d; E9 Q
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。5 A6 ^7 n7 E* G. t5 {* J8 e
7 H J* G$ K( A8 C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 I- Y4 ?/ p
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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* d3 D- K, J% @ F2 o4 j! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 r+ w' y% f" X) b
熱選新店 公仔箱論壇4 ]; q# ~* r$ K5 k
懷舊茶居 大賣老派點心 5.39.217.77" I. ?# Q. k. y! o2 v; n: B9 @
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 3 ]+ f/ t a) v7 B
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3 z3 Z8 P8 g3 @! t4 I: [# Z片香馬拉糕 $18
7 `. D, Z# U$ N0 ?5.39.217.77顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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6 s2 L! x4 B- }- b) S1 Y 公仔箱論壇/ r. [# e$ R0 |( P! E8 X
鮮蝦腐皮卷 $25
+ W1 o6 e# `, ]" x. a- i金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。* U5 }* O3 e# \. M! ` a, q2 j
# k+ i7 b4 l }區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- k/ t" B7 y; Z5 Y
/ A4 V- C/ K' S/ ~* R4 @老馮茶居
; m' i& X3 v( [1 W q7 U" ?元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb7 l1 Z9 p2 Y1 F6 _( T4 X
& y4 G' }3 p; Z+ b ktvb now,tvbnow,bttvb隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 tvb now,tvbnow,bttvb- ~' z. R( p% \0 f
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]/ K6 t! z! P) h
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
0 l% D8 q, \1 v8 G2 k2 T7 d5 X, k: _tvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。3 s, @ {4 @; n8 | c/ ?8 S7 H& A6 ~& y/ m
9 ]( O& ~* q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [7 K4 S. y9 ^3 C2 ?2 u* s5.39.217.77前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。公仔箱論壇6 {. e' H% u3 w6 M$ E9 [4 W
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。5.39.217.77. e0 B0 {6 S; [1 ` ]4 B; B* |
' t$ W0 P+ b. @. U; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨輝
$ Y! r- J6 U- }3 X* }$ \/ s/ y: P: b旺角西洋菜北街# B3 y& r/ C8 L
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& o1 V3 A( ~0 G% i# c公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮& l; W' c, ]6 v3 W, [& ?$ g- {
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。5.39.217.777 i; T, L/ X- ]1 V: l8 N/ F* Q
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! G) Z% l7 x' C% A, F0 Q# B公仔箱論壇炸醬年糕湯 $88
0 B. R" D; q* J jtvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
& h9 R! n! u- I$ w+ T. U& _$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ]1 Z% \3 W4 J, C" {& F2 @0 N# n4 E: E
 公仔箱論壇- T# f. l0 W. B3 Z) v- K8 ~
韓式八爪魚鐵板 $220
/ F4 W1 s6 k" x; q1 V8 l/ m8 ~5.39.217.77各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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; u, _8 n% l0 Z: G! O- @5.39.217.77Kim's Spoon- Hot Pot5.39.217.77+ S& ^6 |9 I& @
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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