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龍蝦蝦子腸粉 $68
2 U$ f, J1 U* e2 M1 I4 N1 W公仔箱論壇腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。5.39.217.77$ N9 m2 O6 t4 u
5 c, X; c' b) w2 [梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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( }9 ^+ L9 P* w( Z: e4 ~, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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6 }3 G9 ?6 o6 k+ G5.39.217.77自家炒製蝦子 無限量添加
( j2 O) Q6 S6 B; R+ y3 ^: D. D5.39.217.77親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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3 l+ f, C7 _7 `" r$ r. x5.39.217.77談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。/ f5 X4 R- ?. }/ \4 y, Y
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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/ N% v, f4 t. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀念前度 起寶寶之名 # x' U: d% o/ Y+ \
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。5.39.217.77- l- }0 }% a5 i' j# H
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7 x* z# s6 ^# s6 z$ l( ^tvb now,tvbnow,bttvbEddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
* v: ~; F8 k- S7 }1 b, S8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 A+ N* X0 A2 n; D# u5.39.217.77餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。5.39.217.772 V' Q5 x' t% b4 t* @
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8 n' j" F. q" P1 d5 X5.39.217.77龍蝦寶寶
5 Y {; W2 u9 l. }+ a5.39.217.77中環租庇利街喜訊大廈商場公仔箱論壇7 u4 v+ u3 n' |, t6 j/ |
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龍蝦喇沙 $98
& M; ^6 P& l, I; ]$ V% z, d即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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" ?( D. T, T- w+ Y9 O! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦清湯烏冬 $98
2 X Y, K o$ ]! P3 o: Ttvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
( q3 H3 S( k9 J3 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# i' Q7 K/ y3 V+ v
1 M7 X0 B" C& R' s4 I公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
+ O' w- m8 [/ @+ i& H# Y% W三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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$ x- }: y& N- dtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦碗仔翅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X2 \+ P7 ]# b5 A- @
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。 t- S7 _2 n+ U( B
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb$ i C; U3 n; `5 L3 j
懷舊茶居 大賣老派點心
/ Y0 ]- K v: g( t: M! e元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 公仔箱論壇* r, I" Q5 H7 U& R8 Y" h
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7 G, A# |& B- M T5 Q片香馬拉糕 $18
4 l# C; K4 y: ~tvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~" \. S) H( V3 L+ x
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9 E7 c1 X) j' Q( X2 J/ _公仔箱論壇鮮蝦腐皮卷 $25
% @: j$ p4 F; X9 V$ B; `! n0 E金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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7 X2 e: ] i1 d公仔箱論壇區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居! p% i. x/ s* ^8 j# `' H6 ]1 q! f
元朗大棠路
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" p- ^' H) Z" a$ Q6 L; u% [- m( }隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
/ Q4 E) O+ R" T9 K禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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' _1 c! v* i9 T' }$ d& `$ x公仔箱論壇主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n Y' c# i. a+ f, B3 G% x
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 h9 w4 Y$ h% {3 G" }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 e. V& q9 }; v! u* J
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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. d* [* n1 S. V) k' u% j公仔箱論壇黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。5.39.217.77% b9 r1 L9 l& [5 r! m, `- v
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鮨輝
1 s) J* n/ |) t2 i9 h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜北街
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8 L W3 Q/ o2 Y0 p韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
) ]! k9 `# c! d* L5 ?- X' m5 f5.39.217.77韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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. l+ v( N0 k2 K) y5 ?5.39.217.77炸醬年糕湯 $88
- f4 k( R; x6 _+ x$ \2 N公仔箱論壇以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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2 {' O, `8 Y. ]7 ]. Z; M* F各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。5.39.217.772 y! [7 P' b# k- k( n" e- i# o, \
5 n/ N. L; Z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" N: e4 j- F* a' V, M* Z
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/ l; |9 P' z8 g5.39.217.77Kim's Spoon- Hot Pot5.39.217.770 p( q- x- R# L2 {/ V! b$ s, G
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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