潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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4 V @ P) J* c4 U; i公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。2 m3 ]7 w0 W1 ~1 b
1 X. U" X3 B m4 @" ~5 K5 v香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 p, ^6 ~# T- p+ b8 f
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
% K& a( G4 ]% ]8 ?+ I' T. S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S' p, Z& Q/ X! }+ B% L
勝利牛丸7 f' ?( d- v0 ~ _* p& [
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; m0 M& x' H }5 k' X/ ~4 c
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。公仔箱論壇1 ]# D) @8 k. I/ n/ k* Y
+ q7 X5 D7 Z2 h- N長發麵家
& M. a" y5 m n! D& Q# Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。- N( [/ d6 v: m% C7 F3 Y) V* u
3 J! B- ?0 k- _5 }- a2 u+ i公仔箱論壇嘉麗園
! P1 F! J' F! _: q; Utvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓
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' Y$ n* c% i* i% h8 X4 S: ?/ Y5.39.217.77大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇 J/ f! k8 R! n6 L
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方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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