潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。公仔箱論壇- ?+ Z* ?" N! Z
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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" m) K* A, O3 ?: m5 ntvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 / o) L' \4 @- X" o$ J8 q
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; m8 K- a- I7 p2 w/ Z; |牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
5 B5 h( T* g6 Z4 Q公仔箱論壇地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.774 N+ c/ i4 x+ c( O; U) n
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! w, L& O L# Y; ^6 w" z1 @3 ^+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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& Q8 i" g" {6 M5 F j5 y! o4 `5.39.217.77長發麵家: T' W& o$ m- y- i! G
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇/ s) B# d2 H' h) d# _
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 S. i1 g% F' f: J
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嘉麗園
' ^2 w/ O/ o8 q+ O8 R$ a- y地址：元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記9 L2 Y! f9 P- ?. z: M- t4 O) r4 A8 }& P
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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