潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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) D9 d, r0 M0 Q4 D: ?打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇! @( e7 y4 j& V- f0 X: H* a
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
0 k9 ~( m s h& c e- o& q0 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 u* L2 W2 A6 S8 d
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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; J) f. X3 D: l+ T. M! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸
+ M: [3 m6 I! N3 p* P0 c& r9 }6 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇, D2 ~. A8 M; G2 b% O
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" K: p ~' E; p1 ]- p1 O, J: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
" N1 e8 D' T k* R地址：深水埗耀東街; @- W$ S1 e2 M# i1 Q6 c# j
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園
" M6 g( q6 t6 G$ X. ^% d' y8 B公仔箱論壇地址：元朗康景街利景樓
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' E, q* m% C! o( o9 q大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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R2 w' o5 q6 t" A: J2 G5 Y方榮記
. g2 r! A! P0 I! ~- D地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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