潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb) n* `% c+ k6 P$ G* ? J
4 m8 u" `+ k+ y% V+ |/ N. V, n$ f
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
% K: z6 r/ F& ^0 R" n0 B5.39.217.77
c9 ?9 \1 ? c1 D5 a* |' W0 j/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
* H: y1 W" r0 g! Etvb now,tvbnow,bttvb
& u Q$ D2 M$ {# h& [# Q0 [. p/ X' mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.772 i% g& W4 p0 N; X
8 g A, j% A/ P l; n1 G牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
# ^% F9 ?& H2 N2 c' G" X* }5.39.217.77" A) V$ q, _. @$ C
勝利牛丸
' {, D& r- ?4 M: X& }9 o6 Z1 D5.39.217.77地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
& ^2 H- D& ^/ @, P4 @$ M, c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 D/ k" V0 S3 o, M
# Z: ]* F2 x, T+ p+ b: N
/ Q5 l8 a7 h% T Wtvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。; E, {* v8 y, C; ]% k. H5 _* m) {
5.39.217.773 L9 O/ z% L1 F) u: U+ O
長發麵家
2 n3 o: M1 r, m3 [4 Q: I, j5.39.217.77地址：深水埗耀東街
' v: ^1 X3 O* T2 e
, i3 \; p4 ]) ` 5.39.217.77' V& P" ?, y: ?& N# v
$ ?* f m) [- x, [$ b: Q嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇3 f) c' i' j; q) R
1 v' `4 e& M( W2 P嘉麗園
9 Q: y9 S1 I$ W6 V8 w# l, x地址：元朗康景街利景樓" z4 t" U% }) f+ u3 L
公仔箱論壇/ W& K) Z& ~7 A# Q" f& X
 公仔箱論壇2 s/ N- l0 R4 @( y: H
tvb now,tvbnow,bttvb* w! S& c; B3 n7 T1 [# P
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
- B* d2 u G) P) ?- E% q5.39.217.77
4 N% K) M" a" l" X2 H2 E. W* h1 \tvb now,tvbnow,bttvb方榮記* H: p' o0 ]4 d7 y6 D7 v& G
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|