潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。4 Y5 v8 g* H. P2 q% g5 Q
8 @8 L' j4 n A- z! z% m打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。' X. O) j% N- r! Q0 d
tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ K9 I; b+ J% A; ?& P' E( H; V
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 5.39.217.77# n4 C7 v6 v! w0 Y1 ?
8 v8 F! S9 _+ R) `( ?/ C5 A
 $ Q* G5 Z4 J( ] U' [4 u
公仔箱論壇2 @) z. [5 [5 z, q& a
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
4 m# o' v3 O+ P8 p8 E; u
4 x! g6 n+ b# p1 S6 F K8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G @8 B! U1 j- I8 Q' @
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇' f) D7 h0 }. ]0 f$ W z
tvb now,tvbnow,bttvb5 A, B9 _) e# O( a
: Z5 C" M6 P3 u0 e7 A公仔箱論壇
' h: U: v5 l$ o* ^公仔箱論壇長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
! b' I6 F: |# _公仔箱論壇" `; [8 k X3 n. c6 \+ \$ d
長發麵家5.39.217.77( w1 f1 w% N! J3 n
地址：深水埗耀東街6 n. y- M7 o$ ^) f/ t+ P
1 c$ t% [: d. f& e' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i M+ v7 J5 v5 e公仔箱論壇, Q" N# A+ T+ k# Z: p8 A+ i
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s4 D# ]8 }6 o \- O: ^
" J* H5 \. ^9 ?0 s) B- c7 n: T8 Y嘉麗園
+ D/ W( J. _7 M8 J$ H* n9 s- b/ `公仔箱論壇地址：元朗康景街利景樓
$ {: y" q, V' N- b
# W( ^# m1 E8 W3 e* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A; K# B. |6 j. z7 K* S* ?
5.39.217.77& v* H" d" [) Z
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。" W5 P e/ b' ~) n' x! D. W
2 k3 ?3 c0 c5 N- H/ u. o. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記
% q0 ~5 g' D' z+ i Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|