潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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+ ? Z$ E$ p0 g' `: X- S3 @5.39.217.77打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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0 [3 Y& `3 ]" U5 r$ Q0 q" S香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ! T, E" s! d; k. X
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3 g( f8 t$ O; ]7 U+ R% g8 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸5.39.217.772 ^- w3 e+ `4 {: ]) J# [
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% Z* u/ O+ L- k& p. {; \
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/ [. C5 g1 c, T長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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* ~$ W. A$ Y4 o1 z& y長發麵家
. y) |( ?* G- |8 t4 E! T地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb$ m1 e8 r! o$ I+ }2 p3 p
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) ^9 {0 \+ V/ s6 D, ]; ~* H- d6 {1 \5.39.217.77嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。1 n% B$ z+ e$ _0 r' F4 C' k* _
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嘉麗園" c$ \) h2 _7 I5 l7 m
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ u' @, u! r: B
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。5.39.217.777 F9 z% `/ L) D% C
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方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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