 本地滋味
( ? Y$ T4 v+ O9 \1 ^1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉5.39.217.77+ ^, y- p8 N" S+ }; v
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb% T* z1 _$ w# |2 Q9 I
! G7 m: q+ c8 c7 ?8 H. B3 `( u5.39.217.77試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。tvb now,tvbnow,bttvb j. @2 T8 c. A& i3 Y+ K$ l
+ W4 x* B& F9 {+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… " R0 D8 b- w" i; h1 A
P& S2 ^& v) `( W
 tvb now,tvbnow,bttvb7 K: Q+ ]" J3 @7 o* }$ S
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。5.39.217.77# ?0 ?4 k& z3 }% S% c
* b3 ?# T% h4 Q, J$ B; |
一海之隔，是旅程的起點。
$ E4 C* g$ m, q" q1 i% Y5.39.217.77「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
+ p9 k7 i5 f+ _8 l5 ?9 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% n+ L0 Y7 N+ z/ V' e1 O
 5.39.217.77/ {$ {5 g' ~% k' k8 t
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
9 r* ~& a8 B2 a' o3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @4 G, |: @4 z/ s- e2 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77) t8 e1 N. @9 }
馬賽式蜆湯煮左口魚; j9 R& c& a3 T( R k0 c! N4 C
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
4 L) R5 w/ ~ C( Z, ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 L2 e# i( i: k& a2 q公仔箱論壇 5.39.217.777 }: U$ w& y6 z8 Z$ X: D3 o
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。tvb now,tvbnow,bttvb c! ^* e: Q5 K- W8 P# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 o5 ]5 o K/ t0 I
純粹．簡約．時令
2 i% n" t# Y6 v1 k' f5.39.217.77今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 h% Q( J* S4 p8 B" ^+ ]
* a9 m' A/ b# k) h7 s5.39.217.77他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J [* [) s) D) ]; F/ O- F2 o, M S' y
9 ?2 y( i+ Q8 O/ R$ G+ G- y公仔箱論壇 公仔箱論壇+ D( S% C- K1 l p+ J
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
* b/ n0 \6 M2 `% o2 y0 g% u# ftvb now,tvbnow,bttvbRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
6 r" ?! \ v$ ^# m2 q! Z# \公仔箱論壇
# d- R' n, v7 n! Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 ^: g0 x& J; k' S+ _% M2 Z5.39.217.77得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# a6 X+ c. b4 K
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
2 a! Q$ h4 b) }/ z6 }5 p6 X" j0 _5.39.217.77以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
' J/ H% i$ o) s3 D' J6 h9 q1 O! K
8 n! K# ~; k2 F1 c7 ~) @ k$ i" K& Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" l. O& L' ?7 u
餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
0 c& i; ~. Y$ Btvb now,tvbnow,bttvb
# P! `: V- g. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。遊歷亞洲創新煮意5.39.217.77& M# p( P( J2 y( ^2 l5 I p
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。5.39.217.77/ q% ], F) E3 ~# P4 Q1 w. I! N
$ z; g% ^- j) I4 u/ w9 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z6 F. U* M( {$ Q7 b3 h9 x2 Z/ g
tvb now,tvbnow,bttvb; T- |" |$ Q# d: w1 j- ]! F" Y
Ta Vie
% T- ~9 |6 y6 a7 f# }9 V: Q5.39.217.77中環皇后大道中石板街酒店
* \2 h1 A% r8 c$ Y公仔箱論壇+ D+ o, s6 J7 F3 Q; N
熱選新店tvb now,tvbnow,bttvb Q% |" }9 X7 ?! |% Q; Q
tvb now,tvbnow,bttvb( @ u: @# g) c
# A: r- C- u* V0 B4 K! x" b公仔箱論壇仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
: [$ j7 l( [7 n$ C- k8 q, G專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
$ M0 Y9 b% M; C% |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) F5 C# b" P! v8 h1 l' o" O$ ?
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
4 u9 z$ I0 P- V Y公仔箱論壇公仔箱論壇 B# x1 V* {* Q) W5 L1 \
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。公仔箱論壇0 E5 Y2 Z/ a# L* z
' x- g. P, {7 R$ W+ I! d5.39.217.77Royal Grill Ginji
) v5 {& h- O6 P* \+ F, G旺角新世紀廣場
: _. P! [: M2 ]3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `; v$ j# W9 {6 j
" }- ^! ], ?( r1 C" O鱈場蟹鍋 $8805.39.217.77* ]2 g9 B( R" @$ L: |
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。! p) [# A4 X- T+ l# c
5.39.217.771 y3 f/ r. W% f* Z7 b: V5 H! X/ j
豪氣VIP 埋單要六千tvb now,tvbnow,bttvb: k) o# I. N) a J; L2 H( g
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。5.39.217.77( S. }# ^1 N' R
公仔箱論壇3 ~1 L# k2 X1 M) X+ |. B6 t
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
* Q9 h0 h3 d6 T! `9 N
" @/ M1 d. e7 {: V5 n霜月
) k$ q% d# Z) j/ k7 G4 D1 M銅鑼灣霎東街OLIV+ h/ z7 |) C4 H3 Q& ?
; B% O7 v: v! ~3 _# o: h0 k) h% J7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x& k! n1 x' r- T9 U/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。tvb now,tvbnow,bttvb/ a; R9 T" j' ^0 y% q7 A* O
& T1 k9 ]" h# u* p* U% Vtvb now,tvbnow,bttvb正宗博多串燒 墊底沙律取勝
, G7 l7 m2 u2 B7 j$ y# Rtvb now,tvbnow,bttvb日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
9 ]9 D' U+ z; ?/ `2 L5 R+ F- Etvb now,tvbnow,bttvb
; c7 l9 K+ z! I6 d1 O' R% j5 J5.39.217.77點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
% g! J4 q3 g y+ w8 ~5.39.217.77
. I, S8 V; [% \& CYayakiya公仔箱論壇8 G; G# A C7 c' B
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 