 本地滋味& `* C5 O; w$ H6 z" F, Z- ~+ T/ F. ?
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
) z- I: k( ^: \佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。公仔箱論壇* c2 j# t9 A" d) i9 w1 X6 W: W; ]
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。1 a' i0 Q% t ], L# t
- \7 P. H5 t$ ]/ P2 D+ T; h殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 B! }' g& M( x
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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, N( g5 U5 @! c, y9 B+ btvb now,tvbnow,bttvb一海之隔，是旅程的起點。
, e7 A# o: f# r「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q1 ^3 e0 c; p% W6 U
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佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。5.39.217.777 f, T; [' `6 o+ ?4 F* Q5 i* J+ ~
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馬賽式蜆湯煮左口魚
2 P# J. d$ C+ R( B7 O4 O) u# w公仔箱論壇青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。5.39.217.77+ F# N- }1 a& ^+ i! C
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。5.39.217.77$ a+ X) A" I7 T' j. L# ]" ~9 J
# K0 _; h& I [1 Q公仔箱論壇純粹．簡約．時令
. R5 ~# ~; [# _" K* j/ e6 B今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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1 V2 i' R6 U4 O: p( k5.39.217.77他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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4 S. z) D$ r4 x% `2 u香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉tvb now,tvbnow,bttvb) L5 N2 d2 c! O; T; t. n1 h
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。4 m4 l8 z2 \/ r: d5 d2 [8 @/ W
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+ G4 j3 T7 O3 a0 L/ ~! P" ^tvb now,tvbnow,bttvb得意之作
0 w2 m' R8 B, U$ g8 [# G, w螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
4 I6 A: o, n* }; S% A/ t$ e4 f) E6 ftvb now,tvbnow,bttvb以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
# w( B' \. f8 V% J) e: K/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* ?; e* X5 ]# q5 E. n
* @% T. C% E' S* R8 o1 v' u餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
' W, G. y i& x% t' k! Q, I- u9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 a" F5 J4 f; i8 I
遊歷亞洲創新煮意
; \6 i: i( d: R5.39.217.77其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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Ta Vie
6 p3 }' W' B* ~# ~' z2 m/ f$ C公仔箱論壇中環皇后大道中石板街酒店
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熱選新店
1 z4 E8 M. p6 m0 Y) O9 f5 X. M; Y6 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 U4 H- S' ~( J, }! M* @0 y
$ s5 [7 l6 B) Ytvb now,tvbnow,bttvb仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $3805.39.217.773 Q, o- k0 k! Z1 u3 g" A8 L
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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* l1 S: g$ X' Z$ Z大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！公仔箱論壇* }) b. f9 e! R/ b# k( w" g
0 L _" @ a: Y6 S% w8 O公仔箱論壇點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
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Royal Grill Ginji
) n, `/ j$ U& |+ n8 K i5 y公仔箱論壇旺角新世紀廣場
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鱈場蟹鍋 $880
; N- R8 T( J0 I( Y8 z2 IShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。; w+ j. B; W0 }; [4 b7 }% Q
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豪氣VIP 埋單要六千tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 S* i& \: A0 u7 t- ~' |
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。公仔箱論壇2 U1 o% w: [7 o
' x7 {" _) `% z% S2 Y$ K點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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霜月
z1 A& Z1 k- [7 A {7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb7 [% F5 x% J! i) Z: ]
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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3 I4 N) z4 j; D# |- W& ~5.39.217.77Yayakiya, ?+ c+ s2 _# w8 k, E0 r& X
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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