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+ D, ?( n( U% j! i* s0 @冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。0 t0 [7 J& q+ ^2 P! j' r
" q4 P' O6 X8 {" S清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。4 G) d) x( L v3 F4 \! L
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」5 V/ }% K8 m! z$ F
0 \- K o8 w2 ?2 W; W* D2 y公仔箱論壇「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」tvb now,tvbnow,bttvb, a% l' F/ b2 Z; ]* j: \) m
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。. Q' j! b# Y8 b% S" q
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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忘不了的，還有一份久違的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c' v# @/ r5 U: S7 W6 K( B
. |: G9 z6 {# g3 k0 d3 H& Htvb now,tvbnow,bttvb檔主搵食法寶
; X9 i) \7 e5 o5 R) k4 F' f; ~5.39.217.77
, M; [; C, e: ~+ s5 s3 L/ d帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
: p# [ x# U6 u2 J: ?2 ` N! ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W y4 n4 G2 E& Q
1 u: `8 R2 L( \* f5.39.217.77牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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) b9 x! A; y& k J, ^7 [/ l$ i3 }公仔箱論壇排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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8 y0 Z1 A$ a4 B- B) Z$ {1 F% S: S公仔箱論壇手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。5.39.217.773 b4 G% L; u9 i
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。6 {% B/ t: T& u5 y, B
1 ^- P' N3 ]) X7 r" |3 H亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王 風扇是生存法則 ) n2 e% ]6 Q3 u$ I0 x' R/ H! o
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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* z* S0 r" t& u每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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7 y3 |% Q$ L1 htvb now,tvbnow,bttvb叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 B5 ~5 j `" X' B; O
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添記燒臘飯店公仔箱論壇 R: Q) m- u/ a! l' I# Y
建業街熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb A/ l& h0 J. s" B+ J# Z
( Q: d% }* R$ _0 {- b1 U4 ]自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
6 m' b, O! `! N: m" R當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# l: M8 A: D
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。+ z W4 Z' L2 C% @1 O* P9 `, _
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。公仔箱論壇* s3 P' k4 b! V9 z' V) H8 e3 r4 `
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5 d% x: O8 z! Q9 O9 Z& t1 h, S 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。4 T% O% @) L% b- h
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$414 ?# |2 [9 v6 h. D. ~9 a; t
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成記茶寮4 c2 m( T; }4 c6 _% t
建業街熟食檔C
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: [; I2 v' h3 C5 {/ G/ K冬菇亭選擇多籮籮
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特式巴蜀烤魚 $1785 Y+ A; N& w; V! Z1 }
8 t" H; ]0 d5 v& W# Ktvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜
& b) J6 u# ~* ~3 ~典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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# R b* `+ x4 |$ ?" u2 \7 u+ ?大寶點心小廚5.39.217.77: F( f) {% N6 L; B" j, d* L6 o( ~
美林邨熟食檔 公仔箱論壇1 B* I9 e( I- Y0 ^ B9 ]
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點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心 5 U% d9 j# Y9 f+ F! v
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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( l, O2 D- d0 \嚐滿粥% D2 T \& j- A' q: b
南山邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb9 x5 j* J9 |6 \& [
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒
' ^7 U! f, }8 S* `元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z" x, h; C \6 e
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每位$79起
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' F' e. n8 @" {0 Ztvb now,tvbnow,bttvb火鍋自助餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# l% M- @0 k- Y
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。5.39.217.77; n* x, E2 z- ^1 P" @! J* u0 d" m) U
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新廣發四季火鍋燒烤tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 r% \* [' w# J5 W: F" A2 y f
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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