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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。5.39.217.77+ c4 ~' j5 }& {* v: z: a8 F
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」5.39.217.778 M2 j3 c% p' k1 E. |/ V7 [7 p
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」6 e6 x# Q; E" E/ F! ^
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。, W9 L# r8 r& p+ g+ ?
# L/ t, i9 W* A% o公仔箱論壇在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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6 ?6 a! X, Q+ K) i+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忘不了的，還有一份久違的人情味。5.39.217.772 t% R: y8 t3 J5 P4 v) n
2 a K; }* i1 S, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主搵食法寶
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( j% c7 P0 |, y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！0 B0 w3 T& ~2 C" U. D& M( p' A$ S
) h/ \! t6 N) v! M5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 `& o6 C6 @
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。公仔箱論壇! m, H% B9 c' L0 A7 r" |; Z$ S
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排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- B4 B F$ ^1 H; R4 A, x
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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5 {2 @. x$ k4 R) Q: D8 S4 o0 a$ _5.39.217.77廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) Z# e% v4 ?
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炭香燒味王 風扇是生存法則 " P3 ]6 Y/ z8 N R" `7 ?" l- b
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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6 f3 M- \% j# w( s2 K& x% C5.39.217.77未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。0 Z( p6 e1 G' V! L% t2 ] a
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( o! Q7 B. e) ^+ b- s公仔箱論壇 梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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! {, J* ^1 N! y. f" H7 Htvb now,tvbnow,bttvb每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: N6 l1 i# `+ z! d
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5 V' h$ Q- k) I) q. T& n" V5.39.217.77每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r& q/ q! f$ z+ V7 m# J1 `
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25# x, [, t' [: g( H2 n( c
# v# E% m9 w7 j z8 ?- x. Stvb now,tvbnow,bttvb添記燒臘飯店; }$ e p2 n! G
建業街熟食檔! d1 x9 n: ?; Z }
$ \6 t" A9 r! c公仔箱論壇自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 ( o# z5 F4 \- w) B: S8 I+ F
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。5.39.217.77' `: h' x/ `3 W( A% X( j" ]
0 O! V" d/ l3 J$ b公仔箱論壇成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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2 ?' u. u$ \' _成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。% p2 u4 p$ }3 x, ^3 {
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9 P$ s( t0 m' s6 S/ L4 a4 Atvb now,tvbnow,bttvb成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇6 T/ j& s# c) ~+ n+ s% ?
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41; n9 E; v" ^' }8 E2 J" }: f0 S& k
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成記茶寮$ ~0 u T( V. `# `5 j2 ^! P
建業街熟食檔C
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冬菇亭選擇多籮籮 5.39.217.77* q+ r4 W- ^ r' Z
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特式巴蜀烤魚 $178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 b! h1 L) z% J# f
* t/ `, s4 Z( u茶記麻辣菜
Z: @4 H2 B1 ^4 ptvb now,tvbnow,bttvb典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。公仔箱論壇/ s. g9 n3 \/ A$ a" |, A
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大寶點心小廚公仔箱論壇+ ]9 P1 [, K$ a; q
美林邨熟食檔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {" }5 \/ U' X8 a; K
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點心即叫即蒸。9 @; L0 B6 |1 ~% z
% m- I: j! }1 O6 Z4 J+ a5 {嘆茶吃點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% f2 \( X2 y& ^. H3 z3 s" W
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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* t- S+ {5 J6 m3 R( b5.39.217.77嚐滿粥% n5 d2 S7 Q4 Y' k) s. m
南山邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. f& Z0 S2 }0 j. ~
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3 g5 O4 C+ t- a每位$118 另加海鮮配料$20起/ I) D7 g( H) c
% S5 q9 l/ X Y2 Q1 {9 q重慶海鮮串燒 5.39.217.77) J ]" t. }# z5 V" w9 j- n
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; C. `5 a# P) J. B# p
- F& B j! ?+ C9 \0 J* e/ P' g公仔箱論壇隱世貳館0 y9 F; J5 _" q
博康邨熟食檔; v! I6 A9 t& u( T
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每位$79起
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火鍋自助餐 公仔箱論壇9 n1 I5 j& S; M) b3 ^1 z& C/ V' }
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤公仔箱論壇: Z0 c) q" S! P ~- s
沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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