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4 n7 V3 e# y3 N' Z: x: q冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。- `% y& R5 i9 T+ X! X
7 `+ O& Y: b/ }5 t, _( n) M* y5.39.217.77清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。5.39.217.77 d" g8 G# m( S4 o+ b
4 p6 a2 K9 ]: R* z「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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) J1 j5 @- U* N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」0 R1 a7 k1 P1 t
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇! m$ z% ?# D2 {6 m1 j |* a# H
% b- s3 I5 u% F, |tvb now,tvbnow,bttvb在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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8 o! o0 k) P# A( J2 l, x4 s7 [2 ctvb now,tvbnow,bttvb忘不了的，還有一份久違的人情味。9 a* F/ N2 _. x2 S
: z* N+ f. Z; E/ ^5 \5.39.217.77檔主搵食法寶
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+ a- i9 U0 N. v* q: n0 x* @. g4 |tvb now,tvbnow,bttvb帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' N1 Z3 D$ k+ s
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0 q/ m' k- X$ e/ utvb now,tvbnow,bttvb牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
+ |* {/ N6 \5 z: z' s) u8 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 k T, M4 n- r
& U0 K' o- n- t0 D3 ]摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。公仔箱論壇2 F: m+ J5 S. ~" D& e) j
& G) n& F( ?& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, k7 H R" C3 W/ D9 Q1 k
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 v% ~0 G1 H) I
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" f1 Z" h* i, H, s3 [6 G* P5.39.217.77手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。+ u& ~. u4 V: D% ~
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。& k v+ Z: ~* Q8 }' {: B
3 E$ M0 r/ m2 ~! N& O公仔箱論壇亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。; ?6 J; W$ b/ _. G4 ~
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炭香燒味王 風扇是生存法則 ! B h/ |8 S" R3 }" c u$ n
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。公仔箱論壇. A) {! S- {: A7 n( M8 {$ |
5 E$ @" s0 v* W7 A' e檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 N& M+ Y8 ?
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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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! k7 H. L' O# @ X! P! f+ J" R5.39.217.77每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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' [$ J6 y8 F5 U$ s* I每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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" `& |9 \" s0 Q( U叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
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添記燒臘飯店
( H: F8 }1 }. `' A建業街熟食檔
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 5 W; Q& u; n6 t/ I. Q
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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/ k& p. E, @6 h5 ?9 e7 H5.39.217.77成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。tvb now,tvbnow,bttvb; k0 C3 F N S7 S: q
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& t' O% y, ~/ W+ @公仔箱論壇成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。公仔箱論壇" ]- i2 p3 z& h' j- N' K
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! T5 o7 B9 x. R* c5.39.217.77 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。5.39.217.77) t8 u7 n0 l9 f" f4 b" V3 I- ?
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) `7 h0 t6 U' g3 i5 J+ i% G公仔箱論壇成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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5 F' i2 v h, V: s# U. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v$ [9 q9 i% E6 q
1 u' r$ C. l% D) [& a成記茶寮( D, v. a2 w6 M- y
建業街熟食檔C
( e. z) u% _. m$ U3 A; B公仔箱論壇公仔箱論壇4 K( D' w8 a4 h1 _+ q( k! J
冬菇亭選擇多籮籮 5.39.217.77# T- ^/ }5 [; P1 D* R7 C- d( \" ]/ X
 公仔箱論壇5 ?/ M" x2 c$ _! o
特式巴蜀烤魚 $178
4 t, L T& c# ^5 l! {4 K* t公仔箱論壇
- ?2 N0 d+ c9 A茶記麻辣菜
Y5 o) p5 y- O, [典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。& I( R2 y. w2 D3 H4 _/ k+ H
4 E* P# U0 A: {3 o3 r0 I, i大寶點心小廚
2 f6 \# n# L7 r美林邨熟食檔
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3 O! [/ o% x$ Y" M+ i7 Q7 M點心即叫即蒸。
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7 k9 W& z, Z5 a( r公仔箱論壇嘆茶吃點心 5.39.217.77# }2 D! _- Y( B7 U, Q# L
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。' [( t- |) _9 ]0 N3 e
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3 O! K, B" S, p" ~6 k- R0 U5.39.217.77嚐滿粥
6 w4 T& z. K- R& x0 l南山邨熟食檔
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, v+ Y7 k( g& {+ f+ q: M1 B: t每位$118 另加海鮮配料$20起公仔箱論壇6 f$ X, S! J; q
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重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r) ^7 E S7 }7 T% q
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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隱世貳館
. d& D6 Y/ |8 N) v( J/ n2 b9 p! S" L公仔箱論壇博康邨熟食檔
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: G+ Q% i5 O' j8 B每位$79起
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$ M! e( ?" |! Z5 w3 ~火鍋自助餐 公仔箱論壇( \( m6 Y5 B. \
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。1 x2 I0 I! B( i* d' a
0 \& E2 j4 D, b+ v1 s8 t1 B J. p; z: {tvb now,tvbnow,bttvb新廣發四季火鍋燒烤
9 ]% {+ o* w! X8 v% }tvb now,tvbnow,bttvb沙角邨熟食檔
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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