[食肆地點] 肉骨茶星馬兩生花

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X0 [4 V" f2 y1 Y J. T
Klang Bakut Teh　$98　
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。5.39.217.774 c& v4 `4 X0 J, L1 Y
8 R4 u) Z" a/ P2 y/ C6 x
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。

是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
tvb now,tvbnow,bttvb. K. j9 W) }" k
是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？公仔箱論壇2 P+ p" O5 E3 a( l, S& q
# C4 R- p& T. u3 i* k
肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
公仔箱論壇* S& Y/ v; x, K. h5 c

Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。' D0 ]) e9 ^ H2 y, h
公仔箱論壇* {2 V4 K4 o3 j6 I) _
大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n* Z% f2 w% y1 N: K
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `( O' [% `, h' }5 y
' p# `7 T+ x$ s$ H% q/ N/ ~8 C/ ]; I
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
5.39.217.773 v, Q. C% Z6 I1 }+ ~

5.39.217.773 z' n+ z6 I2 K( @7 v
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。1 m7 V& i g/ y6 Y& f

獨特湯底靠秘方黑豉油 $ h% \2 N9 q- h2 n! @: y3 |5 d; @
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 V9 g" F( R4 S0 i- W1 ]

馬來一　
西環皇后大道西香港今旅酒店

馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。

雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」tvb now,tvbnow,bttvb" t6 P% m+ `+ M5 M

他賣的肉骨茶，也是這樣。' K' Y$ j( O( r0 p i, P* b" x! v- ^* h
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。公仔箱論壇% R- l; L3 s2 v

「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
; l2 G( V& z, y6 j: N; U& d- O$ L

Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。5 [' P4 g/ g! w. v- b. m9 W
公仔箱論壇& q* @& K4 U, z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T( S w1 Y& W
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ }9 L9 D8 |* X$ r d5 I

馬來肉骨、茶　$445.39.217.771 L2 ~$ v' N. r
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?8 T2 A# L$ v; t" O
公仔箱論壇' B2 T) d! \' b. L/ } l
自悠廚房　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 t2 T' ?8 l) ?" s; b* \
觀塘駿業街熟食市場+ ^' {4 i6 c% X5 L

5.39.217.772 C) |- u6 A G
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 tvb now,tvbnow,bttvb0 w, v4 c& F( u& Y" K
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。公仔箱論壇( |; ]9 m+ ]- ?7 k3 \; g1 |

陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。公仔箱論壇, ~" T' |# B5 P+ q- W6 l8 O- g. }
tvb now,tvbnow,bttvb: R( r* s* `9 L/ Q) L( I

) R* ?! X% P! Z7 J; b0 v1 d
肉骨茶配油條　$45　5.39.217.778 |' s# G5 `0 ]! B5 X' e6 D8 V
（只限星期三及六供應）) B& |) ^9 b+ ~$ `7 p' ]# ?: M" k# E
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。) G, U7 Z# ~$ M! K {/ Q' a( n
公仔箱論壇6 k( b& ^1 X4 y& ]( H* C0 H
拿督星馬大飯店　
觀塘碼頭熟食中心: s' Y9 W- a; v) D
2 M# u( g7 p# Z8 @% a0 p

源於巴生港　苦力早餐 5.39.217.77! G5 G( j0 O4 D) `& v
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
tvb now,tvbnow,bttvb; x! I6 k; G( A( J* j* }
Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。

肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
tvb now,tvbnow,bttvb1 o& C1 S. e5 d' {- ~* V
真材實料肉骨茶

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 q; B7 k$ O$ s- }
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o& b9 i, n7 l/ {

' }- _1 V4 ]9 ~6 W% x! u2 b. F0 N3 V

藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb' h: x2 e8 \. o6 b- s, p E
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。

- `! \( w. }) }: | [

白胡椒調味tvb now,tvbnow,bttvb( t X. b3 R+ X7 {
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
3 Y, n+ r& L' Y( u/ |8 E3 n

tvb now,tvbnow,bttvb8 I. D( X. X/ D4 }; F, X+ G$ H( p
醬汁蘸食公仔箱論壇- m& e8 Q0 ]' e3 p
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。

+ k8 `# f9 v7 ~' F L: [

泡杯茶　去油膩
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表