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Klang Bakut Teh $98
; Z* C. h2 Y, g0 I5.39.217.77馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。6 @; U& G5 t8 C' q6 c
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新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。5.39.217.770 M7 B, ~: `- l% z+ H' D4 H/ |# w
3 W6 v, f( H; _+ h# ~tvb now,tvbnow,bttvb是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U/ T4 S* N$ m; J
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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w% h* ~3 ?5 v7 z, P1 i, p/ Q* w公仔箱論壇肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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/ P2 O8 y4 n& jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77 A. @1 `, O4 t6 N6 j# P* J7 B) D V$ e
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！( g& c& ^# ^8 h! q7 o; B% F
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
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: d3 V8 C1 G0 t8 H, qtvb now,tvbnow,bttvb心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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7 l0 F1 X5 O, x' n& u1 Q: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨特湯底靠秘方黑豉油 公仔箱論壇1 q4 [& Q1 v$ ^, B; ^; W
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。# |# b3 B Z: X: a0 W0 Z
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馬來一 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D6 k3 w& z) C6 `9 r1 k
西環皇后大道西香港今旅酒店) d; I& ~- l/ O
( F3 A5 r0 j( P4 U1 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" M/ j3 F$ u, Z0 _" ^
馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 : U1 ]: G" a r" u1 o
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k! ^; P2 ^8 Q" }, N& ~
# |" m q' P6 ]9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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他賣的肉骨茶，也是這樣。5.39.217.77. L1 ?- J: g6 E5 M
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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馬來肉骨、茶 $44公仔箱論壇3 ^4 m$ H G" k& x' \2 G
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。! F0 Z) l1 B& P* I" O" W c
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自悠廚房 5 L4 c# D7 X4 Y! T
觀塘駿業街熟食市場4 [4 l& q' J- f
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; P1 i9 z- |: H7 `/ }2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 公仔箱論壇0 r, g, `8 f9 n! D/ P7 B2 d
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 _% g( i% d8 A3 g- r: s, P4 R
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. l$ T% i& P0 ^3 e# G! o) C: mtvb now,tvbnow,bttvb 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z# B3 k9 i' U7 F
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* o/ |( K/ P, A- [5 ^% V, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 x) C, j4 Y6 V2 n
U- b; Q" {- V. z; ~2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿督星馬大飯店
8 h3 q' O$ Q, Q- z$ u公仔箱論壇觀塘碼頭熟食中心
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7 }4 j" L7 m; n公仔箱論壇源於巴生港 苦力早餐 tvb now,tvbnow,bttvb0 i: m) n; V$ G4 z3 j+ z2 m$ Z0 N
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
5 U+ b: u1 ~8 s. L, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b5 c+ D9 E& e2 c2 f5.39.217.77Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。tvb now,tvbnow,bttvb: a- d( X! C) Q7 [
: s2 s1 m ]! z/ y5 s. ~1 Ztvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。5.39.217.773 p: f0 ?* H* R
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真材實料肉骨茶
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0 u3 c+ ]# Q* s! B0 Q公仔箱論壇最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
. m( _$ W, m$ W! _/ k0 Z8 a. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# _+ D6 P1 l- P2 H- n
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+ O }: \. p, `0 z4 L/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb; y: o7 n# ?6 R7 I! b, H
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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2 f7 f& b- R$ o* J6 t* g# F) u1 f% V白胡椒調味
, q9 \7 S/ O8 S/ O; b3 Ltvb now,tvbnow,bttvb據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。公仔箱論壇! X* L/ O1 C: [' o- u& L+ D/ C% x. h. v
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3 J) s" }: w' c" i5.39.217.77醬汁蘸食
: K. d' S5 t% F' @- g( z4 w7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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泡杯茶 去油膩 $ U: m( M1 Q1 R
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。: k( t% m7 y+ y c$ z
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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