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先做冰種，材料：5.39.217.778 j7 ~/ ^( a+ A5 G" w. B
乾酵母 1g
$ ^, w: T3 a1 J& w! V* r) q) c水 100g
$ i- P0 x% m# k. W高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb( ?3 B9 p; X* m0 ?7 C( b
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5.39.217.776 U' V" R1 Y: O5 V% o1 G, l7 X
材料：（1.5磅吐司）
) k! h* b% g2 i6 ~ N% b" T公仔箱論壇器皿內全部冰種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) l# K7 m9 p4 g
水 110g
0 p! j- P+ P8 ?高筋麵粉 233g公仔箱論壇: ]: T. O2 C V- e5 n6 O) k
奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb3 S% E3 E( e5 Y$ c2 p; X: z
糖 33g0 X, W W) M: v4 ]
鹽 5g
, l" g; Q6 `1 |! O, q& o. M/ z* [乾酵母 4g( F9 H+ R2 ?6 |8 x, I5 W* C; k
無鹽牛油 33g+ |8 g" k" j5 ^% w+ T4 K
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: ~) b K# Q6 i% u$ p: A工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# ?" @; T+ g) z4 S! o
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐) V2 g9 j* Z1 X8 }3 J
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* n$ z h1 u) D, Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
7 _ o- d o K5 Q: v% @# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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2 x& [) p3 G0 o/ A9 C. g3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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7 w+ x P- k: X g- x公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.774 f8 W \, U# Z# j+ r" ^2 u7 u0 Z" e
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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. T2 D" s' D& b* g3 ^* w5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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0 p. w# l0 [; B2 P$ {& O8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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