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先做冰種，材料：
1 J9 S" I6 K$ |5 w8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1g
5 E8 R; l+ _1 |( B水 100g
: s) J$ X! \3 n5 e- F2 V高筋麵粉 100gtvb now,tvbnow,bttvb; M4 n$ B. W% N0 X/ a: S' K# _
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材料：（1.5磅吐司）! e% m0 I, T% g# j! ]/ A
器皿內全部冰種
5 T1 C' d5 ]7 R3 U; b7 m& G4 d水 110g
; V9 ^6 |; M- [3 u高筋麵粉 233g
4 k( u/ T2 h. O% Q奶粉 10g5.39.217.775 y9 M( d/ Z, Q ]* `( ]
糖 33g5.39.217.77% u" [2 h: G) F2 j8 V9 |9 ^% t
鹽 5g公仔箱論壇3 @; d: O# V8 x
乾酵母 4g5.39.217.772 s- A. C+ R; k+ S: z
無鹽牛油 33g
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工具：2 t0 _: a1 o7 c
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb# y1 u! L, k' `0 R+ Q# }) y, h
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）5.39.217.77' v0 |% Z7 z5 v
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
: E$ d1 Q" o' v2 k' ?8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C7 P( o% d5 e# R: \+ o1 _3 J
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! ?& K, [0 X* e. F
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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7 d9 R% G- M0 ^% u5 q$ w% h5.39.217.775. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；: T3 h" ]8 y6 i1 L8 \
, s6 r2 G* R2 C, Q, ~6 X- l' F/ Z. ctvb now,tvbnow,bttvb6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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