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先做冰種，材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ^, T; q4 b: v w5 f
乾酵母 1gtvb now,tvbnow,bttvb/ }" [% p, F3 o2 S7 Y
水 100g
* ?2 r6 Y0 h% k* ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）
2 `/ p* W0 K y. \4 J* ~9 F5 }5.39.217.77器皿內全部冰種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g. Q% b! l) Q9 I3 m0 O
水 110g5.39.217.77 K. w+ X! H$ h' ^
高筋麵粉 233g
: G" E) n, R; K! Q& Y c奶粉 10g公仔箱論壇. i1 j- M4 r: d* |% n. q& F! D- a
糖 33g6 V' \% y- p' E8 a
鹽 5g
9 N. g' U t# ~/ `" H F1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb7 Q! w) S; S+ r/ A
無鹽牛油 33g- n& N+ ]" \- I) y) S
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+ Z* i% C2 R- D6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
) ]. J1 x1 E1 Z& _/ p* Jtvb now,tvbnow,bttvbJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）+ ^. ~# ^; z9 N8 z5 s9 ?) Z
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；% Z- U6 r$ [6 R; X# q1 M
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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$ T1 I, y! Z$ N" R% M% Z公仔箱論壇5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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- l3 w1 G3 J; ^8 }/ j- X$ a' m# atvb now,tvbnow,bttvb8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。5.39.217.779 j! E7 x& u: o4 B3 ^* _) Z3 T7 `
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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