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石斑腩、冬瓜（去皮、切件）、冬菇4隻（浸軟、蒸透）、蒜子10粒（煎香）、薑片4片、甘筍片8片、蔥段2/3量杯
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調味: 公仔箱論壇% y( m5 d/ T( _
魚露2茶匙、上湯250毫升 5.39.217.77: @. y4 T( d8 X# C* p; v% r5 R V+ ~
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醃料（石斑腩）：
9 q- K7 d% J/ s+ J食鹽1/4茶匙、檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、蛋白2茶匙、生粉1湯匙、麻油半茶匙公仔箱論壇. O) T3 W# G* g* F
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" r" G6 E9 P* I- G. O5.39.217.77做法: 5.39.217.77( J. q V4 F: p1 q E
1.斑腩斬件，充分洗淨、抹乾身後，與醃料拌勻醃10分鐘後，拍上少許生粉，下鑊以中火半煎炸至香黃，取出隔油備用。5.39.217.77' f- v8 v1 w) m4 \& T
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2.將薑片、甘筍片、冬瓜及冬菇放入鑊內，灒下燒酒，合上鑊蓋以慢火焗煮至透身。公仔箱論壇" j' s. q) p2 M2 r6 ]' L+ S
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3.注入上湯，魚露及1半份量的蔥段煮滾，放回煎香的斑腩件、蒜子，燜煮約10分鐘至軟身、入味。
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$ H4 d' z: V7 a/ G5 }4.用生粉水埋芡，放回餘下蔥段即成。
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發表於 2015-4-23 06:31 AM
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