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材料：（約24-30小件）tvb now,tvbnow,bttvb | o+ @1 p$ h# t9 M' V4 {
紅棗 200gtvb now,tvbnow,bttvb( P! k' |6 O2 } T5 T' p
水 1200g（分1000g、200g用）
7 A% i2 }% ]7 ?# M7 h3 ~! L紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）公仔箱論壇; L/ T0 l7 f- I
馬蹄粉 50g! P" _: j3 h+ |- z+ V- ]0 |
木薯粉 130g" [3 `% V4 l9 E8 {" _
澄麵粉 20g
7 b) \( T4 [) H8 ?( U粟粉 15g
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" R f j4 z i5 l0 e做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）5.39.217.77$ I. ~1 k: i! y# J3 H, @% {9 m3 N/ R; }
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 g G$ B" H8 {
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；- x) ?2 o3 T4 w6 ~
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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' Y" H6 M: w M5 o* U9 r8 y% Z4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 n, e- }1 ~/ e6 b
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；' o5 c$ |! C2 _: O4 D# t1 l
" V+ O% V4 n1 l# c公仔箱論壇7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb5 B. d& ^* h n1 F5 g2 P
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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8 B: i* R- P8 X5 Q$ y6 y$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y5 r+ ` Y3 B2 c! E$ o% S
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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