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" W6 @0 ^# G# v4 ^) h/ g7 q) s材料：（約24-30小件）$ p: \2 c1 N! V* R3 ?% V, l
紅棗 200g
/ C, l0 e! p0 q公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）9 a. ^7 m; `, A' i6 K) H* F
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）5.39.217.77( [& b9 e. \( r5 C
馬蹄粉 50g5.39.217.777 r- c* a, s9 p! C2 C c; k' D
木薯粉 130g, _# q6 k8 R" L" m
澄麵粉 20g
" \) @5 j& ^ D6 E% S- O7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉 15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y. s4 u b5 W; F N
" J' m4 N+ t0 W v3 V! v: G公仔箱論壇5.39.217.777 O3 y$ x; j3 G8 \! m' W( K/ O% Q$ w+ i
做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）* Y' c' ?" a9 w) X. [" _
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 e2 |3 v+ J0 k
9 D, [& R" Y7 q1 \5 H1 X# x5.39.217.771b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；! q6 o! m% h$ K+ {6 c
! D9 h# e0 ]: I" d* l/ S2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；+ n n3 L4 U% Y
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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& O! d6 X; r# j) |( b4 `5 P5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；& [: }3 [/ S( ~8 w4 A
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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0 S! p) A# |- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9 M2 J) }& E8 B" q- W* T公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。. F" I; X6 Y) I5 j3 M& y D
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8 }) j+ b, [3 u ^. H5 _+ e6 vP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。公仔箱論壇( T8 O, m$ R- [+ x r' _: g
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~, t3 p" L7 e q2 Z
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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