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+ j8 }: g% j* t+ C+ L' V材料：（約24-30小件）/ ] M# B- P; U: l5 N
紅棗 200g公仔箱論壇1 G, p2 G8 u" {( h
水 1200g（分1000g、200g用）tvb now,tvbnow,bttvb; d2 U7 X5 H; ~" Q9 d
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
( L- w1 u8 F) @4 j7 [5 u( h% Vtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 50g
9 M4 G9 B4 S& x8 ?木薯粉 130gtvb now,tvbnow,bttvb- I e0 z( N7 Q: n
澄麵粉 20g公仔箱論壇 o" t5 @- S( ~, K" H6 v/ d' E
粟粉 15g
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5 `* V% [' _2 z做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）: K+ U' h- e3 \0 i# K7 x
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；5.39.217.77" F4 L2 e+ \- W/ p$ R3 H: I+ l/ N
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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8 N- S3 E' p7 `: I4 `& C9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇2 h' c: c2 [- U' x4 D! K7 s1 ^ D
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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8 h$ K- H# m* o X2 \2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；; ~0 [3 r* U9 L
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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# W( `% M3 ^* K7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；4 @$ M( Q1 X0 Q, U w5 [3 B
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；5.39.217.77% J7 Y) x: s$ O3 }
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B! Q/ |' D0 a* y, s+ \; O
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2 J# ]+ }6 g1 f+ C+ Q# h2 WP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
) Z- ^, u5 U7 B- @8 R+ [! w, w/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }7 B Q+ x' K" a# B0 I( P
! v2 ?! d' A8 s! V1 oP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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