新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。 p7 R' w8 G5 {" C
% ]4 H$ e# v3 ^; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。9 U8 K% C+ \- |1 p( q
/ Y6 E4 Q% I: A* A4 h4 V6 s & s5 ~* d, I0 u" q# D1 Z
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。9 S! v- z, o# G0 M n
% Q. `+ G. P: U5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: y, L1 j7 O
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。5.39.217.771 D1 e. n" _6 P: L, n ^
5.39.217.770 E7 O' i+ {' J0 R+ P
0 W* g' l( t/ m! [公仔箱論壇 ?/ K( ^/ n4 S9 Q* `, u
" t& `7 c- `2 v! |7 S
做法:5 c$ l. N Y S( t @# G! Y! x
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
' K$ ^. P. x0 O- d5.39.217.77 1 b9 U7 D8 a) [- j7 d9 H" Y
8 I. K: i$ {9 m4 {: M. M, i公仔箱論壇2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。5.39.217.77$ I# p1 s7 r( y
 1 r. \# H( v! B2 g3 n, }# L
2 _& z1 I% }4 S& @: g5 Y3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( L1 N1 b. J% _
6 }$ y9 n- A9 M2 O5.39.217.77
/ b% {8 Y/ w! {4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
' u5 f$ n; k, I6 F2 E( V" p% I O0 f7 R公仔箱論壇
0 p; _& {# l" C2 e1 Q公仔箱論壇5.39.217.77' p" N5 w, f* p
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。: O3 H7 h/ `5 A6 F8 Q
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 