新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。8 h8 a$ D V, f
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。5.39.217.772 X% Q& D7 @- ~
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兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。5.39.217.77% f; w! \. }, o7 x* K9 A
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- q1 q) V3 u/ j3 Z6 A) Q7 K: Q5.39.217.77做法: Z! |, O+ o& [. U. e4 Z1 D; Q4 X
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
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& V$ B& |4 c9 O C: W# U, I- h公仔箱論壇3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb( U! O" W9 M/ ` ^3 m: I2 }
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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