客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
# z# ?. Q" N, Z5 J# p& k5.39.217.77糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb% r6 D4 p* a" n% X6 x: S7 w$ Y% T
粘米粉：30克
4 W* n+ A: A, d2 ^$ B7 A! q2 L1 s0 t公仔箱論壇水：300毫升公仔箱論壇0 [9 E, {% [3 D# C
片糖：1/4塊
% Z- k9 F& c9 A2 n9 J% y" j艾草：適量
' E5 n+ q6 S- ]' }( v& {tvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙
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餡料
0 r7 u# }6 @) |4 D% I$ L! i1 G- g5.39.217.77紅豆：500克公仔箱論壇1 o) i' c8 [ C
水：適量公仔箱論壇$ M/ @# z; b4 S
片糖：半塊5 i) F3 N' }5 k a+ r- F
油：少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 r& \2 G5 g" n. ]+ ^
- X8 W: e. E4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用; p2 a& X5 T; ]* Q0 u
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: O0 z* g+ f0 u0 u公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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$ x- i5 @9 k# y8 [$ N$ o8 B. u公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb( Y% ?% T9 i: R9 m; k( S
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8 i0 s: @( q8 v' `& Q) s4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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