客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ u, I' c3 ~$ } N
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' w) u* Q- { B+ T" ~3 D0 z5.39.217.77材料 # R% K/ R7 _9 E2 }
糯米粉：600克* \0 x8 O8 A/ M: {) ~. u+ Y
粘米粉：30克
4 V6 r6 l( a o: t公仔箱論壇水：300毫升
2 q- k/ ?! |. O% T片糖：1/4塊
4 F2 R7 M2 f& H9 ]) Q艾草：適量
2 Z3 b0 I4 B- F/ E油：1湯匙 : m, H7 ~$ k5 O' r5 g/ }) F$ X
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) u( L& I+ n7 T. p5.39.217.77餡料
) n- U, q; H4 i5.39.217.77紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 @2 Z* s! w3 x6 V
水：適量
# e9 m* F n) C: _: a片糖：半塊
# G# v+ {6 A; m4 n, M. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許
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: x8 t$ a2 m' F/ H0 p5 p, F: G8 _6 W8 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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( G. Q$ j- n; g i1 K! q公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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" t+ y4 C& b4 p7 E0 x" Q! xtvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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5 `" C( \ b1 J& b& o& V公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇. X3 ^5 q5 L8 O1 u1 l
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4 ^- Q6 J5 ~5 b; O) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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