客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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' j5 R. Q9 K \材料 tvb now,tvbnow,bttvb' N+ N. d0 W4 `2 b. Z9 Y
糯米粉：600克
9 z. n; H( B9 [( O f3 \4 Z粘米粉：30克
8 i# @( J7 k" n2 @水：300毫升
% @, v$ Q! b8 K" U- K/ `- b5.39.217.77片糖：1/4塊
1 t% X9 E/ j! ^: P5 H' h1 Z) a5.39.217.77艾草：適量) O2 z' H/ N: @0 n3 k
油：1湯匙
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/ d o4 \, C# s1 `+ M餡料 tvb now,tvbnow,bttvb* b2 ^; s6 ]! C9 V$ |% _
紅豆：500克
* w6 y" H1 E4 m6 \( J水：適量
( }9 h I0 p( f8 E" Ktvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J; |) v, q3 O. w6 e$ _
油：少許 公仔箱論壇' h# U7 H. Z$ u' \
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% P. L& f3 m4 h+ c" Y6 X. f5.39.217.77做法
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: |6 z0 f1 S/ A! c3 Atvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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0 J0 V2 u! n3 y8 d) n, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。* C# ~) ~) r; a; S' Y b9 J( ?9 ?
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3 a4 Q% F% U9 `4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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