客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb: R- ~: Z4 ^+ [$ B7 t
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材料
8 G. I6 G" K* o% C% w! L5.39.217.77糯米粉：600克
$ U# ^1 `* |/ A3 T C. w/ ktvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克9 Z5 y7 I" l& a0 e
水：300毫升9 Y2 ^# k6 O! T }
片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m1 ]. f6 ?; y
艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _' s n. `3 ?( t! T k
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d$ Y; N4 a% J5 j/ O- L ^3 K6 V
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餡料
9 G/ n1 s4 o2 e: o V4 E- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
3 r7 Q. k0 Y" I3 ^* M水：適量
: p$ J. B/ K0 a$ `+ V5 T/ V, l! v5 Y片糖：半塊5.39.217.77' ~5 p9 P+ J- J m) u9 s
油：少許
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# t x& X$ D% j* B0 l" R公仔箱論壇做法
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" ^, s; X7 J! m0 p: I5.39.217.77 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 y* x3 k4 |% ^! i; s7 z
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5 C9 G1 _- c% `' H3 k) K３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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1 O4 ~6 r+ a0 U0 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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