客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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; W$ \0 K ^' d m2 D6 @2 K4 e+ a5.39.217.77材料
1 f u& n6 [6 P& ^: C; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克
6 a2 c4 \- |! x3 n粘米粉：30克公仔箱論壇: a! _8 ^/ F# [$ D& ~
水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C: y6 `7 E$ u9 b
片糖：1/4塊
. ?* D6 k; Z y# d& } h* m5.39.217.77艾草：適量
* c3 G# o) ^4 K( {$ q4 m' g5.39.217.77油：1湯匙 & i& r" L# e; N+ k9 C
* o' O9 B- U% Y( x2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, Y/ P, |+ P5 I! k
餡料
( [( F, Z5 f5 _# y2 [' W紅豆：500克+ T9 r2 Q5 }5 y1 ~: d' J, D
水：適量- k1 ]2 b- G; H
片糖：半塊
5 J, e. n" |" { p) k油：少許
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+ s6 d3 B4 y9 F4 h3 r/ F, a* k公仔箱論壇做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.776 o& X! o$ J; P) S5 o9 q
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f+ q" A" c f. H* Z! z# r
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- `, V k9 M* J5.39.217.77３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j+ I1 i4 f5 `" [0 e7 T) Z
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1 e3 k. F' T" }2 u& X6 ?* K公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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