客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.771 Y9 h; Z- f, i0 f4 M- H6 `- r& q
% [3 y! L, X$ q/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; X2 A; H+ H# E+ a材料 ) s$ `2 t6 l8 v8 ^2 v
糯米粉：600克
2 p; x1 @, U3 w" N' jtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
, l6 ]: \( ~( c! g5.39.217.77水：300毫升
n8 t6 }0 h* o( P2 g! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊
% p3 X$ S" s5 E/ t# w5.39.217.77艾草：適量
6 f7 V+ d0 R: {! J% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) q7 P6 D% V/ |
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餡料 3 e9 k8 E/ e( L# Q w- S
紅豆：500克5.39.217.77$ z6 c8 V. M' \ |- X
水：適量( {' o: h. h- f. p; m6 ?& \) S
片糖：半塊公仔箱論壇/ X; S! A& i( s: W% |
油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇) _1 Z) c0 d6 P6 X
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6 a. e( [ _8 b" ]( \公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb; F! C. t4 u7 k! C/ s
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: S/ V1 f( ^4 A- Q$ j& r9 Y+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb7 u) M! I7 G+ `! O5 `0 v9 s' W
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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( c8 p2 M$ y/ f$ r5 ~! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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