[西式食譜] 燒汁焗三文魚頭

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材料:         + S: h/ z7 m$ l8 U8 K
三文魚頭1個（開邊）、檸檬汁1至2湯匙、黑胡椒碎半茶匙
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調味配料: 5.39.217.77# Z6 T- k  \( x; c* [
黑胡椒碎半茶匙、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、薑4片（略拍）、紅辣椒1至2隻（切段）、香芹莖1棵（切段）
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+ Q/ ^1 F8 Q$ g! \5 m芡汁（一）:
9 q* |4 B9 H9 A水1/3杯、日式燒汁1/3杯、麻油1茶匙 芡汁（二）: 生粉水（埋芡）5.39.217.778 y3 s0 H" x$ q2 t; p2 E- a
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做法:        
2 P+ R5 Y( q, Q) j4 w6 C' q. l1. 三文魚頭斬開邊，沖淨及抹乾，用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。
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2. 燒油，用少許粉薄薄拍於三文頭上，放熱油內煎香取出。' A* e# f8 j3 F6 m" Q

7 a9 B- a" k$ T+ ~/ t3. 剩1至2湯匙油爆香配料，放下三文魚頭一起煎香，灒少許黃酒，然後逐漸少量加入芡汁（一），再蓋上鑊蓋焗片刻入味。
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4. 必要時用芡汁（二）埋芡。