[中式食譜] 黃金鹽焗魚

nt1972

塗抹蛋白的原條焗魚，金黃外表上飯桌定必令等着開飯的親朋友好驚喜萬分，吃前才把烤蛋白外殼敲碎取出魚肉，這可保存魚油和魚汁，更原汁原味。烤焗的魚可選任何鮮魚，但建議用烏頭，焗好後黃油自魚腹滲出更香。                                                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% T; y' y- i% E! `" f

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' M) C' h8 Y, Z+ r  w+ p) Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
; J3 b! u, H7 h/ g$ e3 g2 I鮮魚（留魚鱗）　1條
( K$ O; U! o" H+ c5.39.217.77幼鹽　約3包（454克×3）tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ l0 E9 j# j
紅椒仔　2隻
. w: F& A! d) }5.39.217.77蛋白　120克公仔箱論壇2 R9 X5 R6 j5 |3 C
檸檬汁　2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 a, G% K% ~+ \; l: Q! P
油　1湯匙
$ {# J8 W/ q+ H5.39.217.77檸檬　半個  5 p1 I3 @7 C$ L% k& c1 \

0 l! s( E. N9 E9 ]) K+ E5 l% ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
( g9 `! I( l, h) L- O公仔箱論壇1.紅椒仔對切、檸檬削皮備用。蛋白加檸檬汁稍打至半發起成軟身蛋白泡，慢慢加入鹽拌勻成蛋白鹽泡。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x# ?3 `' [, z7 N' S0 F1 b# z

) c) \4 l, f& r4 B& M2.魚去腸及鰓，洗淨抹乾身，用油抹勻，將紅椒仔和檸檬皮放入魚腹。
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9 M% y' ~% j, K3.焗盤鋪上錫紙，先在盤底放少許蛋白鹽泡，放上魚，在魚身鋪上蛋白鹽泡，以湯匙協助勾勒魚形和魚鱗狀作裝飾，放入已預熱攝氏200度的焗爐焗約15-20分鐘便可。
  G3 n6 O8 p7 W( X4 E4 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* p0 J4 [2 F. O7 I0 Q: _, L

5 C. l' v& M7 R: H( }) z小貼士：
& X; \; @4 G8 z% x3 Q公仔箱論壇蛋白鹽泡在焗好後會變硬身，先製作魚形及魚鱗狀作裝飾，令上枱時更美觀。