在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：- ]% I. c4 U- s7 f
肥雞 1隻0 o# x9 ~# ?! v
溶牛油 1湯匙
6 X2 K; p/ i1 v9 E) k公仔箱論壇香茅 5支" Z" p0 k }. J# ~8 w5 A4 u. I
檸檬葉 4片
; U' _# i5 M- x0 l& m9 U$ _紅辣椒 2隻
o: F1 H$ z$ t8 a( W; }公仔箱論壇海鹽 1.5湯匙
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調味料：
& }" y8 i- ?+ ^5 C" D1 z2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒 2湯匙7 P' |: h& R+ o
老抽 1湯匙, z* z6 f5 h3 d8 l2 ^& A
麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& _! s; C2 Q! t# i2 T1 c1 u& D
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: z- S6 T# E4 [$ {7 r6 {5.39.217.77做法：
% k" S) j& p' f8 b3 L0 r5.39.217.771.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。& M1 D6 C* m7 O$ X7 l4 i
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7 G; {. A: ?4 m O9 V# [/ ttvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 + o" ^. j+ h0 f" Q$ v; d1 |
( ?6 t5 e! N3 n4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。, v% A/ w: |! M( N- s+ G, j
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( ~& m6 V9 |/ `3 ^5 {5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
! c+ n, c% R/ I5.39.217.77填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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