在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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! m5 T, a% \: A# e7 D2 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
. G" T) v4 M5 U n/ C4 e5.39.217.77肥雞 1隻
6 M8 u& N- e0 a% Q: E4 I5.39.217.77溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 K2 b, R; z3 M) C. s) }
香茅 5支
" p" \9 _: K1 {" V1 @檸檬葉 4片
8 q* O& p5 h6 T0 b' y) x" h6 H紅辣椒 2隻5.39.217.77$ \* w, c" s" ?- Z2 G9 a
海鹽 1.5湯匙
7 P0 L v3 t8 s Y/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, a, ^$ Q1 Y, S4 ? STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
* i4 a1 E3 Q; c7 { Ltvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙
+ O3 p% r, e3 ^0 d7 y' k4 ]5 j$ P老抽 1湯匙
: t& g H5 g- g; x! ?5 N0 E) ?tvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙 5.39.217.777 @5 F: A7 t9 t/ l
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 U* t& S& v5 D. w5 c1 p' t9 ~
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。- I8 g' t5 M+ f6 R& Y2 q* x; h
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.77( ]" ~6 M; b' S' S3 s, b: x
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：& ^2 u, s3 G3 h- Y
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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