在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 {- L9 F* N; C5 @: }
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材料：
+ u7 T4 ?: w, ^" e& Vtvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻5 d a; M- @% C0 c, y
溶牛油 1湯匙
0 C. ^. ~) @, Q( m香茅 5支5.39.217.77+ V' _1 J9 j# d5 w
檸檬葉 4片
9 S3 A* I9 Z9 Y9 R+ d6 d5.39.217.77紅辣椒 2隻
7 G6 g( G5 {) y9 `1 b! r% b9 y5.39.217.77海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇" d" u( |; r; C1 e: `" i
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調味料：
7 @, j! c& P; p: z0 \% jtvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙. e' k- x7 K9 Z( i6 G/ W3 O% w1 p
老抽 1湯匙
: D* G% e, v' u4 _# f3 B7 _0 F5.39.217.77麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' I+ A% i1 m6 I6 {& C. n+ i' d
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$ U8 ?4 h# u; T- }8 X/ Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：; h' g' H& h& g4 |/ Z% _8 H' P$ G
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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& y( }9 K1 N: w- }tvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。* x* B- O S$ y
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。; N* q& K6 X# Z2 C7 }. P( T
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填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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