在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇( C7 ^7 L r% L, B0 U
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' r/ N( ^* O4 s6 O& k5 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇4 o* X# A. ?# @ q7 l
肥雞 1隻
9 r$ E7 y/ M- [, U4 |tvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙
. B6 f# A- Y( ^6 x! a+ Z+ Q' c1 g香茅 5支公仔箱論壇' t% _0 T9 N6 ~3 \3 b
檸檬葉 4片/ E# R3 c% d- e1 y3 b) D0 A' `
紅辣椒 2隻
; M! G& J$ ?: Y: E$ D) _% l公仔箱論壇海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇8 l; c5 [, }' P
; O0 ^" e/ U5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ~# W" z' H8 w
調味料：
+ J8 c2 s L& G: l; l9 g, r3 q+ L紹酒 2湯匙
C" p4 q9 R H; q' [1 m, c% h! ~5.39.217.77老抽 1湯匙
5 ?/ h( p6 `6 K: V7 Ptvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
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" f5 a" U ?+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 }, P9 u* u8 p; V4 ~; H
做法：5.39.217.77/ P' O7 N8 d0 N, E
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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" W7 Z4 M. T; n. y: K+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 q2 I& h, ~% R2 D7 x
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。9 c6 q$ q0 }4 D" p6 K4 M8 y
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. n- W& m2 m* y: A) p& \5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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. R; X+ v3 Q+ g4 m小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, _9 C* ?, L+ [9 K
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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