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: b# w: D( z8 c2 M不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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8 E' p! H0 H6 a4 J今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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# n* o% {" a, X' E5.39.217.77炸油器 步驟細碎花心機 4 B) S0 g" G; F4 C6 s" [
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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/ B v# Z o! \3 ]5 t8 W( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ _$ e; A+ x! H
' f! G3 ~& p. J* {5.39.217.77 5.39.217.77% e; @( T& n, F4 ]
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇3 c- j! x7 {, c* z% p
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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# |* Q# R9 |7 p) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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! o0 O! R+ g* M) s7 Q5 w■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。! j: s2 n" Q. N3 P+ R
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* d9 U, g+ p3 `" L# W■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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0 H z& }' Y$ Z( x# [' @公仔箱論壇■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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) }4 v# e5 A- V3 N( M7 L8 v3 B- I" |1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. p% n7 [: v$ a: B' A' ~3 M
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。) }. t% y; i5 r5 ~
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號 古法手製考工夫
/ E g v8 w2 `1 i香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5.39.217.778 ?5 [7 P/ {: C9 c8 l; u) L5 J
~ \$ J; O( X) r) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l2 T/ ]3 z0 J) B
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。/ {6 P/ M/ w; h( b
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老師傅芋蝦 5.39.217.77+ ^8 [& u. a# A0 x# n1 Z9 u
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
0 h, e# o) O$ ^4 [! t* Z2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: n. S/ t" U; ^. l8 m6 r
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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6 U7 H" D: F: h! Y {% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
( v0 U! W* T" E6 m8 \8 M6 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 x% G* y8 Y+ A0 f& n
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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1 O: Q6 T' R3 O( U' l9 {tvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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0 ^2 O9 R: B9 R. s3 w O由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 K6 ]/ b) A, a2 u3 g' v8 ?
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酥角 每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U: i! b$ S/ I+ z2 p8 O, j0 t
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。5.39.217.77+ ?, o; D3 Q5 D! m
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笑口棗 每斤$60（c）公仔箱論壇' W% w6 [5 k/ I; C% t% J- \
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。7 ], v* w k1 z0 l6 ^) x
$ d6 I' y0 ^2 h. J5 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A7 P8 W/ G4 Z9 y
蛋散 每磅$60（b）公仔箱論壇2 _) B4 Y7 h0 J" p
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb, Y/ o0 S# d8 O$ @
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- g* `; t1 z$ k# o6 f; b公仔箱論壇芋蝦 12個$122（a）
! S @0 \" ?& W6 V" t0 {4 rtvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.77" R, |7 ^' e2 d3 M
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$ J% D$ O- Y% o5 K; I8 Ptvb now,tvbnow,bttvb芋頭片 110克$118（d）
$ F" p# }" A& C3 u9 w- H5.39.217.77■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡 半斤$76（a）
0 ?$ O% A5 P& w* @: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.77# a6 D7 q7 u y3 y0 x% _- z
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九江煎堆 每個$35（a）
+ |0 u+ i, X! u1 a0 F% T/ |8 m$ X- j■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118（d）
$ d6 b# G, q, ^: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。; u4 q: l! ^# E, u% c1 ]9 ~
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（a）八珍：旺角花園街
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; q% b3 ?( z. h; j: ~& {5 c/ Vtvb now,tvbnow,bttvb（c）奇趣餅家：旺角花園街
' O& `9 B3 [) ^3 _$ I& ~/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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