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$ D O/ {4 ~8 T4 ~/ ]: v# Ktvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb2 J/ }7 H4 L* O9 K4 u7 k" i
9 [/ J7 F( W# {4 R3 Q3 k- Mtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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$ v! X& P" t- J# ] b- b. k& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油器 步驟細碎花心機
" G7 M! f; { q雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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" n' R& W0 u- W) n自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
( [+ l" Z. [2 ^/ B) x5 {公仔箱論壇5.39.217.77- l; I* `: w( e7 A
$ g% R( G0 n' m" A" k1 N公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb2 n. p" w$ W7 ]3 y i8 V
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.77/ z4 s# B+ r" \: N9 R, B4 p9 H
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% @: ~5 A0 x5 E4 O4 V) c% L5 i5.39.217.77■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 z1 C3 C0 F& J2 e" ^) f
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5 ^0 S; x1 n, W1 E3 D■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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' {/ h9 @# e ^5.39.217.77■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb6 c' @7 X6 v% h+ {, }
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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6 D3 y9 ^ I, H; `5.39.217.77老字號 古法手製考工夫' G+ a S- a4 G0 z" x% m
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5.39.217.77/ Y S5 }+ a) M
& `( g( t2 k3 z5.39.217.77不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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, P' |; [: u1 b) Y% Z: |9 J6 g& C- \$ ~當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 5 Z' Y" ?* f5 p) D1 V' F B
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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# g9 g/ a: F- z! W5 X5 r6 v" s公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。7 S: F7 r# A; Y( s
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2 H, H, U9 j# S( w; U: r■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvb now,tvbnow,bttvb5 _0 ~" i+ K2 z0 B9 n
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4 b+ D& U8 D1 ?) Q4 G8 z" ?: Ytvb now,tvbnow,bttvb■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 Q$ n- \; O G J
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酥角 每斤$80（c）5.39.217.771 A, l$ V H; r& R
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗 每斤$60（c）
5 W o+ |) [4 f0 K9 w■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。: a( ]6 }" @- z9 A1 b, J; V
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蛋散 每磅$60（b）5.39.217.775 t0 N s0 S7 E/ z! |$ P$ ~0 _( [
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦 12個$122（a）
' K c P ~$ {/ q) ~( n■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ I0 `; w2 S: _% n
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. j* _' ~ S. \, Qtvb now,tvbnow,bttvb芋頭片 110克$118（d）公仔箱論壇( l0 T0 B, K2 x7 S- s6 @4 c, ^3 E! |. k
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。: X1 H/ y* x3 F( c3 k
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茶泡 半斤$76（a）$ ^0 }! q! t5 }
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。. N4 a$ u" @, ~+ v* G+ l% [
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( b% ~+ p- W# ~ Q3 n+ c" R- @3 ?tvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆 每個$35（a）
W, K) l) C; y# E2 j' Dtvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 G+ \% h3 z( S
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. q+ z) w1 T9 E7 P' \tvb now,tvbnow,bttvb慈菇片 110克$118（d）
( C: {/ |0 B0 i) O* P6 B公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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3 p) d3 V, M7 J1 w4 h4 S0 etvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 H7 H* s+ }# P1 y4 b' ]: f
（b）百事吉餅店：灣仔道
. t8 k+ h9 A. h5.39.217.77（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.77% B# h. ` o" ?4 B' O0 u9 ^) A
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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