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( l- H. ]' U7 ]/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說,農曆新年的氣氛一年不如一年。的確,現今香港人工作忙碌,對節日的張羅,能省就省,最簡單就好似賀年油器,現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候,全家女眷聚在一起,包油角、炸煎堆,歡聲笑語和滾油的響聲,交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭,也有全家人團結合作,一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後,還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb. n2 L3 m% O' K
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今時今日,仍然會在家做賀歲油器的人,少之又少。但少,不代表無,會做,而且不怕麻煩的,還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀,早在雲英未嫁的少女時代,在台山新昌埠,她己經跟鄉親們一同做油器:豆沙角,角仔,煎堆……她統統會做,「舊時好窮啊,哪來錢買?每逢過年,家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地,升起柴火油鑊,年年看,年年吃,就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着,彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機
8 R+ t; t4 E" ]4 ]5.39.217.77雖然幾歲就從鄰家處偷師學會,但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔,老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊,到我們瞓醒,油器老早做好,也拜過神,可以吃了。」在物質匱乏的年代,幾隻油膩的角仔,已叫人樂上半天。直至出嫁後,跟家姑遷居廣州,婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角,過去五十幾年,年年都自己做,「外面買到的哪有這麼多餡料?」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時,知道開鑊炸油器時,都愛纏住她,每人領嚿小麵糰,搓成小羊小兔,三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日,孫女早就長大,外出上班,為了令家人吃回鮮炸油器的滋味,婆婆堅持繼續一手包辦:煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複,全是心機。婆婆天天逐小做,有時天未光就起床炒製餡料,過年前兩星期開始,就忙個不停。tvb now,tvbnow,bttvb$ c3 w! @$ W* H# b
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自家製,每款出品都只有一,兩斤,自用也送禮。婆婆做的豆沙角,隻隻脹卜卜,甜甜的糯米外皮,金金黃黃,似足一隻小元寶。炸得好,咬起來,香脆卻不油膩,加上豆蓉炒得綿香細膩,不太甜,豆香中還吃出淡淡的人情關愛,這年頭,很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h5 v( B, i( k
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■新鮮炸好的豆沙角,外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口,冒住喉嚨痛的風險,也要連吃三隻。
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U; k7 @+ k+ }; R- X5 C公仔箱論壇■和麵、搓粉、包製、落鑊,全由婆婆一人包辦,婆婆每天慢慢做,並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 ~$ |, t9 N
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■和麵是做油器的重要一環,水份的掌握尤為關鍵,會直接影響外皮的煙韌度。
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4 Q- b/ z2 |, @ g+ c. w公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰,就成了豆沙角的外皮。
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8 I# L. M2 I' [% G% i" T# ]3 {■油角上的壓花,都是用指甲一下一下壓成的,充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇! b2 j' r2 ~' i. F* ]6 U0 ~
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■自家製豆沙角,正宗皮薄餡靚,隻隻脹卜卜,在街買不到。, i8 r5 o0 A7 S; Z& L8 l& m4 U
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: n8 _4 K: D+ J, {! Z. W$ N" N■用糖膠將糯米粉煮熟,令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ u- V0 w" Y4 j
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% ~, [* Y+ q% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間,賣油器的小店迫滿人客,新一代工作忙,無時間在家開油鑊,只有到商店去買。
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* |. O1 z5 U7 u: C) C3 @8 btvb now,tvbnow,bttvb老字號 古法手製考工夫
& Q: C) U$ K+ b3 u% y香港人越來越忙,加上流行小家庭,在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃,就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店,人頭湧湧,很好氣氛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \+ S1 D, z7 o1 I5 ]8 t
P! c: C* N3 J& X# s- m+ |- s不過要挑,我還是比較喜歡老字號,好似八珍。八珍明明做醬油起家,為甚麼又有油器?原來,創辦人原籍順德,當年帶同家廚來港,趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧,誰知極受歡迎,於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備,而且都依足五六十年前的古法炮製,請來一班專業廚師和退休婆婆,趕工炮製。就連一些坊間少見的油器,好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等,都有出品。. R9 _3 ^& K* ?* z8 k7 ~
& O. Q# D* o0 y( t' d: I公仔箱論壇當中,我最愛芋蝦。圓圓的,外形似小蹴踘,指明用廣西荔浦芋手切絲做成,炸的時候,很考工夫,得靠經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。用小笊籬幫助定形,下鑊後要不斷輕搖,炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦,賣得最好,但礙於工夫多、全手做,一年只出千來斤,件件夠輕夠脆,不油不膩,很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb2 H7 A# ]& V& t# m( @" r5 |! a
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老師傅芋蝦
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: G7 j: i* g% U% i5.39.217.77■朱師傅有十多年做油器的經驗,最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊,此工序最講經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助,將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦,原材料只得芋絲,粘米粉及鹽,材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 ] z, U, R* U+ x( q* ~) z
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■每個廣西荔浦芋約三斤重,人手切成薄片再切絲,非常費時。 S' M0 N4 }" I# Q& L5 V1 t
( H* F l4 b+ S5 i$ m: ]9 k% h公仔箱論壇由細食到大的還有…5.39.217.77' Z0 D9 N0 F9 Y. s( [

* u* |8 d. G2 d# r$ x4 S. ]* r/ @5 m% }5.39.217.77酥角 每斤$80(c)
7 [- \8 d7 R; F: v5.39.217.77■外皮酥化,一咬就碎。內餡有砂糖、花生,非常香口,好處是不會太甜。
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q. l* l: f/ J2 M$ I# Y公仔箱論壇 * h+ ]& G& ]. z0 ], B( C' T- O
笑口棗 每斤$60(c)
5 ?. H$ d1 l- T( F; Jtvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開,吃出淡淡豬油香,味道傳統。# W3 r: V$ C1 u) M- B
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G& p {$ j g5.39.217.77蛋散 每磅$60(b)
3 Q5 M; \ `6 r6 Z* E■設油鑊在店面,天天現炸,十級新鮮,非常香脆。
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( j: X* j+ C: B1 p1 H0 F5 C* A5.39.217.77芋蝦 12個$122(a)公仔箱論壇3 c0 z6 [/ K- a* f2 ?( z
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽,僅僅吊出芋頭的香味,不會鹹,而且亦炸得酥香鬆化,吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118(d)tvb now,tvbnow,bttvb# }! |' l3 t S6 |
■將芋頭切薄片,用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌,再入鑊。片片炸得通透,不油不膩。
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! J1 R- a5 l% S$ ~( E7 N* Q茶泡 半斤$76(a)5.39.217.773 p# Z! \7 P. X$ P, a5 c) ~: i* r
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃,飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸,工夫多,只有少數老店在賣。公仔箱論壇3 M. V7 r9 O7 D4 P1 P4 c" x7 e0 T
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) N. J+ ^ I5 \- S5.39.217.77九江煎堆 每個$35(a)
- S6 R" d3 e7 C. \. H4 L$ z7 M: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆,已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花,外面鋪滿芝麻,甜香滿溢,象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118(d)& y4 n) @$ u2 c. k$ m
■坊間少見的傳統油器,因慈菇細,須人手切片,一隻只能做到四、五片,加上本身有黏性,炸時要逐片入鑊,避免黏在一起。
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(a)八珍:旺角花園街
, s; f1 C8 \0 W' a) L% R(b)百事吉餅店:灣仔道
- J( ?! t0 u( L- Q6 U(c)奇趣餅家:旺角花園街
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