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% O, i, o3 u6 `; e2 z! J& C) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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+ C E$ X: c, W1 `8 l( Z$ e5.39.217.77炸油器 步驟細碎花心機 5.39.217.77$ q0 t m0 g0 l% [5 d. Q1 J
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D2 C' W/ d4 [
Y8 h1 B2 s5 Y0 ~' }( S自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
9 p; Q5 r0 W _$ l( T" N- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 w- o0 M% S8 O" J& o8 r" R
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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8 m4 `! `* G) E' i) b5.39.217.77■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.772 ~/ S/ j8 h: {/ A: }! p
1 g7 H$ S T7 htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. [9 e2 q/ k4 V! L
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。5.39.217.773 e3 c- ]/ O6 `- R: D* m; z
4 w; S. C; {! A- jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c" r; T2 o# B$ E0 N# T' y: V
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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1 h6 j0 ^4 _4 ^. Z* y$ t. Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y/ y! s9 k1 [; e t3 \
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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7 c9 a6 A) g6 x' gtvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。5.39.217.77& d9 H6 Z6 A! H6 X4 s
2 r. r0 j1 n3 o+ t& j/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . g6 L$ ~- D1 U/ Z6 F' o
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇( i5 A$ V. V9 Y k7 P8 h
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。) h+ \6 G9 k" h
: e( G! f$ ]& c3 P/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號 古法手製考工夫公仔箱論壇0 t" m) q% H1 y; e/ M+ k* G# i
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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& Z8 d8 Y8 m; I# Z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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3 n* A8 ~0 q; p) {當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。5.39.217.77* i; N1 I; ?- \( O# E: ?4 H
& \! J8 m& u% {9 _3 `tvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb L4 L; c3 N$ ^0 ~9 [! p
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5 n5 k9 A" v/ E' k; Xtvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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9 P1 I! q$ B- F# ?7 e8 N■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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; ]2 o; j' Y7 y$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb) A7 l3 s, x# Z( l, f4 F3 g
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由細食到大的還有…公仔箱論壇8 q. X4 X( ^) P$ U) d
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酥角 每斤$80（c）! ^1 v b i/ u3 j9 W6 w3 L
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
* U: ?2 M5 R9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ U# J& |* C0 x; d+ F
. N3 d2 s2 k( n, T* B+ a" V公仔箱論壇笑口棗 每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B. f. l( j5 ^5 h' x& i# r$ A
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
& c- ?1 d7 v2 k) O8 i3 {& x* n: y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]9 M) k+ {8 _9 ?: O B) \
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蛋散 每磅$60（b）; ^( ]4 I/ |2 ~
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇- p$ k+ l; w4 J" t2 t
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4 E8 A# g4 o0 ~tvb now,tvbnow,bttvb芋蝦 12個$122（a）tvb now,tvbnow,bttvb) m% |& W) W8 C
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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4 W: H% V5 {( l. B$ `5.39.217.77芋頭片 110克$118（d）
- u9 J$ O! X( o: b5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡 半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% @9 K3 | r# Y s) z
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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2 R# A) r7 b# a6 ~3 I! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九江煎堆 每個$35（a）
2 Y3 b5 r7 S& ], MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118（d）
4 k. {) Z; B3 ?1 |% A+ M公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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, I+ F( B8 X3 P, U. E# f（a）八珍：旺角花園街
! \' n3 t& B) _3 c: Atvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇$ `. q! e' a9 S6 _
（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* {6 c4 U% m( f, O( ]
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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