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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機
& n( K" k- O K4 |5 E公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。' j. `1 l$ R/ ^' U9 W
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5.39.217.77) P7 y {5 f8 w: Z( x
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! |7 H6 X7 V. f. [. t( i$ p5 J■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。4 D0 l* O/ o+ B8 c2 [- x
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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* k) q* m9 w; C# o- |" @/ b$ i3 Ptvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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5 }, z( B& w; u5.39.217.77■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.77' L+ ^/ x* ?8 o3 \* E8 d# `5 ?
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 Y3 P1 w. Y
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l0 t4 j$ c4 R7 K ~ ]# l' p
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+ a/ h1 g. ^3 ]' R R■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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. ?. D0 j* }6 W: G: j: |) m■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ w& m5 j$ Z- z( J5 b, u
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老字號 古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb3 M: @/ o& E6 L6 K. y1 X/ q
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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. C! Z# Q& `& Y7 O/ s( T9 ]: v不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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! S5 O& J- G- w* x) y9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 tvb now,tvbnow,bttvb, K8 u4 ]) ]$ ]1 l
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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, E5 |: I; {1 H, n7 ^5.39.217.77■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。6 R0 l, |. M, G9 |& e' }- A
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 Y4 g; Z4 Z7 y7 Z% l" d& C
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8 O7 T d" _6 y/ G公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。公仔箱論壇: @% P0 P: z9 [7 {8 d, D
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb* t7 |8 A; \+ q4 E9 q6 ?* m
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由細食到大的還有…公仔箱論壇( S: a% A6 ? h* C
8 z) a- F/ l8 P" K" p9 c酥角 每斤$80（c）
* X1 `" d5 Q3 I- P+ S■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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/ b! h& }- I. _9 T( W公仔箱論壇笑口棗 每斤$60（c）
) q! G+ c: T% \: e5.39.217.77■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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, W# h# |: [1 u* n) z公仔箱論壇蛋散 每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 ~! A& ?# q+ R% t) j
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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" u0 ?( p, y, g T" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v2 J1 Z# _# A/ y6 m' i% g2 |5.39.217.77芋蝦 12個$122（a）. w$ j# _2 w; g3 B. K
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.77+ `5 G" K+ A2 c, M( Q9 h6 M
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' f; k0 Y" }4 k c芋頭片 110克$118（d）
$ P1 w4 e% b/ B# ~& H/ K. c* h. i公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇- ~) L6 T9 L1 r
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茶泡 半斤$76（a）
: ?. F$ y- P2 B+ }9 }3 p/ ]tvb now,tvbnow,bttvb■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.776 R/ \8 r7 N& F
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2 v) E7 B* i6 W$ N5.39.217.77九江煎堆 每個$35（a）. D$ Y# {1 V3 R/ V2 I; G
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇) Y ?& R( p9 r( r
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% f9 @/ E0 e! v" z5.39.217.77慈菇片 110克$118（d）+ J/ n" k1 N0 R/ X
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇. i: k; T4 B+ E& y7 x2 a) T3 Q
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（a）八珍：旺角花園街
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（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, J& v7 g! B" s& S# u1 I
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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