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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb- g, ~" _% o& y9 \2 E# h; E
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。3 X* r% z! X+ s- i' d6 ]
- {! k) A* l8 X# g; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油器 步驟細碎花心機 公仔箱論壇* \" D; k1 P, D0 @
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 ; @, M3 C+ n% I
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1 ]& \" L& v. f* i5.39.217.77■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。( k& j" p& \7 i8 Q8 p
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, G* _, `# K; h9 Q8 U
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。8 R+ \0 M) c+ g" @- ^8 I Z8 T, M
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9 h- d. y4 X5 X; D0 s■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。4 n# d/ ?" g' y
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. m' X9 A+ J+ J0 z公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。8 z. X+ `# _: v) w
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3 z0 s8 ?) c9 G. E& k1 q# A公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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8 ]/ ]0 M# p S6 T* L5.39.217.77老字號 古法手製考工夫
6 Z) S Y8 W" p9 e2 }. ~香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `& R. ?$ U/ v; u
/ ^- F+ w" u0 `2 Itvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦
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) b" \3 b$ Q8 o }- ?: `. M■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb- L" ]" Q6 S7 x6 o/ ?8 B- I% H( Z; f
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4 }2 F& Z4 ^0 i! j+ n) K; K& C8 f■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.772 T7 b. w( B1 \; ~
9 j9 Y7 |% U! q" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 W: y, ~% F- O& \! r( C. l# h
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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$ `+ C; H' n; _公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。( s8 ?7 G7 f* M, |5 t, H l6 a
6 p3 B8 s+ t+ P! V3 x由細食到大的還有…
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' c! ^$ n4 _/ K5.39.217.77酥角 每斤$80（c）3 h1 y' W0 ^( b% l1 G
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, f; e- ]; d0 `
7 ]" E3 W$ _# M6 \& H9 Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' F; N; G; Z6 Y: \ c3 r3 ~
笑口棗 每斤$60（c）
7 d% R! t5 L* l# Z c/ b: U公仔箱論壇■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb7 _0 w- J9 |* u* w
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蛋散 每磅$60（b）
- y/ G; z% e( p% ttvb now,tvbnow,bttvb■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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4 q# n% r& V4 r芋蝦 12個$122（a）2 s& [3 Y8 R( }$ a2 p) `/ P/ H- p4 N$ n
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# p1 u$ {5 [' a, a0 r
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' r# |& A6 a* }( \ S芋頭片 110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x0 v: J4 B) l9 o, T9 E( X8 C: ]& d
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇( U, `. I9 z4 @" w4 X+ O( T
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( Z$ ]+ K$ _( B! s: H0 `9 _公仔箱論壇茶泡 半斤$76（a）
3 d3 A: n9 p" \! p9 o( i" X# s" w0 f■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d d: w: F2 n0 q ^
2 s: K' k& E; k; x2 f7 k! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k+ c8 X: Y7 s' o# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九江煎堆 每個$35（a）
- a6 _( l4 M" G5.39.217.77■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇/ C! @2 g& k* Z- d4 N
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( k8 { A' O+ d# H5 [" C1 f: Utvb now,tvbnow,bttvb慈菇片 110克$118（d）
6 X. t& G) N% [7 b2 n+ _8 S■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街
j4 i6 Y8 E! m公仔箱論壇（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.778 r) M$ m) s7 l! ?* m) ~) [
（c）奇趣餅家：旺角花園街0 O( u: X9 b/ r1 \7 y) }$ R
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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