[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

       
& L# T: a& Q* `# k6 }0 Q( a" W" U5 }5 j8 }5 Q- j
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
! N7 y& v+ S8 T5.39.217.77. \. A# z! D/ E; X) Q  h) X
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a/ I. y; i+ n- p+ f5 X# j
公仔箱論壇2 a; E( e6 B; I9 v) J/ S! k
炸油器　步驟細碎花心機        * @: [2 A* v! L1 A
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇5 k2 ?6 a3 l# @. x/ @9 Z; T

! c% a# }* N: p1 P1 @+ Y% F3 l, dtvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A  y0 t6 \! k0 ~

0 M" ?+ E/ \/ Z3 I6 V: }) f5.39.217.77
8 W* b- |$ v( X% F5 t3 h" U■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇7 s" h. G7 n: E  O! \" D
公仔箱論壇" c% F# Y) n3 B" n) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% S7 c, C& I5 `/ l) n$ r8 O
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。6 |+ p0 h) o( `6 G" U

% O' e) M& ^* d9 d$ @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 k. q7 @# s& f% N& P( e
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
+ n( ?0 u$ E- ?5 y7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  c( M3 P/ k5 v* Z! w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 U( |) T. e0 P5 d
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 I8 Y! H0 S' E! ?4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I6 n- p7 Y% ?
tvb now,tvbnow,bttvb) z0 O" @/ H  q* z+ V" g
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
0 F# D8 q" X) H5.39.217.77" c# A1 z* k5 m- X) H
5.39.217.77/ w/ l3 {: W* F% T) W- ]; ]. J
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
% s% \' P+ Q4 H- _. T! E3 @tvb now,tvbnow,bttvb
: Q. _: @% n! n5 s- |+ |( xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 i  U) ~8 \# D' r( P9 i4 ~# @- F
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
9 Z$ p! A2 _9 I4 c/ {2 @! u, @) Atvb now,tvbnow,bttvb
( W! c, A8 m" K: z5 w5.39.217.77/ }3 Q. r( u- j8 k/ y  k8 c& V1 W
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \0 a  {( b2 ]" M
: t) _+ _/ R7 j) N8 n( t0 p
老字號　古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n9 A, A5 L7 g! R' I1 t
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇2 Q* p6 d" d: |2 Y0 q, K

* w, w& ]" K7 ]  t+ C: j: t不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。/ S6 x3 H# J3 N; G* m
5 }9 f# u/ [& s# Y: d7 o% @
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
2 Q7 q( l! S* ~& s公仔箱論壇
+ _. f+ E, U% Z# L. }/ |3 `7 }& D9 x5.39.217.77老師傅芋蝦       
8 d5 z% t9 U, z( j, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @4 |6 y9 ?" c. d. }& K5 V
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V9 V* r( D% T; }' e( k6 U
5.39.217.77; G0 e3 D8 h. K" H2 N1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 d+ o; m! a. y7 Y; ?
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
+ ~" u4 {- F9 i6 L5.39.217.771 H$ h9 ?3 p+ }  Y% a; {: N

7 Q2 y; F8 y- J5 @' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb0 m2 W6 U( ]" K

1 A+ @- _+ D" ^! X. @
; R, t, a; n. A3 ]5.39.217.77■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' Y# e5 m, G  L1 v1 T

& r* P( n. c) w( x  F. \( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S$ E9 }  A% O3 @5 R) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。# K2 z% `4 X* l" N

. K% h0 ?$ U! Y* ^0 ~由細食到大的還有…
3 R1 d3 H; ~& c$ g% e. W3 H5.39.217.77; L7 q6 {- C, x
酥角　每斤$80（c）
6 ^' h) y( U5 E2 ?( Z& U■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
* K% k& x3 d- m& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H) J, t; p: ^$ ?$ x+ E6 c
! `0 S( H' N& V# U( U: r笑口棗　每斤$60（c）
8 K4 f3 r. P7 o% @2 J公仔箱論壇■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
! l, x0 @. d, M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q  z* P8 p  `5 i3 Z0 F
8 y: `' Z6 f. V( l4 u8 ^3 x; e
蛋散　每磅$60（b）5.39.217.77: r. L& F9 J" I6 `5 M' ~
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
7 ^- ^! D4 \1 _* M! P* |% `0 b5.39.217.77
9 {- _& B# X; [; `# R( W* }* c" T9 f- z3 ^4 ?( O4 o. I
芋蝦　12個$122（a）* Q8 {/ p& E8 l) i' F
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O6 z) T2 C+ d( }  H+ m
5.39.217.772 u  L; ^" L4 q* w  q. q
tvb now,tvbnow,bttvb3 j# C% a% U  b& m1 d
芋頭片　110克$118（d）
3 \6 J! ?& m% U9 }5 R5.39.217.77■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
  A1 Q5 f4 D, T# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 n* A3 M$ U, Y0 S0 a& d
tvb now,tvbnow,bttvb( R) @# H- J! Y$ W; p
茶泡　半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb% @7 B# q0 T  v* j8 v
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 c  R5 T0 o* X) V* r
tvb now,tvbnow,bttvb" C/ Z3 w! P' o+ g" }6 V5 j
        公仔箱論壇% k' K. P2 U4 K
九江煎堆　每個$35（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# L3 J' w6 ~. s& }
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
, ?4 C8 Q. r" [) m" T* N; atvb now,tvbnow,bttvb
% z7 i8 t, I9 Y公仔箱論壇
7 j6 M' i- W* l* S' r2 c/ s慈菇片　110克$118（d）
! w9 B; X  T3 \: m■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇3 t/ n9 H8 H2 `  P

2 Q: Y. U' a8 C# q. O% F( k
. o1 S. [6 h1 N1 f7 [5.39.217.77（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇5 u! N* V' ~+ E, o$ \
（b）百事吉餅店：灣仔道
1 Z5 V; `3 H' B/ O1 O! I# E5.39.217.77（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 G8 K! j4 n0 p8 Z9 j$ q8 y4 a
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市