 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' a& F/ Q* {) r( a) O# A: G, s
" w( Z5 j: [" @
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |+ b4 ]1 P1 \& R5 v5 B: T
5.39.217.77' p9 l. o ~. T6 M4 w
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
" _+ J3 h9 P9 J: N$ v
( N: X4 A, ?; y0 n炸油器 步驟細碎花心機
5 ]% ~8 W" c# ^* q+ }5.39.217.77雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
: v+ S2 A- b. o+ s( K% k* [' Otvb now,tvbnow,bttvb' k2 K+ b4 V k9 n/ [: ]( D, T
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
# k$ B, I8 W( l1 L S) M3 N$ F- U公仔箱論壇公仔箱論壇 y* ], T8 j8 u& C+ W
' E" ~6 T. ^# l% H, b& L■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb6 {- ~/ g# W) H
. P, x3 {9 n9 f# z+ b- U
: e( i, ^7 F0 Q6 t& v8 q3 j■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R Y0 ~, S8 l; D0 `" ~
5 {5 g1 {) Y3 n, ~2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H( ]/ B) |5 ^6 `' H7 _tvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。: `( O" {9 D) Z6 V6 ~+ ^5 b/ ]6 k, M N
0 J1 P9 ?+ P* N( d: Q* h% v公仔箱論壇
9 v9 k7 O5 ^# a! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t8 s0 @ [1 Y( Q5 g' L2 k5 U
1 G+ D6 g5 V/ Z公仔箱論壇 ! k |0 N2 i; n9 A: F
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇/ R% B8 N5 l5 `3 M# W+ t. H
m3 p% ~: H3 J9 X) U, V& `; z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 n6 V: u3 r0 K$ f
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
. x5 W& e2 O4 F, B公仔箱論壇% B$ F% ?1 V0 l) \2 @% J
/ _4 H' g; k# v8 I/ H/ F4 }■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B |: n3 u# h3 F3 U9 f1 Z* _% y
8 E9 u. Y) c. N, f3 b( d4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M+ Y4 Y1 r1 _- j1 \■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。$ z5 t3 l' x5 c5 z" H n8 K) r4 Q1 o
9 J, \: H) f& V7 [3 ~# |) Ltvb now,tvbnow,bttvb老字號 古法手製考工夫
( w) H0 W% F/ M% d4 p$ A1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
" L( Y: @. C9 G2 E
* J7 u k2 D* D5 Q, l& D公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k) Y1 `. p: ?: m
' W: |$ _* u# ]* H當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。8 Q+ K- t# }2 t: L/ S4 d
+ {$ Y* ]6 t2 s: n) v8 @
老師傅芋蝦
, ?2 m! _7 b9 ~4 z) W- Ctvb now,tvbnow,bttvb
; ^. e9 V! T( B公仔箱論壇■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.772 \% D. e7 u- n& Q) b
# C% C6 k4 A. a+ a' I/ b5.39.217.77
& w8 l9 T5 v+ O0 _公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
3 s) v# M1 B/ C0 T9 A+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g" p) B0 V5 M. ] G9 p
 公仔箱論壇; A+ X# R* ]: Z/ C
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇0 L, l Y+ h. k" ?3 d) _
公仔箱論壇 W) X, L: L" N4 r9 U* w
 公仔箱論壇 [: G5 x, k( P9 t
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
8 B% V# I$ S: ^6 q6 |1 m# ?& w( G0 z& M' ^+ f% c( w
, z) ]! h" v$ K9 i' C■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。5.39.217.77* U( o& K6 N$ ~4 b( H
& \! z5 F5 v3 K, ~: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由細食到大的還有…) Q8 M: `; E, S# e0 u4 ` ]7 D, q
+ t1 d6 p( y/ t2 w( t" O n+ v5.39.217.77酥角 每斤$80（c）
: D* R2 N0 ~) M0 t* f公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。# K; N7 t) C7 m( u, G: s
1 A- k! d0 W) l% ?+ E6 ` 5.39.217.77 J$ O) \$ y0 D5 P! d
笑口棗 每斤$60（c）
" X2 N. Q; h$ u0 m公仔箱論壇■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 P2 Q: W5 j8 T
2 J5 [' c: W; v) H6 d" y 公仔箱論壇2 M2 {9 N& g/ j( ?# q' k$ K. H, H7 u
蛋散 每磅$60（b）
' ^2 U* j5 ?% l1 K) M+ K% X. k: ?5.39.217.77■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇" O4 D0 K9 l4 `5 K5 p; v" f
9 B3 g5 H. p/ \ ' B* g6 c! z5 n5 V) }# m \8 \) }
芋蝦 12個$122（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 } Z) `5 g$ E( q* m
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
) n9 U9 G9 K3 a
; [& v7 R) D; y
* @& r0 |/ s5 A7 U- E' Stvb now,tvbnow,bttvb芋頭片 110克$118（d）8 ^" V8 y' b0 S9 R4 e
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. H" h4 a9 `, G9 o1 o& N
5.39.217.77# H) \' a1 C) `" F& c
0 a' m0 G1 g5 n7 N" T6 @# b茶泡 半斤$76（a）公仔箱論壇' h- p2 ^ ]7 Q* i- _* \1 J
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。1 E! X5 H0 s9 L j" t/ ]4 G
- c* U" [4 ~% J1 f& F, Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 t% A# S5 T/ ^7 t3 \tvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆 每個$35（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |, r& Z% E6 o# a2 p$ q
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" { F0 O! c4 U' \ k0 f9 x- C s5 K- L
4 y, I* w- l$ L s" ~# X3 v
' u5 ~4 _4 d+ s8 R' T4 _tvb now,tvbnow,bttvb慈菇片 110克$118（d）5 {7 r& j) h0 p3 \, C$ j0 v
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。' {' i3 B6 g8 M
5.39.217.774 U @, ~; u/ o' H
) h% c, u- h% b. k% |3 Y6 m5.39.217.77（a）八珍：旺角花園街
) r% P: P" p5 t! g/ }! r5 J公仔箱論壇（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇* S( R) b: J2 ]9 o$ E7 n
（c）奇趣餅家：旺角花園街
! T4 d& U8 X$ X: G: {0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|