一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。tvb now,tvbnow,bttvb$ I- _' [0 r( x0 S {8 n0 \
5 T) M$ e& A% V$ \; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關於《銀座壽司幸本店》
2 \: C4 G o- f位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
$ V) N! S- I" y' r- v" ?: atvb now,tvbnow,bttvb
D' c: M/ X- g/ \. h" j公仔箱論壇關於杉山衛師傅公仔箱論壇$ p# Z& s" ]* C# _2 f
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
: ~) z7 C( g+ B% x8 y5.39.217.77. x, p0 V s9 |" b B
廚師發辦季節菜單- v0 |& k0 N0 W
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。/ o! c w6 C( t$ _' g
公仔箱論壇( L7 L/ i& j/ F7 U0 h. m, |8 [1 P
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
c8 G( k; \; ~! ^6 itvb now,tvbnow,bttvb杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 W% a% {- \2 E# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K z w: [+ K- Q
竹壽司tvb now,tvbnow,bttvb( l. |0 |% E; p$ p8 G i0 m
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
" v( g% K7 B6 k; Q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時* ~5 O) r6 W. Y6 }: y
5 N6 ^6 E3 i9 V1 D3 @; U杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
0 A# n/ Z5 c( `前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
: r* p$ ~8 W/ B) ]$ I公仔箱論壇刺身 – 平目魚、粒貝、車海老" `" t$ [1 e; j- j2 y
燒物 – 鹽燒鱈場蟹公仔箱論壇% j9 }8 Y8 j u* W t
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚tvb now,tvbnow,bttvb. {* T" \% J) `" t1 ~7 |* o
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
! H% E; q. ?$ G% v! C9 s5.39.217.77湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
! s2 n6 u/ x2 V, z# T2 Y" qtvb now,tvbnow,bttvb水果 – 季節鮮果tvb now,tvbnow,bttvb* z, {. y0 k0 ?
5.39.217.770 ]5 O" x: w1 |* x0 C. K
' ^0 _9 i, h0 W" v
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
; Z1 E# n3 |+ ktvb now,tvbnow,bttvb | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
7 i3 q. Y, R) [7 u$ p% ` |
5.39.217.77) A$ p5 r) s2 r7 M1 \
' U' y3 o: h( G, e5 y. I ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 