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[食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》,最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問,將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港,充份展現江戶前壽司料理的精髓,以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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! C: p/ v: A. q2 F2 J- W3 Utvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
) j' e6 x) m/ n, o* a9 T1 w% wtvb now,tvbnow,bttvb位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立,以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名,是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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關於杉山衛師傅/ K6 T+ @  f, H" O+ G! j
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人,於東京銀座出生及長大,在青山學院大學經濟系畢業後,19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度,一方面保存了江戶前壽司的傳統,另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩,讓正統廚藝得以延續下去;他更活躍於餐飲業界之中,成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問,並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久,以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb: A: X, I3 g- u5 o  ?* t) H7 d& I
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廚師發辦季節菜單tvb now,tvbnow,bttvb* z3 `. Z9 P. N; v( Y) U- x$ R
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單,以新舊結合的技藝,將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場,親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產,再直接空運到港,確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩,盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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Jacob’s Creek優質白酒 「和」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) C* k* U7 m- i+ V8 P4 E
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒,此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製,以三種提子釀製而成,包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay,是特別為日本料理而設計的優質佳釀,與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配,最宜配搭刺身,特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名,「和」字包含多重意義,如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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8 S# d# E& O, L1 v+ `公仔箱論壇竹壽司+ S8 _4 g7 j9 p8 D' i  D# |
地址:香港銅鑼灣開平道Cubus
9 L$ O0 x& T- R/ o+ e' Z" t# |營業時間:  中午12時至下午2時30分;及晚上6時至11時
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
" G" ^: D8 s: `7 Dtvb now,tvbnow,bttvb前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油, O3 j4 p. O$ @& m# p# ~
刺身      –              平目魚、粒貝、車海老
9 s' d2 A# C& p& {5.39.217.77燒物     –               鹽燒鱈場蟹
8 T! H) D9 X1 |/ a8 o, S煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚
: V6 b$ V6 G9 s( Y8 M1 L壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物5.39.217.773 G0 K' w! @  n8 b& E- B
湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯
  ~4 U4 A) O2 V0 |5 `' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果      –              季節鮮果5.39.217.77# Q" `( N' a& |# u8 @6 u- n
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蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物
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日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果
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