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 公仔箱論壇" O3 L$ s) T% {7 _: d) i
中山傳統年糕
/ f" s' {: _0 N4 X9 S+ d7 F! Etvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H. X1 `5 j0 A$ d& i
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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, R! w N+ r/ s% W# u. F: q1 m新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb. p2 F7 l9 p9 w2 z4 t0 W5 C3 n
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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( j; {3 B# L) o7 X所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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. t1 `* _4 A3 w, K/ `' ]: \石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- B9 \& M0 z9 c
& D- x! d3 w" Z9 W$ Z8 ctvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
2 W& i4 Q% X) L- \1 N$ u5.39.217.77我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。: }& u( _2 F: G- Z0 N0 a
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6 p! _5 U1 V& I$ a0 w; y■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5.39.217.771 Z, T; x% j! a E3 \
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F5 x ^* L' b7 m8 G, @$ u
, K2 w" U6 s2 \+ Q. S# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb' x' m/ g2 ^2 K) z2 D8 T7 `% v5 }
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 & T0 l& Z/ P' R5 y
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! g7 r# e8 i' G2 u4 F% ?
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2 T7 E4 T; r* f- p ~" ftvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。. d! o8 z$ j5 O
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) z3 G1 g. }0 V# L3 z 東莞家鄉年糕1 u& S6 }6 c( s& f' V" z
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
k& T4 A' R( w2 A, x5.39.217.77■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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0 }+ z3 M1 n5 }4 q3 d% S' ?" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
& b0 I! b! l2 t8 U6 P5 Q1 v家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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6 k; F5 |9 r% }/ B9 N6 \) utvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: K. L/ z6 Q! v3 s* Q0 u
8 c) r. j% h( T+ _+ K雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X& R$ G% v2 e. ^$ i$ T8 X
4 ?9 n s& j, q7 q& }% e3 \# z- C公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ ! Y) z6 f3 W. e/ y0 u
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6 L; v9 T, H/ T■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
; R. P$ o2 L- D3 d3 g; P4 x6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e: b5 h( V, `7 V+ \3 I1 t2 O
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇7 ]* R9 u( A3 \8 e6 s& Y
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( K- v% k3 J' p+ X# b9 i, B" G/ |tvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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5 k6 m3 x/ q# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。
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: M: A2 z. k7 ?% ^! }! d- a$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。
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. R$ ^6 ^0 O: |7 Z W: Btvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 z$ s6 O& v) Q5 o- z
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客家年糕
& w4 E' e4 M- i$ o大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y9 t7 B3 n, l- w4 K0 F. l: Z
3 ], E4 m4 d) H1 X% D公仔箱論壇其他手做賀年糕精選公仔箱論壇8 {8 [8 B5 z0 u
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紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V3 h- S" {1 T2 R6 F7 I0 W
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb$ s, V E# b `: K( I G$ v
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb2 W; i; G/ V2 E
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& S9 |. ] ?+ L
; E" a% D; G$ Y. H# u, B( UMay姐年糕
" s1 h; `& b) j/ ]; w銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb5 f3 }! u! Q* Z
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紅男綠女糕 $168
5 S, o2 k" v4 }# H7 a紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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# x3 A m: H+ ~8 s& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典+ z$ f G: Z3 K) F
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
7 q0 I7 l5 g# v+ {1 R5.39.217.77元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合5.39.217.77- K4 B$ [2 t ]
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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