 * G3 Q" W% W+ ?, `
. @' r, ]8 D' @3 [) @$ m' w7 ~! b5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# N" `" {# S! w
中山傳統年糕公仔箱論壇% T2 d8 A# w6 I& R7 v- Q
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W3 b- j6 e! Q8 F% ^+ ^ D
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
! K8 P( b' G8 Q* Y: O& ]公仔箱論壇* }/ t$ k a7 }3 a
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
% Y* I# l- ~3 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 A$ b" \: a+ [
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。" q: p w. |# `$ S7 x3 a$ ]- A3 Y
# K6 z6 r4 U# i, r所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb9 K. { e7 P- Y' ^( U. a; ~: r, i3 ?
* h0 v+ Z Y1 q- `4 E公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
r- e L0 w z* o& u: q5.39.217.77
+ |! R4 T1 d6 B' w, h& C b5.39.217.77可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
8 t* l) f9 q* g( u9 N n* utvb now,tvbnow,bttvb
. |' Z$ }# G. Z) o蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
; \( w' I1 v- W1 K我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
* W9 l5 ]' P1 P7 q' [4 J5.39.217.77; _0 {% _# q7 D1 ~8 \1 C3 y% ]
 tvb now,tvbnow,bttvb$ H# A/ ~4 M5 v M7 m
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb. ?9 l, t( x- z6 v8 M
* E' w( F+ l8 A0 b) r8 _7 y- M
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
2 O3 }; l. f0 i" N' O5.39.217.77' S8 l! ~7 N3 j* s
查詢：永富食品公司
6 z3 ], C7 E) X( P九龍城侯王道) e! H, y0 ]( j2 ]4 a; @: T
# {: W2 v. c; }) \& A6 U, F* o- i( I
. [2 Q `% L' Y9 C7 m) B# i/ htvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
{! {% I# a% H7 V x' c7 E0 s家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
* v# p T( h* E+ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _9 X" d5 F t0 G1 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, Q0 V. a" Z- a" |* l
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
# Q( j% w) A8 E6 ~4 j$ p2 m* t2 x# r/ M. ^5.39.217.77
0 R U; d# q4 W: \9 p2 H" m% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S4 t3 c2 M8 R9 I( c0 b7 [' \4 L 東莞家鄉年糕& Z! \0 P* e; f4 C" n
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$800 t4 S& U) A2 U) J6 I
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
& N, f1 s& R8 G) Q- x
. m$ q) A1 m9 _3 J3 t- S7 e. x( Btvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇1 V0 o7 d2 H( ?0 M
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
8 i- c: M$ B# j% g4 G9 T
# O. R* H0 m. c8 P是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb; }! t0 m0 s% }7 z$ b4 p6 A
6 O- R4 d7 O6 C B+ N* ~: y4 I雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
: M1 U$ b; [$ a a/ [2 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u- K$ d( I7 |, n7 C; O2 @" ?* m; I# K
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5.39.217.77. i+ V/ j8 p/ m6 H P8 C) M
T# P6 o, u" o: O) ]: ?5.39.217.77 5.39.217.773 `+ m! d; j0 c7 D) @
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.775 c9 X8 W: J/ X$ k
7 x8 W) d- q$ z0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o& m+ a* i* a6 T3 ]4 u5 ^■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇& b$ b+ P; q4 ~+ P
" E4 W; p) s7 a; x2 ~% T
5 g/ L: ~. W3 P0 E/ g( A5.39.217.77 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb4 x4 z* ?6 Y! w N: M9 q `
& c3 Y7 Z8 p* _- V$ W5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% g7 d2 k( E, V; Q6 j) I
■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.77! V A# _: O' D# z& | Q5 y
5.39.217.774 x3 r, [1 D3 @7 N$ {) k+ U! {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ g) X. a0 z- L( s1 b6 j
■攪好的再逐個放入膠盒。
( t! ?, V$ e" }: Btvb now,tvbnow,bttvb' B O4 O, a9 X! B
 ! E( V) n3 |( f7 y6 V
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
+ M4 ]. G4 g" z) N8 o3 htvb now,tvbnow,bttvb! Q2 P; E9 a5 R7 A3 Q; ~
客家年糕
" g) l- A# F1 D, @5 p9 wtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
# _" K6 j! a o$ \5.39.217.77
+ T* ~7 x: A" J. v6 H/ R. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選
n" Q! ?( N+ ~- Q5 n2 J; D4 v5.39.217.77
; G. Y: s$ Y7 P3 |6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
- l! p0 {" Y9 X紅棗年糕 $288
8 L' I2 ~' o* f6 {0 Etvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb& Q( Q$ s7 b5 @$ G. ^( }% A
) E2 E* e1 d7 M" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" D6 \4 L/ R
 5.39.217.77% L! o9 G- h \" t! Z& E
公仔箱論壇; A. ]+ Z/ x' k( e' n
傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb, F. a @% t3 h2 y4 U! l1 u7 t
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。- f- n, w& g$ L) p: O9 x* A
, _, L2 ~) h3 J: @4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕
: z8 ^/ K; F% I* |' M; M銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j$ _- B/ K0 n$ M K
- e6 [/ o+ I' A1 C1 Atvb now,tvbnow,bttvb * L1 K2 s& a: Z& `4 t( ^
tvb now,tvbnow,bttvb( c) b5 U8 a* v0 y4 J
紅男綠女糕 $168
' z4 Y: n1 O, m0 z. X2 V& Y* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。3 j7 c* k; l5 {/ y
7 K% ^6 Z" {7 h5 X( \: o8 _7 I/ m
徐蒝原創石磨新經典
) e, {2 Q6 A# A9 q& U5.39.217.77太古城中心商場Apita
" D$ ?& q j4 o0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ t b2 [1 N+ a" P. e4 @: y$ F8 i
; V4 j" G9 k& q* v: h* U, D公仔箱論壇
6 l0 u/ a- ]2 f+ N4 V" x7 y潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 @9 l* J: }" Z3 C
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
" N' F w+ S# C7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^; U1 W( E0 D
元合
6 h& J0 R" ^, G+ A2 k+ c- J公仔箱論壇九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 