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中山傳統年糕
) @; f# P" ?$ I5 T# wtvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268: M3 `/ }9 G1 w" e
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇4 r% u( f' K3 x9 t) K2 g
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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' d, e' V0 P$ N+ B可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
2 [4 D. s; L, t1 J5 K. j公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。' }: Q0 D) ?% a' T6 N
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。. H% R% t5 g- H
4 J8 @3 v: K. a3 G/ z公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
, a- C8 V% @ E7 g4 S+ ~家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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6 Q6 R( R0 l G8 H5 M1 h: M7 H- V公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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0 e) x7 [; G8 L; n9 p9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: p7 G2 z, H# I) t' S5 X4 C, {
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
) q3 C! s' n- _1 x* A: s7 V2 }■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。4 P' i5 V+ |1 S. ~; `
* E9 z4 V! Q% C3 d+ w4 G# N2 N3 e山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
3 i$ P8 r- W: h6 E1 M8 z公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。 |# ]0 _$ B: T- S
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇# |& X' u q+ p/ k. K9 Z' l
9 ], f- @" A* E1 w, M公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ : p5 w. v/ ^ s" T" H
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- {8 L( t* L6 {6 _3 N! }9 u6 ]■用上山水煮的蔗糖特別清甜。) h! Z2 ]. r5 z, W d' _
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6 r2 g- b) n2 U■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 x- m6 F% P& |3 \3 t
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# `& O9 T" Y1 Z, F ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。0 I1 V# y' c! H# y5 @' L$ P5 H
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■一定要攪到起泡才算成功。! j& C" g1 b2 N( B7 G9 N* u
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# P2 I# m0 Q8 Z- z/ l/ G4 ~■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb9 q" d# f# |, E- [7 Y4 `
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.775 m2 @8 Z, b( z2 U7 N- o
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客家年糕
+ e8 `0 Y5 U3 A- T/ W5 U. m( K( Z5.39.217.77大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78' `1 X) F; `3 E
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其他手做賀年糕精選公仔箱論壇. i( Y/ }' i& M! H7 U) {
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紅棗年糕 $288
/ I4 `' b- {7 d: |9 j) Y: L3 D5.39.217.77姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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0 D- t1 Y; v6 A8 x* I& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77+ c/ `4 p8 n* T- `
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。6 X' Q- A% {2 [$ I
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May姐年糕
" ~1 S+ Y! I+ e0 w9 k. i公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇8 \. f5 O; K) @1 z/ k3 @' \: a
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇% p/ G# d; ^' I% l
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r! x* G. @7 K, H& f
太古城中心商場Apita 5 a3 [, {# V. n L* ?& W9 {
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇: p9 z, X& z- @ i3 B! ]
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。& P( u# P" o; O
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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