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! O+ a7 R( l) k+ m, V) o; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕
% v9 i# Z( R J公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.77: s4 g7 |1 } \8 a' I% v/ B7 i
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb- _' p3 h- \- j$ _: R9 d
! `7 m. n: a( ?: Q7 O; ]公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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7 x# Z& q/ ~2 t& J1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇, T, ^7 F6 |$ M
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。( o. J6 M4 ]$ B! d0 z8 `
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
9 @1 B% a5 d! \# u( G我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% Z) u$ e, j
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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2 j1 {9 S0 W8 v5 E' Utvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司
; J( U4 e+ v. o* @* A1 @5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道
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% x1 t! q, k# Q% D3 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {) h3 r3 \* v/ {* G- M
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
( e/ x3 }$ L: f$ |家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！; S' x. {" } E( S- Y
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8 r, z% ?0 _3 itvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。! B, ^1 b- ^) o. N
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東莞家鄉年糕
_) x' }; U: Wtvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
W [7 L- X$ Y: {2 C8 y5.39.217.77■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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" l" M( j7 H0 X山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o; c$ V& E% e
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。6 \6 ^2 @7 w, [/ g% ` Z
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。 a' s0 r1 l5 ?2 N# R
, o3 _4 V, _# Y/ R雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇& C; z( S2 e' F3 w0 D- Y
, o4 K4 W5 D: K; L; S! i5.39.217.77當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇. \9 m8 r6 U3 t$ K% E
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4 w/ k1 R. x+ c4 L公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。# ?: @+ n8 o) I* P2 w0 m
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$ x6 v8 E' \# r# z# Dtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。& c e$ X O- T- p- x& i- S& j
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) |2 w- s9 P( X& n6 B" a! b% F8 ltvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。) _# K6 Z% W/ l) W6 d
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇- \2 e* D/ Q8 z; L9 S- R2 R
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客家年糕
6 w2 M- |9 l7 F4 `2 v9 R: [6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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5 |, @ C! V, }5 D! y$ r1 M5.39.217.77其他手做賀年糕精選5.39.217.778 |: g+ r/ r) V L0 q# p
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5 ?' F9 z$ J# h0 p+ q1 e2 K# y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
% ^ }0 h1 w( F, z# O" ]2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb9 t7 i; F+ U# f+ }0 R& o7 ~
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傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77" ^, J5 y1 T0 U2 r# l
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 o* C+ ^: @+ V* T0 I+ A
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May姐年糕4 c9 s; p! ?3 o# t3 F/ u! j
銅鑼灣崇光百貨Freshmart; V3 ~) H- ]7 [7 G8 B
7 C) \. E% x n' F9 Q. s 5.39.217.77& V3 G% j2 s/ t' y
$ P- ~1 F3 b- @. z/ A公仔箱論壇紅男綠女糕 $168tvb now,tvbnow,bttvb5 y; t: q/ s( v+ w0 a# R
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb/ b& {$ o$ Z; w- k% M7 _
/ ? ?) Q# W3 k6 s! O3 v' J徐蒝原創石磨新經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @- [) O- n2 x) m- Q
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
% H. P/ U5 [2 ]0 \5 z2 Stvb now,tvbnow,bttvb元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。' l5 Y9 P4 Q5 A( w' r: f
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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