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/ ` F- g% P1 c5.39.217.77中山傳統年糕公仔箱論壇- j6 C4 P" F5 ^2 M) l% K7 b2 V
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
! k8 B0 e0 u3 y2 _& G公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
: a" T$ x) S+ [2 {- d# ]0 A& ?* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# O* s5 @8 A4 Q) f4 X" S: A
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb; U* Z2 [. r% K' X
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 u* Z3 Z1 t5 ~" {0 Q
/ J6 ?1 _" `0 C, n" h" l" P/ f6 s所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 Q4 [/ |# ]( S1 B: ^! |
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。% R$ X" p. i6 w$ O
% v8 `2 v+ v% s! Z ~5 {/ `tvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u, Y% f5 s' a
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
- U, r" i4 S V2 j3 @; b, o我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇( b6 I8 G1 g* ]/ B
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇& T- }/ y k* }# l0 o
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z/ h8 j, y$ `% ^4 R; ~& a
7 x* O' `0 l5 f# }1 Y# ^查詢：永富食品公司, R B; }/ e+ n; i6 Q( `0 A
九龍城侯王道
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5 H2 ?+ W+ Q/ o. {% V5.39.217.77鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 * G+ G5 S0 D6 U/ B3 `0 a
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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7 P, L- j0 \* v( V7 j$ M* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇7 j9 f- N9 {$ r( x+ _. L. {
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東莞家鄉年糕公仔箱論壇' N- h+ ]+ z- T
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇. ~/ S/ G D& L. Y$ H
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇2 G4 k7 y8 H1 b
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙. n5 j3 _( J. ~! O( i
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb: k# }! T+ C4 t' j0 ]1 V$ Y1 |$ I
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 d( c0 H) z' Q2 i, \
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; P, ?# t; y. i& S) vtvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77; C: ?( ~9 ?3 N7 c
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。, |8 P4 p" I# m! \& l
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; y! V0 D; M9 H, R7 Gtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。
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# `- {; H. M$ G; R5.39.217.77■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇% d. h+ y- ?& v% o- P0 K: e( a
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78% m5 ?* V! }0 ^' L& T
7 ^1 |2 V2 H1 R, Ytvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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5 W! a, ?' A8 w( _- ]* ~% C2 v- q oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
/ A, r1 m% n" }! Jtvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
/ ]) w0 d$ v/ ^! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。. E# k3 a% L5 j3 }, s
& N. {0 A# {1 R! @- D* O7 _5.39.217.77May姐年糕公仔箱論壇7 @5 l) J2 l5 U) b
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb2 z( L; K3 b( V7 R7 M; D& [
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紅男綠女糕 $168
1 h' j5 j2 P5 N2 S; J$ X+ l紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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; i# R* {- V7 s3 y& H( V5.39.217.77徐蒝原創石磨新經典
. h& w8 m- v# j. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita : \( q9 k. f- k- A& T) D
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潮式芋頭糕 $50 / a! i' V: @" [- A3 X
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
$ C" V; T( X" i4 C. u6 Y7 Mtvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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