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8 L- T s; Y/ a: a7 a7 D■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.771 K# ^- }* ]7 k' u+ w2 j! r
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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4 q A( ]- _; S* L& r香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z; H( Z" P4 p# n4 I; Y1 w
7 f' l! `/ ~+ B( s0 U公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
/ \' |, x8 W; X& V2 jtvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5.39.217.77 r, \2 R: |* d3 J; O# J3 `
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對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.774 E1 ]5 A4 t& x7 y& `6 R
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇( e6 E, }# G* X$ S2 g
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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6 I+ p* E- r9 U垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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* N' \$ h: m( r3 A「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' r j4 C" v6 V8 j. d/ R
! N+ @* ^( j4 a9 z. R0 D* e5.39.217.77他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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- }0 B5 H& P9 W; B; O1 c9 r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]: t5 E% g7 ] D$ g- `, v' V
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。# q$ {5 @# }7 }4 P' Q! T2 p$ h
5 K% T! [& @3 [0 g5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 }6 l5 r0 v% i* v
垣記雞蛋卷8 X. O1 ~# q! q) X
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% o' K3 w+ R Q ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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8 }9 S9 c2 G+ Q: ~% F5 a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]$ a0 I" D8 \+ u9 w2 r2 M \
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb; o, K1 y$ ?# k- f4 p9 C
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇* w1 e1 \' S2 W* q5 ]2 K% N
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇$ E k3 ?' A3 w6 T
4 M+ g- o& X8 a垣記雞蛋卷 公仔箱論壇+ \% M" ^) _! ?0 k2 s/ v
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
& _0 b1 U9 a3 E公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U% ^2 f; D' F3 P! U+ `( v
2 i8 _( ~# r' D5.39.217.77近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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1 _# J5 I9 \* ~; `9 N5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]0 v! d: x6 \8 M- R
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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5 ?# L" {) x0 \6 |7 C蛋卷皇后( T7 |$ |4 R; q$ t
$78（一磅裝）
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( O- }% `7 m8 @/ u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ? X! O2 |1 {* J
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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& S& r# v+ Z: v* W+ R2 ?tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb1 [( i; Q/ i* _' u
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$ a2 d- b" O" n; k, J" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇8 f- t7 Q+ w; w# E D; }
$ a3 O1 A4 f$ C; p6 ?4 N2 e7 F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
& w4 m4 R7 ^1 q+ k q/ N7 k■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。3 S% ]9 N3 G# Z1 a& H o
# ~# n: J. w+ U9 Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 0 r* q5 k; u$ Q, Z
旺角染布房街
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, R$ i8 g- Y% l* b: y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式
( T$ c( I# M3 Z: H公仔箱論壇精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
# [ d6 f) P/ T# d* W# O$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) H* z0 k, z; L/ u# p3 E
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v4 Q+ y* S1 l, k0 v& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E: n/ m o1 S2 M; z' {
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0 F( W% G ^$ ^7 S$ c/ c$ J: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王
% a d6 {4 O9 ]tvb now,tvbnow,bttvb$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X7 { d1 Q1 e/ }
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1 J* L" S( c4 F& g8 Ktvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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2 f6 ?1 {3 K1 T. h5 i3 G" D* E■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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% E4 F9 f( d- d8 z- @8 c9 Z5.39.217.77精記蛋卷王
! Y% E0 Q# A Y( x3 W1 O6 wtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈* e6 i$ s& x$ l" k* I
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1 z% P# Q% ?+ t5 R( Q% u% ^有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.77' ?3 O& U- j: z# K- q' d
0 R B6 j) L* k$ a6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb' z* _7 o$ q4 b5 s8 ?8 S v
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5.39.217.772 K8 I( `4 | V- F6 e5 J# B
9 ?# l) Q' k* [ u0 a5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]: C) L t* z( ~
德成號蛋卷
& d' g9 L/ q' ?! Q' s8 P; _: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）公仔箱論壇0 X" b0 \5 C: H! y: V
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9 f( w4 O$ ?) d0 \) ntvb now,tvbnow,bttvb■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
/ X( \2 z9 N; H8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |* N' r9 c. d& @0 {9 W) ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
( _8 S! ]4 ~6 g) W' s5 g" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
# p! e! E3 }- J2 c! w% a ntvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 M0 F$ d- d X, Z* Q
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇" z" h+ G- B5 x$ ?- F+ P! f
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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$ z% t0 ~" g+ K( I6 r真香 第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' G% j) k0 a4 M6 Z3 v. |8 ]
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {9 f6 W, g4 E+ W( i' D
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8 r, a" A# X2 q# \tvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j5 p5 U5 w" v( b# Z
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]公仔箱論壇) l, F) r8 X- b* F% r% Q
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷 g, Q4 x. l8 m& I
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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