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! \3 p8 O% U0 \■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇) o4 O! M; B0 Z
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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. Z$ F! _/ i( B# V公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 4 O Z9 P( } C( s: q6 u: C
& k. p! k# y% i; @6 C垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
" D9 @- t E" S# `! `公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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9 ^& Z v6 Y' o0 M3 \0 g+ ~( l對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.770 A: P/ o: |+ y9 M+ c3 L
' r& E' y+ Z9 Y* R1 d3 d一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb2 q C2 S' U" `- \
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。% m+ B* C* O$ [! k5 C2 y2 Y& `
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.77 L( c$ e" O' n; t
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。; @! [/ N2 z- S( q- l
# ~# |: a1 U: T9 }公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
0 e7 v$ L2 ]& p& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* K; b: d; U8 j/ A) T
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8 n2 J% m$ Y6 A. j$ y j% p& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
, u0 o6 L1 u8 ]% q' b& C! O. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 [1 V6 u) E3 x" y! C
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb3 d0 K( A: Y/ V" j
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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+ Z6 h, V) l% ^. z- I■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。( y# `2 B! D( l+ x) z0 S
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垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb, o y" g" i" h3 O; ?4 g
土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( x+ _) {* N% A% k! M& I
* I. i1 h2 u& A, u3 j' q! b8 M$ ?: y公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味8 p9 W" d/ R& i: s# }
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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2 _) C; |; M3 p) ]' F4 C( W公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 C& I y. v
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇% h1 E5 | c8 B0 V# n3 @
7 |6 w) Q9 s, \* J- a2 b+ L5.39.217.77雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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! K2 k" p; V; O5 @; V% ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
5 Y" }/ t- q( v% mtvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后
2 W2 a. d+ O' d4 }/ }0 S$78（一磅裝）5 E$ B6 ?+ w% `2 @" a9 g7 s: r5 h
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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' A9 _9 j3 \0 H2 Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg] K+ v1 o3 M/ ]7 m# f
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.77* `* i, I- D' S5 i( ]: V1 q
3 t% R3 }- o1 V# T4 k! H' e6 I( \ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ y9 v {' c7 L; L3 r8 \
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p( ^7 i& x0 G9 j$ y1 r/ X5 L _
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4 b2 k4 J* b) f `, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇' A, v& E* o- H2 d/ {8 i% v
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蛋卷皇后
* l! F0 T; W$ D7 h9 o+ F( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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- o' L& W; w3 Z* ^tvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式
+ \# t5 \1 {) j# P, a精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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: Z4 m! D/ x O! U[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; M% j2 h. x6 P' g* E
精記蛋卷王
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: b; g8 v! k1 q- {) q5.39.217.77■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。2 q4 Y# X: ]# k+ k( L- e9 U% |& t
, }) n" ~, k2 c, ?9 i$ }1 r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 @" L. Y$ Z# T2 o7 X0 c7 `
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
3 b$ l( a1 O5 b公仔箱論壇5.39.217.772 b3 G/ Q$ N- {( R
精記蛋卷王 5.39.217.779 O& g% u3 z4 f# ~9 S3 f
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.77( j" S) C" j# a6 c2 G
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) j# S/ O X* L. f有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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5 O' o$ ]6 l$ B) o1 ]0 B" e: P3 B1 i公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb0 D/ T4 V4 I3 \! V' h$ O
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 tvb now,tvbnow,bttvb. a& m! M7 I- L f+ Q& ^6 R) O, n
' y' c E8 \/ n' S- x5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" i0 d0 ? _8 |" ?' F
德成號蛋卷5.39.217.770 m8 J2 L6 n4 a$ m. e2 [! P
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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$ H1 ~, x! B! ~/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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0 m- C7 T- {3 H& ptvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道公仔箱論壇4 o w7 u& B- P. k
; c# V$ m! _4 K5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k% f+ z; S5 w3 C* k* N1 U
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb. x) L$ q6 b2 j. K4 B% S2 O
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇 e! O- |5 r( ]' F
0 Q+ v: x+ u) l4 m; T$ N1 e公仔箱論壇真香蛋卷
) S; R0 H; z$ c# R0 _; j! s5.39.217.77元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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