[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
0 }- m. d2 q: w! ~+ n7 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y! {9 v. Y; l  p% X1 k
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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0 v/ N+ _: A/ d. [1 ~tvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.77- A2 ~  X+ G) z& o9 \
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
( t2 U4 l& e9 r5 f+ A* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。7 I4 f: r* R6 N" M9 |0 A

" h6 W# O+ R/ V1 Y7 t一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇0 Y/ M4 C# [8 m; U4 ]

2 y2 [! f( X" J- e4 o$ \; N「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。公仔箱論壇3 {& H8 G4 S5 O/ |& O
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇; I. `( w6 |% m
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb8 q, X- v9 U( t& h
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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$ m/ J2 `! Z4 b" N! f8 i$ A+ b* k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇$ c3 F  ]+ V6 i4 k: |
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z- v# B; @7 l
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垣記雞蛋卷
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) Y2 \! z) @, Q. D: T, e2 y2 V1 M$ X3 j ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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- J' ]# _2 A' g! a2 G) N2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]+ I; w& L: }  f& m2 k) o9 ]7 ~) q
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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! E% z3 A- o* Q4 otvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 K; j$ {2 u* k9 b

) S. y% c/ n& P" `0 m垣記雞蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb5 B& ?. T- g6 O. }
土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.77, [6 @- Y' i, w  C4 {2 W

1 k; H6 C( U" t公仔箱論壇蛋卷皇后　第二條：失而復得之味公仔箱論壇; r" o; d' v9 [: J. a' S8 v" V
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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9 g! P9 k3 z2 o; c5.39.217.77「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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6 S  Q) L0 ^$ W: O+ ^+ e4 e8 n近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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) r: f; J1 s% L5 C% q0 {雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h+ q" ], Y) I, R0 Q# J4 ~
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  M. N" A7 n; W% v7 g, `公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。3 ~7 Y8 D: Y  P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.77' h$ b) K2 u$ d: f3 v- M, E
蛋卷皇后
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' q* e& a$ k4 _5 W" s■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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) H$ P3 ~# e+ S) t公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
. x+ ]- M9 }( T* j4 p. _■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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7 ~& O$ J( ]! n■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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1 m5 @' ?7 a7 D' ]9 `4 O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, u) t5 }& I
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 h" m% f% Z, J  U

% i, E) j! T" Q; t9 b: `tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
6 P! R( b5 r  r6 Y0 T5.39.217.77入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
( s) A* w$ J6 H0 z; ?, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: E6 }( Q4 }& L5 |0 a
精記　第三條：工場獨有款式
6 N  R) W8 U2 _' \, G: V; d: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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4 c' X) b2 Y+ [- C雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb( a8 \; r4 X" ?6 z" s( c, {" y9 ^' E

. \( w& J8 h' X8 P2 q1 `tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
  Q/ W( y$ l. o8 }# v: c( M. S$ Ytvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王5.39.217.77# d" ^- G$ \1 P& Q+ j" p: t6 M- b1 y
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]( o8 C- C2 H1 d# f( T; V2 T
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B. |9 y0 c" m1 ~  a3 Q) H
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$ o7 {% F' v- v/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb: a1 z* G$ [8 l
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精記蛋卷王　# s1 U5 L8 y) x/ B
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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( \& A4 K, `6 f5 }- E( u. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　第四條：有錢未必買到        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `% O6 I( e& V% L, J2 F- U0 j
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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* e1 x3 ]4 t2 J! ~: Z% o$ p3 ]  d/ t5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. r; I5 h( ~+ T* Z
德成號蛋卷
3 I+ R' q4 j9 z: l5.39.217.77$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; r  J) W( v( R* a( \
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]7 k9 X6 Z4 [6 \6 E3 \
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。+ Y  M3 ~  G$ `( c
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) O5 V: R; ^
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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& l1 ]# |& I: {/ ]! L6 V公仔箱論壇德成號　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) J. k' F+ x- d; O, Z* o
北角渣華道公仔箱論壇% f4 z6 {+ S7 z0 @: o( q; F4 L+ u# k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O! r+ Y( [+ K4 j- V$ O
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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5 ^' @0 A3 d& j0 t+ f真香　第五條：元朗巷弄飄香2 z; V, X- o9 Z7 C
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇) v1 b1 U9 h, d0 l

/ c$ d2 ]* R6 q( B6 p+ d7 t" C公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
% b6 ?% p4 s$ B& N8 V2 x; J5.39.217.77真香蛋卷5.39.217.776 g; P2 Q; F5 L; t" R
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# Z8 S, U( y: B. d' ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]9 b) v5 f# v/ z# x7 u) d
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇+ [: C$ r" n- M$ @' ]5 J

$ I( u0 y( e1 I' l4 ntvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷　公仔箱論壇. O7 [! V+ }4 m& d
元朗大馬路