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5 I- Z) L8 B+ g% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 W8 y6 Q8 J- X* d3 W
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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9 v& ~' ^3 C9 \. [8 N, |公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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& G8 r, l) Z, o- m0 ]: m$ q: [公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.77" p( d, z1 k, B2 H
' H* C) K. Q% q% \; L: g9 {! b垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇( w+ J4 `3 [8 ^! G2 C
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇4 Q" B- J1 Q0 ~- }; _/ L
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對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.77 h5 K) U9 ]4 q5 `' n8 b; B) U. d& L
! n& X4 c1 T. F5 x, p# O$ x一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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9 w" Q" h9 U% O8 B, Q K' ^公仔箱論壇「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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8 ~: ]% e( q! ~. r3 E' mtvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z7 y, S4 b! q$ z
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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) D* ^- S; }7 q& v" \公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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/ m/ h/ M( T- S2 A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
/ v8 q6 o9 a8 c! ~3 w% d Ktvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。' U6 _* l( @% `; x
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! h% V* B5 _0 r' @
垣記雞蛋卷
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% o/ s+ J7 J) G8 n ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a& u. Y( R# _, o0 Y& Y2 g! e
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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4 \3 j, n" K( C5 z. W5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]5.39.217.77- Q- ~3 z: x7 |2 W
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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+ \7 I, z9 A7 N6 E7 _" H公仔箱論壇垣記雞蛋卷
& G2 q& a1 C$ Q, e" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街: l" ^! ^; }# s8 G; r% e6 X2 y% \
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
- p4 x5 p$ R, j% v! k6 \tvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g% l! W: x& x) b6 Y& n
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇2 H% z( Q& e) I/ @: |4 e$ I6 A
% i/ r1 a% u) y1 S公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。5.39.217.779 D$ K! M% `" u+ f! E5 z* X
9 S9 O: V- g+ Y& B( s0 }tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
$ P7 s) R7 C9 ~* t% W有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb# |3 p% R* N Y/ M" N
$78（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb) T( D( G. P: w
/ ]0 I: I R9 r+ G/ @" p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg], P+ S& w! a: ]5 U) S; }
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
6 g5 l6 m9 B" X' ^1 @4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- A' D2 W0 j/ j
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, s+ Y9 o* s$ Z/ l1 r9 v6 k) U公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.770 J& S9 M1 p# s. `. B, h! A! f
5 W2 N6 O8 q5 {/ C8 ^公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
$ w" H0 P7 i: a' U0 M1 n- _" C* f公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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. u8 K) _; x ^9 ~公仔箱論壇■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。( U1 R1 P! [ F3 ^* U- i3 O
3 |+ N* o0 P; B. ^/ K5.39.217.77蛋卷皇后
7 I, K ~, n) f" {# E- E+ j7 B旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {$ s% Q; H+ c6 [3 p
7 q) \) K6 e' c. F" R6 R: s* y5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
( ] n5 @, A+ X/ G; v7 P: F y入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
0 @& X$ h" N0 s3 g5 w. h/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C4 L# p1 s8 x% U2 l6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式
7 S6 G. H: L d' g" c精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
/ `9 {7 T9 @, m( b3 V' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; G9 A6 F+ w& _
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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+ \7 K4 D- \ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, v7 k/ O7 a: r2 M5 S5 Q, s. e4 o
精記蛋卷王: F& o1 c& Q' c1 r. r' J
$102（兩磅裝）5.39.217.77# f" V2 H" l4 \- ?0 e8 c4 d7 @
/ S- ^ i; S, t5 R& X; @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]5.39.217.778 ^8 {% V: o0 d; x K/ ?
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇' |' Y6 g) ~4 b5 M& L0 \6 v) |% H
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]公仔箱論壇2 T" F+ ?) i# I7 Y# t8 l* a
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。5.39.217.77, d+ Z! p7 [0 X7 ]# o
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精記蛋卷王 & Z1 s, A F0 J
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
! F( }+ S+ D+ h! _: T; L; w4 |& etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 @" L' |$ b) e" R5 I
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5 L) d. M" E5 D! c公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。/ t2 ~( p# y9 j a
9 T' ?) u% {8 \德成號 第四條：有錢未必買到
1 E: t0 B1 a" [1 @. L+ s德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 & u2 ?. k" z9 }1 E, Z7 ]& V
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& j7 V4 `- ]$ f# `/ h, Q2 ~tvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷! d- Y' M7 E- ` y; e+ _% \
$70（一磅裝）
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3 y. e' W$ g U L/ I9 D$ v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇! l9 O4 O( @9 B6 @ Q4 ?
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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( Q ~' F' Z0 R! `" _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 T" y" X3 `/ H9 S- r
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.77+ h1 K) ]. e+ k6 r. a
# N. N" Z$ J# M9 j( B3 h# I% [公仔箱論壇德成號 5.39.217.778 B. v7 a$ C& W1 ?2 s5 \
北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w) E8 H: {; p5 B" J, G
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇- k+ E" w! q( J/ g
$ ?* `1 V1 j" A' Y公仔箱論壇真香 第五條：元朗巷弄飄香
. o+ q5 h9 J7 o+ q1 Stvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.77+ Y3 `2 t9 V+ ^$ U Y* G
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7 c: E; |" v# S, }真香蛋卷
7 G' ]* K" Z" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$62（一磅裝）公仔箱論壇" H/ K" t: e: o
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]: L8 K. I5 W0 q1 \: D9 ~. y2 x3 m
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇3 g2 ]7 p7 f Y9 P+ E; g
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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