[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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( W1 I/ C( ~. A* @7 U4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S0 T4 H$ z  q" L  B2 R公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
# _& P" e* F% }) k8 a公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。& F2 e1 K4 _  f; {& i" F8 o7 y
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇6 r0 ?' n1 {' M7 A
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 3 s$ h! ?: {7 t7 S1 F3 J& ?$ @% r

, p& I0 {2 _$ y7 m$ w! A公仔箱論壇垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        $ h5 M" ]0 b. f
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% g; L& Y9 f$ [; Y* s: g

$ ^) i8 X: Z5 K2 ~2 w( r& {. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇+ _& g5 k& e9 B2 d: n" E! \- L

& K9 {. d2 U+ @$ ~: p一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
. S2 E& @( x) V! y# j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. B& t' E9 c& G4 ~% h
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。! X2 e$ B+ B" Q8 d  ]; k7 v- g
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H+ Q: S# }7 J0 H3 l6 _1 W; W

. L8 ?4 ^- {0 c! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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' X  P" H: W; t  f9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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0 Y9 w( t0 e$ ^* Q# M5.39.217.77 垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 G" z; h* B& r/ \! p
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+ F4 r; b) N6 Y- {5.39.217.77 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 W+ X8 N: `5 P- y+ f

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. V: N$ H" S* Z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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# u; L- Z% t; F' [* ~0 J) H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 }+ K* x0 h1 p3 e
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　% B0 D2 v( v2 Y' V
土瓜灣馬頭圍木廠街& z0 k. ~, r! Z9 X6 {

+ K4 |# q* x# e6 g" n8 _蛋卷皇后　第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb; v+ r; ?  X4 r% A
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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5 q9 ~  z: S- }' f「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb: a( f6 z/ M# J" g  F

; ?- Q5 v& z( i# Z0 P# z: Y8 i近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。3 G1 Z; q" s4 `4 s

/ U) r. `2 I7 s& w5 J; v雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb, Q) {4 O! c; ^0 h3 O
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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6 D5 g5 u5 w( L! W- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后5.39.217.77% Q; G# P4 L7 |
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。5.39.217.77* X- D: }8 E1 g& L1 v- \% K
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0 Q5 j1 J# B: [9 c9 j4 v■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.777 c" W$ V6 D; y/ l0 d$ h

9 t5 g& Z/ k& B! K, c! l& L$ i3 I公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
: [  f, M- e4 _1 c* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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! F* z4 o# ]% D" w" A■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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) J% X2 N7 L4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街公仔箱論壇8 b8 L5 c) ~5 G# L0 _2 y) T
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5 m: w5 c% D' [: [2 k$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式
+ W. s7 v2 J9 G0 @2 a+ k3 g0 y精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇2 S; c0 A% V) l2 Z$ @. g  D, A: r

" s; a9 x0 }: c" {* x" ^/ k. v公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 j. d5 D  \: V
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精記蛋卷王
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇1 D2 _/ n* O8 e) ~6 ]* H) n: Q" E
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! x. {7 H" [2 S■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　tvb now,tvbnow,bttvb# {0 Y6 P  Y( |. x' K! }
紅磡鶴園街恆豐工業大廈, H7 `" T- C7 n8 O! G& c  q2 M/ M; L
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  n  q/ Z9 n( H. V6 Y( @tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb0 l% s& w* |- H$ A

, s$ [+ \, J$ j# F德成號　第四條：有錢未必買到       
" Z2 M1 f1 ]9 b; A) htvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  5.39.217.77  }/ J! I# S& N4 B
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! s2 o2 |1 K) j4 n- @' x德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb. H, b8 K. l4 G$ t. w; T
$70（一磅裝）
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6 n5 H  ?- [: p" K, Y1 k■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。6 \3 u) m0 u$ T

' r2 a( w' j/ W# B9 U% ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]) Y4 }: S& i: l
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。) y& \- ^5 @8 K- L. S3 X
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德成號　
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9 R1 K8 t) x' r# g; D8 {因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇; N6 I( X/ K# Q. v
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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$ e' R. g# s) p% b7 i1 c( e- jtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。5.39.217.77' ]9 C# f: F: y! j3 X

# e1 T3 d- G# p: K5 wtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& s2 a5 K5 V8 s; r, d' c0 m
元朗大馬路