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- w. ^3 y2 n% f5 e1 M9 r) p+ y' U■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p' S7 K4 i, \( `; T+ j
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
@$ E _% F$ m7 ?) Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n' k* f# o, m; c5 j7 e
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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! `0 Z+ C }* |% X垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
" H* V# N0 e9 Z; xtvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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! r6 s% T! g+ f( m) Q1 e5.39.217.77一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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% n+ k8 h0 z) y' g7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
4 j. U v8 x1 b) T0 p0 L( m: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 Y q i( l, u1 K b
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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4 }& _. `+ V7 U. v: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇6 i* x) | `- c) B- I4 [
" e) n! J; S4 X% L9 c) }; X9 s: `公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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, g# @% N% V% o2 K. J) [! T, d垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇$ t8 Y) g- o) T& \- D+ h
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垣記雞蛋卷5.39.217.779 G' D( S1 G! n0 X5 A
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]5.39.217.77+ ^" ^" o4 r& u! g2 X& y5 t& ?
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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) t3 J2 \6 ~$ r5 `$ h; E" P+ m) ~tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg] H% i; v2 r z- ~ ]
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N. U0 z$ d1 c2 u, ]- k7 b. H% h& i
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb; j9 k$ f5 h( c% E2 X9 `1 ?$ A
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味5.39.217.77 m& b9 \% q, f! u# G$ o6 R8 q
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
& c4 a+ B8 Y5 x$ V* e5 G+ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 _; t/ y$ D
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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5 a3 ?6 U9 H; C/ e2 c4 P U+ K: G! ttvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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8 I1 k& J8 B% j' |3 Y8 |2 Z8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后公仔箱論壇; b# ^, p3 t, Y
$78（一磅裝）
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# o; E1 K2 R$ w+ o: f4 x H5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]# q, Y" |! [' g6 s! c3 W
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvb now,tvbnow,bttvb6 V" ?) \9 }# U: v) D; \' `
0 i! U+ V9 E( V1 k$ gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]0 j6 Y5 G3 M( N4 x
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb' j5 m* }( y+ Y1 b3 e6 n$ ^. A5 ^
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7 M: s! F1 P* Y, L) b3 v; b& e5.39.217.77■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度) Z7 q% B9 }; ]4 Z( H7 o k
. V( I! C! K1 }( F a5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇- J% M( m; K/ ?1 D$ x
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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, [# o* k' X, E+ w, _2 U+ C: Q+ `蛋卷皇后
2 }8 k, m# K5 f; o& a D公仔箱論壇旺角染布房街公仔箱論壇 i( I" k, B' q9 @) `. h
K. L: S& t$ {, |( n% d4 n$ c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]* z+ r V% l% s/ Z. F; r
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式
* Y' W% S* B0 J7 ^- c2 ?$ m5.39.217.77精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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# y- S8 m* T/ o2 [公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇1 C. S# h# D# q2 j y
, Y+ F6 j) t5 ]8 X# Y4 B5 y9 v) ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]% U% f" g( G3 G# G P
精記蛋卷王
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: x' o5 c+ a0 @2 _, D n■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb' i9 l' H! }- o+ ^$ s( }+ @
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `( f. E* M, Z
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精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m2 r _2 j6 w" _& g
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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! v2 x( ]4 ]4 ^ S9 Ttvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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* b. Q* o% ~4 p" X& H7 N0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb1 B# D- P, F1 G# \7 F# U* d0 k+ l" \
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 : ]) ?4 `3 {0 x* C/ Y) S9 L
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$ \, Z0 M" f6 W. _' ~! n1 b. y9 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]3 m$ J0 H! B' N2 U
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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% w# H) M: o6 d+ u- u mtvb now,tvbnow,bttvb■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
4 C: p' v! u6 K$ C8 A: P) l公仔箱論壇北角渣華道5.39.217.77+ g W$ T; @$ k; {
# f( A. T$ {: N: r. {4 m, U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇0 q1 z1 N$ W3 W4 a
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77: W, c+ B0 ?* X; o6 G& C+ ?& x
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真香 第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇. q) |& y6 s- |( F% ]- f2 V3 U5 B2 P
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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( Y: U4 k N/ _" l5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]5.39.217.77, L7 g+ c& v4 }: N
真香蛋卷) d- S. l9 N+ i& B' k) m
$62（一磅裝）
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F& F7 R; q: |: l( Z公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 ?0 O8 y* L* e* G; F. t5 |' l M
( ?- O7 \) y$ X' l3 O7 n1 u' N) C( Z真香蛋卷 5.39.217.77" C! @- s2 }! R3 Y
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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