[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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( O4 I3 U3 v  ]% l9 }2 h公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。# ?% c" k$ _) }( \
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
! f0 ]( `, o9 S# ~3 I% X5.39.217.77不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
( S* m& M7 G; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c2 V: G0 m& U! @- Q# C9 ?5 a8 k
對麥志垣來說，這是修成正果。7 E" Z, K  H/ |5 J  G6 u5 r
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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2 ]4 Y  E# b. ]( j6 K+ qtvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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' O' x( i" q7 z2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb/ L: L% L( x3 }0 `

' ~- J) U$ o; P7 k9 w7 l「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。  X( M, Y: A* w' s

1 R- h$ G$ f4 c5.39.217.77他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
  j' K: q: d' X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~; S0 p+ A& ~7 C: {6 Z
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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) T5 _4 K4 W  t( s  P9 @4 c# c公仔箱論壇 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb. g# C7 z$ K9 V; _4 d1 K! W
$60（一磅裝）1 n( Z5 Y# l0 o- `
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2 g: u& T/ r; B1 x( ~" t7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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4 g, U! e5 i1 I( b2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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/ p+ A/ j9 K  I- W2 S+ z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]5.39.217.774 X: r) ?+ x# f  I  s# c
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.77( e8 a) k7 C- R/ _- O  m' G. F. x( L
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垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k( W* ~" x( P. [! t3 S. h
土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.77( k/ j% r: R" D* S9 Y% Z! I

4 [" e9 Q. T# z4 f5.39.217.77蛋卷皇后　第二條：失而復得之味5.39.217.77! B! M; w4 [7 v2 H' w/ s7 F
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
6 ]. x0 o( J, N7 q$ _( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L/ f  [7 Q: _1 L# v: r
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.77/ ^, z1 _: ~, j2 U: j( ~
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。/ ~2 m8 D/ P( F# Q9 Z4 z2 t
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。; P/ h/ g3 X* A$ T

0 v+ u3 H( }5 P& R5 O" v) itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
, ~8 ]* ~. s! z) ]tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H& H! g. d' f& a' |

: J9 F5 J, _1 @! a1 n6 ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.771 I0 C( I+ @+ r: B, u
蛋卷皇后
  U  ?; C. u' r. _- E, n8 W' B8 J+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$78（一磅裝）5.39.217.77$ l+ p: s; L; t2 I# x8 Q
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]公仔箱論壇+ k1 A5 Q2 h' n6 g% T" @! t
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。+ O  C# u: @" J* o) Q& m' C, p3 M. s1 w

* q/ |9 \3 v- Y" W: W/ f5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
6 j+ H2 ^; ]" x2 o3 D% h■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。" e/ \7 W  ^3 G5 f6 w! q
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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& S9 d# ?" G+ i  @3 o4 k+ }# P5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]公仔箱論壇. p7 C/ ^  O% z3 d. `+ T
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb+ V8 s1 j" }* T/ ~3 G

& G6 q8 @. R, K9 |! F5 P蛋卷皇后　* z  b4 C* }7 O7 H- N' Q. u- i$ Y
旺角染布房街
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* e+ k. |8 f* {: o7 r* A: A入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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. a* k5 m+ i8 k6 d6 G8 v4 I& v公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式% a2 r' B5 }4 e
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
. m; T( K  S( @" x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p- k* p3 }, I3 T6 t' F! |6 F4 z$ q
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精記蛋卷王公仔箱論壇4 v' a2 W9 T0 q' a. B* o
$102（兩磅裝）
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; {, |: p0 _7 @: c) `( P1 i5.39.217.77■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。0 t% j+ Z4 @# e# h

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2 I& n; A) Z+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇; ?2 w8 \/ A# e2 D7 ~0 G8 u4 z
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精記蛋卷王　
5 ]. h8 n2 T* s. W$ K  [紅磡鶴園街恆豐工業大廈$ d+ Z/ L& O6 I7 d2 [, I1 l

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5 i2 k- o/ u' C" a7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到        6 G8 e. T/ `7 x. D- d; @% m$ \
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb: K) E" P7 H- Y+ c5 x7 ?
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/ N$ i' D5 w+ ^; M德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb* m4 [7 W+ v% W! i+ {  H
$70（一磅裝）* e8 T) x$ ?" @6 Y3 @7 [, [. G1 z
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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" B' W! _7 @: E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]. _0 a( q; _8 {, F/ L: g& Q
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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( _  c% V+ W: d) H7 h公仔箱論壇北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。/ i" b$ E+ K5 y

* X2 N3 v4 W6 [; _9 a. itvb now,tvbnow,bttvb真香　第五條：元朗巷弄飄香
4 V+ x0 W, k( S) k. ~# f8 L真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n: y5 {% [5 V# E$ O
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. I9 r% y: w# M% Rtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
5 f- y. ^% Q3 E  e5.39.217.77$62（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% q  W2 Z0 W; e5 m

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" g. e  r& T1 M* _7 O公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷　
* d+ b0 g! v8 X! C! Q2 r元朗大馬路