[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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  A4 j. W% Q' n, A: |■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。6 ]2 d8 P: D4 S. ^, r

5 o2 o+ y6 L8 J6 X4 e6 K" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。tvb now,tvbnow,bttvb6 l, T9 m6 t: e) a$ g
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 ) w8 v7 y8 T' C4 q; Q5 I1 B# H& R
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ `" \& l% Z' Z" A
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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7 {- R: }) {8 n# r' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。! s  ]" t; o9 d1 F2 I3 V  b

+ D4 D3 [, E% ]5 `' L一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ ]; S2 t0 Z5 w% O
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, _# V& p2 I1 x/ [7 a$ j
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z+ {3 w. N6 e7 h) b! N: ^
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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7 I# C- T. q0 {- I- M$ R- E他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。! I# R( N# \& T! g, T/ w
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。, j$ W6 j: o1 |- I

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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb' p) V9 D2 ~' S2 e9 A
$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb0 q* h# E1 h0 H: H
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8 j* O9 I2 g, H% U+ h公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。5.39.217.77' y: `8 Y2 C% f+ O, q, x0 }

  W" l% l4 l2 O: Q1 A5 D: ?6 M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 l# h: q& g: V# k# w: B, P* ]- y/ G
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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) j' f! E( N/ O; m5 A■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.77; z2 X  [4 }8 q: `

# l7 W/ b9 W2 D0 z垣記雞蛋卷　
9 f" h+ W4 `- ~/ I$ r. Otvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇/ h9 n- l3 ?& ]2 }, ]5 A8 y
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味3 C, E9 Y1 M- u
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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% G3 h) O: ]; l「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.77# F  V; m  g8 w" {) s# P3 n* [4 |

  t, T6 [2 q5 _- J近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ c5 h) l. U; ]
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- O7 d; z" ^1 K8 @, ]" P5.39.217.77有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.778 O: U; g9 n; L7 |% T# ~& e7 Y

3 s2 T4 w& A. z. s  F+ F7 D$ Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]0 g, d5 x4 a  o$ d! f( @
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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( h; q3 _" M1 o3 o: v2 Y  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb$ A) q( f! v3 Y
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb; X* z, k* `, e4 A8 D
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蛋卷皇后　, o( \2 ]+ {3 o2 }( U9 t
旺角染布房街5.39.217.77; L6 s/ a* Q7 M8 U' T$ s% M* ]
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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. R1 f/ F5 Q0 `! `精記　第三條：工場獨有款式! j6 s9 Q; X# @! w
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。% B/ x  o0 T) w1 K! m0 @0 s
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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精記蛋卷王公仔箱論壇3 v( W* X, A% X. i/ R8 L& x7 r0 G
$102（兩磅裝）. e& n# V3 S9 B" V
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4 Q& @* L* ~9 c) c2 u) p' g5.39.217.77■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y6 P9 Q7 V" u8 |, i( @$ w/ l% ~

/ K4 M( O! r. F9 G7 Q+ ^5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
9 A4 \  X, Z: q. L/ _# E公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb2 k' {9 ?( {8 k% X8 w3 k# ]

7 C( `& k: h/ x9 O5.39.217.77精記蛋卷王　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ E- O$ B% K" g% V
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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3 ^9 s+ V& o7 l8 J; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]6 ~: x" q" K" F" Q5 Z$ Z1 g
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。: M, \9 M+ K0 Q* a- i

5 o0 |! y: P3 B" y. R6 R8 [9 ]公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到        7 x0 v# V; K/ _, ~
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。    t. i' v; |# N# R. \! W/ C
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2 [6 f( ]/ {8 ~  ~8 I' _: B5.39.217.77德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 p$ C1 U; _! W# c
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8 }& R( u' l1 n■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- S( l6 G: G5 }# v/ I! g0 W
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。* r* |7 D; n5 k9 f4 q: @' c
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德成號　
+ z, v7 [/ Y, L8 e! T5 d' t9 q公仔箱論壇北角渣華道5.39.217.77# X0 P3 U0 D7 z

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9 I& S& f, s- a因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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2 g& F. g9 o6 M6 x真香　第五條：元朗巷弄飄香
6 s( @1 T" b: F0 H6 r真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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* [5 L0 ]% j; H/ E/ p( E真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d' G: H4 S: A- H2 g8 A% U3 Z
$62（一磅裝）
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb2 i) k% r( e& E7 R) P  |6 E& i
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真香蛋卷　3 n7 b7 T% I" \
元朗大馬路