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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" n% W* Z% c" t8 L
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5 v; ]7 M2 J" b# E2 c4 Z UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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% z/ E/ J! q' W/ g中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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S0 K$ U7 F! u7 J# ]5.39.217.77香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.776 n/ a9 C) b# k
2 d& T: d9 |5 {' R! ~0 S* S垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇3 X6 x. \/ W5 T; K# b
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
, n. h8 U( D/ l' f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @7 X+ M3 b: X9 l# Q3 b! x
對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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# H; O% ^2 l# h! v2 r/ }1 Ftvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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* s$ |0 P3 ?& j1 P; A$ m0 b7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。. f. r" w0 Z' B; }
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。6 G* b0 d" M. `5 z: I( @# E" N
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0 S8 A" Z* q3 o& j1 @6 ]% c: ltvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
4 I; a6 t$ O( H( |1 c: W- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 [ |5 a& k+ [1 D: E
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垣記雞蛋卷5.39.217.772 [& B5 { z+ a5 b& _+ t3 ]& h
$60（一磅裝）
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# K* n1 S% N; y9 U ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O4 a! X6 w# O7 }) g: r8 Q
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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3 \/ C/ M" x' Y' X. f; J公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
0 e2 s6 I2 x) K4 N4 I2 |+ J/ I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ i& O; x7 S, n
垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb- w$ l$ `! e9 C4 u. o: [
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 _1 s1 l7 k' t( c: T
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
, Y2 c. ~* @& @8 d1 M& Rtvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c- p4 D" i+ F) T! @
* {; h4 |/ T% c3 v& Vtvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.77- r- r2 y) V# [/ h! G x# z# P4 n( B
/ Z0 j, Y8 Z) O5 d- g# _! j; X7 \5.39.217.77雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。- Y) v9 l: y, K& @5 ^# C: S
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! S. } z. S7 N- e% |. c& u: dtvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x, G- ^) M" Q' G8 h
0 M8 d" }3 L: \# a. |/ [) H1 @公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
! u5 C. C1 i9 G: W* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后公仔箱論壇4 L5 u! f: R) n A1 S9 n8 L# f
$78（一磅裝）
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0 O7 a3 g% k/ A+ e Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
' E, E8 e, R: y( m4 ltvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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A& y: }( `/ f6 Z7 l; {5 {# I a■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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! B5 ?% E: B: X1 o/ K5.39.217.77■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。% T t, R* o- A2 Q% ]9 ?* \
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蛋卷皇后
( O( t1 K' T' a& I' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街
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7 n( V/ l! @1 F) |7 m: I9 }公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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+ w/ `3 D) C+ R6 y, }' q* ]0 ~/ ^5.39.217.77精記 第三條：工場獨有款式
# D( c0 `5 Y M7 \+ g2 e5 L* utvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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% P z7 n% { y9 o& J雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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$102（兩磅裝）公仔箱論壇/ f" P, {4 q0 f$ g* S
# ]2 `4 C; N' k u0 T* J$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]5.39.217.777 c! b" f' ]2 {0 @. `& j* E
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.77& V# Y: R: J' m0 Z
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~/ c) L: n' j! G _
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精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb P" {* x; R; Y: L- u+ N, m
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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- S5 G0 S8 H! U0 i. @5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇# a7 v* k$ K H: f
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。( n$ `+ a, ?* E5 v) t- t% N
8 d4 j* F( ^1 x. k5.39.217.77德成號 第四條：有錢未必買到
: Y0 l: c) U- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 5.39.217.77+ s: T, Z& P) h! W9 f
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" c- p3 w: E s mtvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x5 j3 `0 y, W- ~$ G0 S
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" \4 h' f9 B: `2 @: a! R" u5.39.217.77■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。; B) H2 @" F( j: [( z" |
' j3 \' v4 s( M) z1 N) D _1 s5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
6 S7 M1 r! ]+ G' v■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.777 V6 G( e4 l4 [6 f4 H: E
6 d5 y# s- U9 M# d4 d公仔箱論壇德成號 ; M- S$ z4 e) S8 L
北角渣華道- q! o) b9 k4 K c- ?7 k$ G3 x
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇 t, C' S; A) l* w2 a
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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" U3 H5 ?9 m/ M8 A+ g" L7 D真香 第五條：元朗巷弄飄香
. C9 x% E8 Z0 x, d+ @2 y; L真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.77% x' e# T2 f2 V( @) ^% K
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0 s4 F! G' o. ?; ?7 X5 c9 atvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
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2 F- \" P3 f( C ktvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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) ~ h9 c: u6 O4 z. [真香蛋卷
5 X/ j O; b. ftvb now,tvbnow,bttvb元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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