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8 e e% x4 t1 R5 O& g; z* T8 R1 c& htvb now,tvbnow,bttvbT骨扒$1,650
. Q3 S% W' I |: ntvb now,tvbnow,bttvb■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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' ~" o. L8 D/ c+ i1 gtvb now,tvbnow,bttvb當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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2 ]$ A& U4 {" o" \/ @" m" r7 m見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
5 U. X" @1 M/ I* a0 I3 E0 ]6 f公仔箱論壇, a7 |, M' @- L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" y. T8 I8 a, a! ?
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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/ D' N- _0 N4 |+ z2 v ]) s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]# P6 T3 v4 }" q, ]3 ^* q
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。" g U0 P" D* O$ h$ ~, J: E, V
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■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
' s! o! k$ m/ T: |# Z3 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 \: G* `4 [9 y' Y
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/ P) g8 {6 m& n1 Stvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設有風乾肉櫃。3 F2 `& \ R% V) F. u8 F! y7 L$ Q
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 公仔箱論壇6 r8 }- J- A0 H$ x# J: T" V- X
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穀飼牛 肉味多層次
) V" N/ v- u, {5 Ftvb now,tvbnow,bttvb看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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3 _. W- ~0 b1 {7 X( `當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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; C0 l* ~- o+ n7 IThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [* k/ I6 z1 T3 k J
$ e# M- B4 X& h3 d& p/ W' C, g3 `這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 公仔箱論壇$ d6 n, C8 d4 { o! c
! _) C5 j% G. i" m# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
% m, E* g$ o. L O! e7 L公仔箱論壇■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。$ C) D$ {- j, E- D0 V
4 a K, w( ]" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]: q# c7 O3 p/ w
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。5.39.217.77% f$ J/ d8 ~$ H' j
0 E6 ~" l: j& X3 T" A7 c2 c5.39.217.77炸薯條 陣陣鴨油香
5 d, V3 Z, X( w- j7 D0 X" @新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。7 v" T$ U$ v1 M' w
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 公仔箱論壇) t6 H' C. z6 ~) B, S
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]5.39.217.77" L c0 L: b& m, F& |6 `
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $2000 v& o& w6 `1 }5 ?
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。5.39.217.774 l, D) |/ t; E0 x
! R5 m3 O$ O$ z& v; e7 K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]公仔箱論壇3 u# s9 L4 S! p7 \& d8 N
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160tvb now,tvbnow,bttvb1 i. m' p2 `/ p
% ?! Q* }" m1 L$ a6 V! Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
% U% D3 ~! ^% j! H9 j8 c■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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+ F1 g" \1 q4 Z+ h9 z* P! f8 z2 Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
) C2 Y% m# R) C. H, l■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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r1 H9 c8 e% g" D s; T; _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]1 Z0 Q# E' r0 H, Z, h' p1 D
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050" o/ ]* W" a) F$ ^" ?' ]9 x# k" n
R7 i5 F4 h8 l: W公仔箱論壇草飼和穀飼 X- \0 T/ C6 G2 I2 W- H; @/ Z5 T
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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8 o5 e- P2 ~; Q: @公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgtvb now,tvbnow,bttvb2 |2 Y$ |& s$ I2 t5 _2 S
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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3 M( O! [. s$ P' I$ D g+ |# O4 i5.39.217.77■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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' H7 U' X5 B9 o! n8 a8 ?7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]5 ^& B0 w+ X0 Y' C# ^! {7 h& ^9 O
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb/ b; H- L/ x, a% O0 ~
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Steak Frites by The Butchers Club
. q4 q7 m5 h& Wtvb now,tvbnow,bttvb中環士丹頓街5.39.217.770 X" E8 }% ?* q# C' e. z w8 c
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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