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1 ~8 g1 T: c4 c( b Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]公仔箱論壇0 P4 r6 h6 h" f& q
T骨扒$1,650
7 n9 A5 K7 H x/ C2 ?■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。公仔箱論壇2 }* o& d ^. A5 C$ z
7 R, Q. E0 z) m7 F9 y+ E2 rtvb now,tvbnow,bttvb當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) m/ X, c3 n6 s2 C+ R* c
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。5.39.217.77# A6 `( ?' p0 V4 i. n& K5 r
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■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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: A2 x; c" ~# f" s! P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]5.39.217.77. ^( Q' }2 W! y( k5 K
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 e5 C9 t$ I3 @
; y% ~- z2 t4 C' d: G4 K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 ^- a0 X' Q" f) B. O
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' e0 ?# z6 L- O7 \% m) |
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9 b0 B1 V" [7 T y, v- V5.39.217.77■餐廳設有風乾肉櫃。
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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穀飼牛 肉味多層次公仔箱論壇6 t+ v: ~/ L* b8 n) W1 C
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。5.39.217.77$ Y: o, Y0 ?' s k2 ?
) b" f9 C! Q0 \5 r/ j- n5.39.217.77當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
4 q/ Y/ M. r) U7 X9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 s. Z" D+ ?: d3 E
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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3 q Q3 L: g1 z$ _% Ltvb now,tvbnow,bttvb這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 公仔箱論壇( t' w: j% A( Q
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1 |( s |; l$ I1 j9 E8 J3 K* `/ ~公仔箱論壇■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 i6 O8 F9 |2 E
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/ n, c; S* G$ R$ W4 S5.39.217.77■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。, t2 u7 J! M' z, g1 s; L, @
( S8 g/ f3 D4 X( ?( f1 N炸薯條 陣陣鴨油香
! a; e* c0 B# B: A8 Q% P, V新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。) _6 q$ f+ W* C% Q! M x
* s7 d7 U" V. p3 q7 @: p! y4 t1 X# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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5 j" W. ]* c+ o& O3 c+ F% S$ mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
# x4 S, C7 L" }tvb now,tvbnow,bttvbNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
0 ~+ u# ?& l7 p" s公仔箱論壇■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。5.39.217.77: H; A# [9 K# {2 D, G7 `
B, ?1 k/ n8 A1 d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]5.39.217.77) [5 o7 o$ w( J+ C8 i, |0 v5 r) B
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160tvb now,tvbnow,bttvb1 c* Q* S2 _5 M9 W2 Z3 E
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2 A' v- p* k7 B5.39.217.77■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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* W$ [2 u& c" c8 b* h& x* p■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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- t8 |, u, Y$ P: [■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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. J) d0 {, {7 ?' h- V3 ?公仔箱論壇草飼和穀飼公仔箱論壇3 ?7 P& V1 s$ m, t2 y, E3 j0 u
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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8 D, M6 W7 I4 A公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
) c' X) Y' S) k8 K8 o% k公仔箱論壇5.39.217.779 j! R) o6 D/ Q& \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg D3 O; \ t3 @/ Z" v S
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。tvb now,tvbnow,bttvb% {4 p2 x+ q) W/ J9 Z
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8 J. K. T6 x& {+ R' a; n$ T6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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) n) a6 w; e4 E; P: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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, X, J) x/ ~' ^% G: N- `. G5.39.217.77Steak Frites by The Butchers Club
: D$ J! |) h& F% Z ?3 L公仔箱論壇中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K. G9 D; B) E0 O9 p3 v# E& e1 f
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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