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$ z+ j+ f7 P& q( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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$ N) J5 b' D2 q7 C公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。! I3 j: o$ F, }
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' h* x) u* B7 W# h
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5.39.217.779 b: D+ y+ Y+ A6 |% G: \2 E
. Z3 h+ x% N( x; `tvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
. W0 m. k$ ~( E/ K8 s) J3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 O: |% B) s8 I4 D; i( i4 I7 q" F. Q
7 D) n' [3 |' M6 d- i$ _0 {■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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% S3 D% ]. p% Q B公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。& k5 J0 n: P: g/ D0 m
+ g# `- l- _, ~. H7 t5.39.217.77本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。' f, U& `7 G9 q% B! X
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3 e' O# v0 C: u: h0 e5 @8 Ztvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇0 r, w8 ]( j0 M! v1 c& e, h
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5 H! c, a" x) ^; ^■這些工具都是李伯伯親手製作。
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% Z9 S2 `; C# Z( y! Q4 V5.39.217.77■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇: Y& C# `6 U- g* R; x. y' Y
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H! u) r+ _4 `4 b: u+ {公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉
' g. r* F5 W$ atvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。7 ]" i7 ?5 s% g' Y2 j/ ~& Y0 K7 Q( Z
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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6 a! H; v: f! ~/ g) N& g) z! V/ W好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。* n3 `# K0 Z/ t8 Z( I2 ^: y5 [4 p
0 T9 B7 D1 v. Y* z+ htvb now,tvbnow,bttvb爆米粉
5 T: ]9 W; ]5 D9 s7 r+ m公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb' N8 d/ s; U7 L* u( j# f
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ K4 I* A9 K8 c8 q
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]5.39.217.771 ?+ ~8 g. S/ @$ W. O
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
6 f- g) z6 ~: s+ d( t: S6 r N/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W) [2 ~6 z+ E: @4 g公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
& Q, H. C4 p; b3 x3 H* d% U/ Ttvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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, s8 h q" m0 a. ]# C! wtvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.773 u6 B3 y! N- X. K5 x6 O
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煮糖漿
+ P6 o) y. m3 V/ [8 J- z NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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' f' \. _' j8 i; b5.39.217.77洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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; L3 x8 U5 N4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇% c( n3 f( Z5 n; o* A8 ?, K
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。# m. ^- ^! R/ l% S& [: p1 {4 A
. Q# D: S a- V& f' y" B* J! i5.39.217.77我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
6 A- u4 z. @2 F- I T/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ N! C+ e' ~- k* V) L7 r9 T# [6 |
炒米通" ^( b4 i4 b. ~, G7 X3 Z% D
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5.39.217.778 M$ l. Y) s) Y; ?) j7 ~3 {
* e, Y7 p( k4 Q, [: P1 D- Jtvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
+ D1 d. \. [" R2 w+ C- Y袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.776 p* ]; E) v; _: n; H( t$ b
1 r; ~) q1 Q# g; m0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R4 e* P7 B0 r K, ~& d9 }. g
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]( f" u, {+ Q" q: w
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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; J' o) r3 a- M/ h8 C. Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg], H/ B$ M9 A4 \; n& I
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! p* r6 g ? l8 c5 S; S2 W* \
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。5.39.217.77! [# ?) t9 g$ R" D) x* a1 o" y& f
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9 K3 p" |+ i' D公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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1 K$ t2 H1 C$ ?. G. I5.39.217.77■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力* _1 I% k" J& b! O( a
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇4 ^; ~& f9 `( B) o9 g1 G/ Z
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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