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6 d# J4 F1 ^ Y. [2 m' i! o! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb* i8 t t4 U% M
0 [ x1 ~( }# X; `! N2 R- K5.39.217.77「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。5.39.217.77: F/ }, a/ v, |+ E
/ i. s% a( G7 k' G6 m3 U2 \「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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* E8 y S: C* R( G. g m7 G8 ttvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……# x% `, ]: w2 T2 h; T p
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇 O( J5 ?8 ^+ l, u
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
3 ~+ J) B6 V! L& @) H$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! W9 v2 i, n/ b0 v/ @7 c7 O
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( s* L* _' T( v* Q( W
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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7 G: s! i4 ~6 n9 s: k) i公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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7 k$ W! J! x9 l O; p S/ A/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 H( u: Q( ?9 D1 t8 x+ b5 @
■這些工具都是李伯伯親手製作。3 b5 f5 ]; q' r7 N( V" @+ E, }+ @ t
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8 J2 B" n9 s( g: t! u( |tvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇* l6 D9 M/ X0 ^ T7 x
■壓好的米粉長度條條相若。
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+ o: [- B" r% }/ f ~0 Y) @# B壓米粉+ W, k0 M" ^* b) l% F+ q4 p
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
1 t- f+ d e# `/ T8 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, b* z0 H# Z, \- V1 N
先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.77, x4 u/ @& l. C- B* R" O5 \
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb/ z) t9 H: P6 S1 ?7 ~
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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" T' b& O5 \. S/ `* P公仔箱論壇爆米粉
: E( S S+ [1 W g8 d U# j$ M, ~這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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. l6 m' h% i5 J5.39.217.77燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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; D& w Q# m" s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]/ \# ]9 ?& W" k: K' J
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇0 @$ J0 M2 b$ o% ]
# x! ~0 e3 e4 ?8 M7 y4 `2 P. E4 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.778 D' n/ u& Z4 N. y
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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8 f! m4 B2 D% Q( F w公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。" l4 g% h4 ]; t" U/ N) K/ z
# ~" C4 G M' {5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]' U6 [# I% p7 |8 n
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.77 Z9 `5 _- ^! j( i: A
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煮糖漿5.39.217.770 U. h2 h- ]4 e0 v! Y) Q
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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1 U1 z$ @* ^8 k6 r! q4 r5.39.217.77洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。3 u& a) O( c- @0 Q6 l
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。5.39.217.77' ?/ N4 d* x' d8 c6 ]8 f4 h: g! B! A
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb8 r/ b% s; R9 J! k
3 L p2 a+ I6 z# _我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。# @" b3 T* R# z5 b, Y4 d8 J6 k
* C: D0 R7 h. b o, O) k2 t炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R0 |8 ^ N/ t1 X* {* z8 @
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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5 J& r4 Z$ k, V& L# rtvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
- m) Z3 G4 {! M" Q& q% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
4 m, e; e: M9 r; I; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, N; e: R" k- w* w5 b% O) B. D
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
* T* M; [0 b/ e! v+ v. _; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i O. y+ O+ X9 W. L' p( g9 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]7 N! N& m' a8 o5 Z0 w
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5 b/ L' Q3 O. D
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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- U$ {! O3 Q$ r, P$ Y8 l5 B公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
( A$ ?1 g- ?1 Y3 r/ K3 D5.39.217.77■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇1 n% ]* p0 D C% B' O' D
2 R8 A6 j$ ^0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
/ ?) o5 O1 u4 [- Htvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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}+ C% ?4 y8 E7 w" \& p) @5.39.217.77■在家前的空地完成美味的傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: d, ]3 |- K$ d5 Y/ Q
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後記：過多兩年 無能為力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g- d" b8 o) Z: m5 |
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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