 : ?% L- ~/ d8 ]: M- Q
4 _: P* q& `" F2 u" a& Y( T8 S; ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- i1 H; ~5 U5 ~; z: k
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' M! F O' `5 ^+ r5 C) f
* X! ]6 {: {, H l5 e公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。" P4 C$ F9 X2 P/ b
5.39.217.77* U2 A7 k" } g- K" A1 M( J' M0 j
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
1 ^" t5 k7 t8 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- r' a- ?" M" {9 I
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……, d6 Z* G. \# ~) A6 I1 E P h+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# W# D K" H' A$ _
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
4 k9 U) g9 Y" K5 B/ X- e9 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: z3 |- ?! D9 K) ]# A. g
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
3 k3 q4 c6 J% [! W. x- x9 T0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @& l& N" @/ h" ?- r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# u$ Y( {5 B3 E
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
- r, a) B3 {* g
( v/ g, a: Z' a( H i/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
) K5 w2 G1 s7 a% x; U公仔箱論壇公仔箱論壇& P4 w, h$ N4 E% V% I( W0 p+ x" L
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
% r) ~2 ?# a$ _/ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ s$ P& a, i0 @4 m( Y( f8 b4 ]5 w0 \
/ J6 H3 P7 r% B( M; b4 J y■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
% e- \+ X u7 @2 c3 _: Z( ctvb now,tvbnow,bttvb
# S8 N. t% @ } ]$ X+ T- D8 n( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
" P0 y; K) I, Q H, p: Ptvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。. U& U# H J8 F
# Y) f5 t( G; m1 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
9 Q: t4 ^3 z) c$ D3 B6 r" I3 U/ ]# ^tvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
" s9 \2 l7 w! m# Z# S( f( Z% D0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G* X: B: N! x: _6 h% Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]; D# m8 P& E4 A. Z& v. I
■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.77* |, L" g% h, b6 m: K1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 [) X( | G, J) W! l# @* c
壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# k: ]2 V$ k6 d9 @* _ q
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.77; ~, X/ M6 f# `1 W( W/ i# k
公仔箱論壇5 {1 C# b+ `8 k0 K9 K6 @, J( b/ B( g
先是爆米粉，已經要花很多心機。
" l7 Z- b) G# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. [: g6 R% V2 B, G# U( Q
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇: O8 ~+ b. j9 u9 @/ _
e+ `0 F( J6 u! ~9 e
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。5.39.217.77! }( O; A( q m% N
& c2 V* P. e* }( O* f$ {. j: v
爆米粉
, ~9 G! J2 C( v0 Mtvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
7 T# D1 T) ~* a1 f( A' O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V5 ^1 l1 y {
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
4 V u0 f" m- z2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% m8 a2 }% g+ y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 Q5 c$ H# L. H% a* X
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 Z- `: z% s
- x5 F; v% E5 ^$ K' ]7 `" Z% \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.778 I p5 W2 `: M6 C& J
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb1 v3 j6 K& A' f9 P- X$ J
A( B. v" P" ]7 F" o5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.775 p% y% h$ T+ o7 P N
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
6 h6 D. V# a" c0 o4 Z% jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# ~6 p- t6 Y% T8 C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇) }" P* q5 ?- l, a! t/ }
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。/ f) h! @0 P3 Q& h3 y- |& N
* ^; i, I5 I: h5 G5 T9 c: c" @公仔箱論壇煮糖漿公仔箱論壇/ y# V6 d3 @1 B( z0 m( t
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
! F5 M/ c" H1 [! R7 V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 }4 \: y2 Y
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
8 Y" y: z+ ]3 d/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5 p5 v5 v) y9 e3 a( D! E
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
% i" G1 q6 R; Q( |9 u) H
: n+ N2 E. \; w$ l6 }4 C6 r蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.779 D8 W4 U# |- ?) Z
5.39.217.77% l/ K8 O, K, w W. d
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
$ M& f: v# _% b公仔箱論壇
5 H6 Y Q; ^: O2 v: x* ]6 d: Ktvb now,tvbnow,bttvb炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! f; l$ t- p5 R$ p/ U2 c7 ?
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb, A, g8 h, t' s0 ?& E! C8 v& g
5 K3 H4 z( P. e; k7 o2 b, l9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
- E* D6 z) O/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.77) ~& w e1 W( d$ r7 Z9 B
D8 C# S# x- c一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇# x) K- z5 S1 x* D
! X: Y! H7 R; r0 @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" h$ } z6 W- `
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。+ j, {8 ?5 m/ ]( L; `, r$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {( Q4 n( W, k# q2 R9 I, `
6 [% g! r: f2 A0 M, r9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
6 J8 M$ s9 a7 V; |5 j) P% B6 L公仔箱論壇公仔箱論壇; W2 s8 ^/ ^ k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
3 L( P8 J% R. Z( C9 S/ L4 {8 ~3 V公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb6 z3 z3 z6 `( V- V( A7 u! {+ b; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U0 t2 K+ Y/ O5 ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
% }/ N d, r8 r5 D; C3 I: Z8 P5.39.217.77■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
4 g8 \2 m9 z; i! Etvb now,tvbnow,bttvb
@0 N" t* v2 P1 G. u8 v8 k- Y; ^公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
2 Y9 D/ P. `8 E8 K5.39.217.77■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！( X- U( @) M4 o
/ P1 ^# E ~% ?tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.778 w& \; `* I8 @" l9 s- e L
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
# e! g# u1 @; M4 D" W
) M) E0 v7 M# O6 Q _( s公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力8 U( L* w" J0 L0 Q$ ~! U. e
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb; X6 S w! `- [' d) c
) d% f+ H Y- @7 _6 P( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 