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; c1 g6 v4 y' K/ y; p0 n公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.77: T- n( i( M a% n$ N: G" |
6 u ]4 T) U4 W" W5 |3 p* {「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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) }* J( M) ^0 C% `8 G! Q「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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8 T6 B8 c+ Z3 G: G" \4 m公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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* c# O( O5 Y- N d7 e2 K公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
: ~: a5 x$ T2 R# n9 f7 Z" E2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# g5 ]' _) B" q# H■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。0 P# ~1 @9 j! J6 a/ e( H) N
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。, c; C% f# Q$ V6 B
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇. ?$ Z5 d+ p U
x- {) M }7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) w' u$ G: d z% q h' w3 b7 v
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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, }' H7 k* e3 X& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
" w+ s3 K. s9 G8 |. F6 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. ^+ P8 Y- D; m6 |" F$ E" D1 b: c
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/ A2 t8 s1 k# x5.39.217.77■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇: O- ^% E; d* B, e5 M
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( C% t0 j8 i( O! `0 v0 J
■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb5 A) w. c8 \* z# A" Q
6 R( p& `( {% K( C" I! k& K壓米粉
. ]; c9 t1 j- {3 m+ A這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。. I) O7 p6 C% u; [: l
' ~5 ?6 E2 C& x2 f6 Y) U8 S3 L, E先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb2 }# R& O- e' L
: \5 d# o' j7 b4 v) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 g2 w: v' i1 u
& P$ e# _9 t2 |& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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5 ?( h7 I+ c2 X/ l# [# K/ w6 v爆米粉: a' o7 y& ~ X: X+ o
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇7 _* p3 e1 g9 S; e8 X/ L- W
, @! l5 u# V$ e: f- C3 L[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
; u4 ?/ j- Y3 \公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) p9 M1 Y, r: w3 v, S
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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, V% S. B) n& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]+ r0 B$ O# o; I% b
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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# @( Z$ U% ^* p. t: X! G @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿& A& k' b8 H' j0 h: N; I
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 X' q% [8 \* x) D3 p) w- W
+ x3 C# w2 K3 h" q洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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. G, E' Y% H' W% z5 b8 _公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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5 i* w: u0 f5 h3 o; _4 C5.39.217.77我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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; [+ U$ K9 \- e( T; \4 i5.39.217.77炒米通
, |+ p+ `5 N. J$ m幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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8 `6 `) w% j2 h, z+ p/ c米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 G1 \+ |5 `3 p
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 ' P: V6 ^2 `5 X, x9 B& g) y
7 ? ?. p, u; m! u- |1 u; X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇, ^- ?, p- l/ H, S/ y
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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( I) s2 z0 L, S; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvb now,tvbnow,bttvb" J% ^- {" ?+ o( V, z& Q" n
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。. ?9 N4 @" u- }; ?
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/ y m' z/ n ~* \7 }3 xtvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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+ U" Q) L9 v+ n1 x4 {4 p. S8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.77 X) }- C+ |4 R/ U a2 S
% y- e8 ]8 n- `5 Q. k後記：過多兩年 無能為力
8 J, |. W B' ?( L) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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