 公仔箱論壇6 u) v5 u. Z9 f, ~* {( k6 r& H
公仔箱論壇6 L V4 u* C7 Z1 A7 f
 5.39.217.773 M( G. Y& R8 `- V. U
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.779 R+ ?2 l4 n0 W: E
" ^ g# r! U6 |/ L9 U2 z, ~' w公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。: W' ^3 U4 Z# j: m
# S. V F& W9 X8 f8 K0 I. [
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
* y$ o) O3 k0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& n6 p& J% P1 D& E0 U
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……8 j; T. [7 ~# `0 {& {
, G4 V/ b [/ t b, f" }6 @) ^; M9 b/ d5.39.217.77然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb$ r4 b. \7 ]( Y
公仔箱論壇1 r- i1 D1 l( S# o0 s/ P
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb1 r( v$ s6 q8 I- i" D" _
* F+ p2 a( C. a7 e* T7 k 8 u) D0 G' M4 A, \* P# Q
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
% ]1 j3 w, `$ i" u3 G. c* E3 {" m5.39.217.77, a2 p# u* h% ^) L0 |
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
$ X k' z b$ T+ P1 p; b! F! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e5 D+ O( s7 i/ L3 r. h" S( T公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
* U$ }/ I5 |: K( x$ u- }- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; G6 Z% ^8 h3 i1 l
 tvb now,tvbnow,bttvb# k, e. L8 x! ^/ N3 {! g+ H
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。6 {* U4 i/ J1 L0 Q& T7 P8 h
& D0 Y0 k1 w5 |公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
% f! Z6 U) h# [* |+ G7 u, U5.39.217.77■這些工具都是李伯伯親手製作。, H/ w3 c/ M" |) J4 A5 C+ G
+ G0 P9 E2 |' `2 n% u2 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
9 H! S7 V% F: k; `* v; J* ~2 L公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
5 `% f. Q& P' P
: @0 h2 V) n* r% u: l: Y/ q5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇8 \7 T, u( a1 r V1 ~1 _
■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 V3 y/ j. I4 A
公仔箱論壇6 [! ?% n) y3 g9 \& {$ m2 w
壓米粉
) h" P* G/ d x3 Y4 ^5.39.217.77這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
$ ?( t( i4 D- R! U; l& i# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `8 u( G1 I; {: k' K$ i3 i
先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.77+ [9 s) t! j1 U8 [, b }; R: ?
& \- f2 @1 q/ D9 [7 P, z
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
2 I- D4 ` c$ @( P; g+ m3 |公仔箱論壇! Z# @$ P* A% h; p8 L
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb$ t- V1 j" R- Q
3 [ K0 x6 t1 z- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉公仔箱論壇- \& ?' ?1 i% S7 j, C# p; `
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; \4 P& a5 M- w
) o7 t: m2 l; J5 [
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
/ Z+ I( V7 L4 s& x: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 V5 R3 D+ b4 _+ z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
2 {0 T) { H) t3 t" i! S' q- [, j6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。5.39.217.77! j& q2 h0 @0 Z/ w; l) B: e
: b- S7 k- O2 j[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇 S- d' `& c: Q8 G4 _( A9 x' C
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
5 w5 L, j9 d1 n1 K2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y) S* o1 h: t0 n. C2 F' m公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]8 s+ x5 x: A/ c4 ?: U
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! s/ \$ V0 U, G+ H+ k
; @: i) R* {) _. R! x[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
" J4 D7 W k* i■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 y- I9 [) Z+ j% j9 F Y; m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A: c3 ]7 X M9 z0 W
煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k3 ~; j; c# e* L" n
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.77 C8 _! {5 ~( B% t9 ]- W' s x0 }
8 q5 p0 U* m0 g8 \! g! y; n+ n5 N+ X' i
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
8 K& ?; b f v! I
]2 b4 m5 G6 E是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇7 d1 y5 h- ^2 Y* K4 S
: h; I8 r* ]) @5 k公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
+ W. W8 x* N: P) s% U, M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 N7 W& @1 Y& M
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
4 \4 }- M$ J9 B& {3 ~, L5.39.217.775.39.217.774 M! G6 ^9 ~0 x& |: e
炒米通5.39.217.77& N% [: [- I7 u5 v& _
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 l( o0 H8 |2 }4 d$ X
5.39.217.77" D X4 I4 U, L. a+ W
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.775 ?% V# G5 S# S2 g4 j
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
& u2 D P1 H1 y8 B7 H U" `. ]公仔箱論壇7 ^" a) J! k" G: ?
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 ) c: }5 q! ?. b3 o# w! o& a
' B8 Z( g6 h, v8 Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]" X% N: u2 G2 e1 N2 U
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
5 K c( ]" F; p$ |
0 C2 h( n9 e- B# d
. }, h+ j+ A* ]* ~* m* btvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvb now,tvbnow,bttvb3 f6 T& c. Y$ L2 |7 `. F( `5 X
$ e# k5 ^* y+ C2 H% Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]0 j7 C6 R2 F6 p6 [
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
! ]) G. r4 f8 b8 Y" k" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n7 q- G) Q! s, f$ i/ g8 I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ G! ^/ a/ {' p
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇, t' ]9 Z! }3 f9 w9 a0 ^/ X) K
& B& i% M8 y. E. p$ S n+ v c公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
9 i+ Y- ]) ]$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！9 N+ C; D. s" g* B
3 W" P3 q8 _* S9 p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
' @' `. Y9 M" y/ {7 V8 D2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
$ V$ |+ Q/ @( \公仔箱論壇9 ^& c2 ?7 p. a6 g& {9 x
後記：過多兩年 無能為力
( k+ f4 K# [! X7 y& X我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
( A' X4 K8 G& [: q公仔箱論壇
5 z& a5 L) ], ^; N5.39.217.77炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 