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. r" g: z) Y( y4 d, ?' y& ntvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇# f- y( r N, O/ ^7 \
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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9 s8 {; p3 b+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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, p' m2 D* H: X1 N x* A% B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 t) R6 o/ O; |! K E# O
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。+ h. d$ Y6 y5 k$ X8 L; ^2 Q
) }. T3 T& \$ v5 R9 z8 I* a) S* l0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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: J7 g, ~# @1 f' n7 b1 Z. C/ P公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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% x% B( l) X) u" g3 ~8 ?5.39.217.77■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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% E- t4 `9 Q0 |# x* G2 }, m$ p3 |" m1 ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]# d* c6 H* J) ]
■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.771 f: L, h8 p: X" K
) b0 r& G: ^ t' a. h- X% r1 Ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]0 q f, b! R! @5 _$ l% _& A6 X: Z5 P
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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■壓好的米粉長度條條相若。
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$ P6 W9 F, ?7 [* ?) i* v1 J壓米粉
' s! V" v/ J2 O5 L, G" T9 v8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
) s, C& U$ K4 t4 F) R7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]" H" l ~7 J8 d5.39.217.77先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb: f) w! d0 `. v
5 s$ `7 t" y$ w/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 n+ i y5 E( W
; O' S& M% k3 A0 q$ l公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。- [9 t# e0 j$ q' N0 j
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爆米粉
u5 L8 @$ o M9 R( r- U! g5.39.217.77這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
5 y& A1 P% s( i0 A3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b- L0 b' v& U! a% |3 t, D: n& K3 R燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 U$ m- W/ c: ~& H
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1 ~- B7 d8 J8 R4 B■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb: G( U6 t) [; [
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- j) O% w7 D8 b1 n9 s* Qtvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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/ i7 c% C6 u2 ?1 J5.39.217.77■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。# \1 Q' i! u+ ]2 ?2 Z" u
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; S: d4 ^' F! w$ Z$ E& Y$ ^8 e/ o■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.774 R$ K' M& s6 z7 t5 e- K
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煮糖漿( k; C8 N7 `0 |/ s/ _" w: N) l
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.773 T" ]- i$ x9 h7 P' G% S
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb3 \4 _" m3 o* m6 B9 C# I- q: m9 C; k
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H0 }" o5 M6 y4 d4 G, ]2 Q* K
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。9 P/ E2 ^5 F8 q* f8 Y) M% N S$ W
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r* c! O+ b: h% W" ?- t
2 T* p# T% ^) J; g) Y5.39.217.77炒米通8 Z3 E( f! d% B. a9 [$ J# o+ ~* k
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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# d) x& S5 S; W4 Q/ E5.39.217.77米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
: I+ w: g6 {6 ?, stvb now,tvbnow,bttvb袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.77% Q/ C& V1 a, f9 z2 n4 A3 _
6 x0 U; G: k: vtvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]. m/ T# h& x( t8 E) J& I
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。- l% s3 q- f: B0 Y- C) r. ~* o
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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4 b/ M: q& u' S1 g D7 P5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]公仔箱論壇7 {) a* z/ ` ^0 ^
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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5 O! G& ]7 l! S- S8 Gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]! w Y+ e3 w9 K, h
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: T) M1 u3 r) [' J
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇: `% F+ n% i( {
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+ g4 V" q2 R0 W3 ^ M0 s■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 {- b1 C9 B. F. T) g& L2 ~0 r
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後記：過多兩年 無能為力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [% O5 s5 [, [: ?: _
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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