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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。( @4 F2 r. l1 B# \' d! W; N
$ Y- u7 L, _: ?/ p' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。5.39.217.779 R0 F. d1 v4 \2 f2 |) F2 r
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……4 v/ j# m7 w7 A, O
, A( ]* s5 J5 g; w- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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5 ~8 w' @7 s3 s8 X/ D) N然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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9 {. I& a9 v6 G7 [公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb; p/ x! u/ M1 V2 n. m8 f
) u! T; w, |% r* ~8 _2 d喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 ^$ z% [. R) g
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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, {7 L. X* z4 ]. C2 ^6 p( l/ m公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]0 k, g+ I) b) Z4 r$ v
■這些工具都是李伯伯親手製作。
$ x& l C- d( h, j7 o K" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# D5 G# [: s: S7 ^% o! b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
4 @& h- b! o0 o" t9 q3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。2 {5 j0 r7 g% J
. t2 k& @4 ?9 @/ h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]5 q7 Q z# l. N
■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉5.39.217.77+ w! I4 T) u; a/ s/ V8 X* T- H( S
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.77% |/ ?% q! ]" c2 ^( Y% c* A& w: @
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先是爆米粉，已經要花很多心機。; e) Q* L) G: Q! T& O
5 n' v" |# u6 @; Gtvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇, ~9 L3 r$ k2 r8 \
3 x% v" J( Y# Z X) Q+ }) C好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
( P: f* ?" e7 ]5 u- k# H5.39.217.77這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
. A4 @" A3 R" u+ a. J2 G8 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 _7 o1 y, q" d/ c F- C, N
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？, O8 I2 l9 J* k5 C; t6 ]
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]5.39.217.773 [8 s& W0 N( m/ [4 k& Q0 i6 b
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。( R$ x6 n+ L4 n/ i; p& ^4 J
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3 o- H; N" t, _( ?+ }公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇% g- {: @% x5 W& u1 i& @$ U9 `* U
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]; e3 W G1 P$ S1 `: }( U
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。公仔箱論壇" X, ?% \4 G# a3 r/ I5 m
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇0 C' ^4 y' d* x( O0 ~
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
3 e8 [% }. ^- D) c. G1 I公仔箱論壇5.39.217.77! a0 @# u5 \* |( u9 d; B$ j
煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 w' e! f2 N7 l' @0 m
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。+ {5 g8 O9 P* |7 c& I
# C8 Y/ e$ c. s# q0 A. Stvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇/ O2 `3 v6 b# w
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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6 L2 k0 X- M7 n; i7 _7 p蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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0 b: P. X: R( c7 x: v5.39.217.77我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb$ z" |% y9 W9 t$ @$ n9 U
1 ~8 q5 e: d' m) z, |# r3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通
5 Q7 P( f& |3 m }$ v% s5.39.217.77幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。tvb now,tvbnow,bttvb3 z, w& P! r. j: Y U1 z
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
, Q0 q$ E. t1 E公仔箱論壇袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb& s6 e/ ?! [& Y4 L1 q
?, Q X. L9 Y! ]1 d3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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( }, Y* K; u/ \- |) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
& s) K2 W, d+ m2 U- I' {" m' n5.39.217.77■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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0 a2 j* B) W! n: d7 P: g7 M c公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇8 @, g' N( [& D- ^3 G8 j. q/ K1 T
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; G6 C9 r& L+ s7 C- W! c公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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5 W( s8 u" A% j# S3 H L8 Wtvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。5.39.217.77' x3 u& H3 b0 i/ }5 ?( z
3 Y( x9 f7 F3 ^% A" @/ R5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
, R$ b& B5 M' L& c: Q) \! S公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B/ M) L" `2 E8 b' J* J# ]+ O9 w5 H
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力5.39.217.77 e# H4 C; t( X2 z9 G6 I
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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1 ~) H3 D8 [8 ~* O8 htvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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