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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5.39.217.774 b1 b) x/ I; D9 i; e. ^) k
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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* {; O3 y& I; J* D, s5 T6 G1 h0 M5.39.217.77然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。) I: ~; C9 L# J& D/ a1 ~
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' T! L8 C6 i% m5 q5 c6 y* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
2 @- g% w9 Q) x+ @9 I9 A* q j+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q' x6 l4 L( ^4 G% m/ ^; A- q9 i喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' I0 `7 ] s
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb" b1 m* ~* ^3 |/ i" y3 n) m) ^- }
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! J) w0 t* Z9 N7 j* R# ?公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。) I. j8 M/ V" G% u" U
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。7 M/ ]$ H( s2 T/ G. T( i
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7 H# o6 T/ }3 g■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉5.39.217.77# t7 s. |8 b! z( e& J
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb0 A. |" l! D) N
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先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.778 y% v: m# h- c. X( e
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？* H3 Y7 K! L2 K% c8 O) S. E1 w1 p
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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: |, k( |* n0 g4 k$ Z3 B0 |tvb now,tvbnow,bttvb爆米粉5.39.217.77' E0 K; P: E0 z- R l
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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+ P! ]8 {8 \! i8 Y燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~3 y& s+ @; s
1 S8 A9 O' u0 a* P5 v3 r) |; p5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]) S4 h; z3 m! S# J# i/ Z
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。- i4 c1 H9 j) [0 M* D; d! o
4 D# R6 Y8 S6 a0 M8 h[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.776 g3 d) w8 D" E7 p+ w6 ~7 o+ v
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb% e$ p5 o; J8 x: U
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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, m9 Y7 f$ A5 }5 ?; }1 H% o9 q公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿
0 z# \0 k) [4 J2 X; I2 j/ V爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。, J: ]3 n, l% ]# ?% K4 V: X2 n. z
; `9 S1 B4 d _- h洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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/ F) D+ R! E% }/ `+ s9 v( |: ~公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 ~( S1 @! c
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77% S! s( r: G& X0 z
. _5 \; [ O, P公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。/ S: {! @, b. _9 R$ G- Z, U0 v
L4 [. t5 ?% itvb now,tvbnow,bttvb炒米通) W' @' I5 ~' `+ R! H
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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% |7 ]# h3 c- L米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.773 [$ t3 ?9 a1 O, O. R/ ^
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。$ C1 A; V/ `/ Z7 O! R
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。+ H6 w8 W3 u5 t7 L+ _1 T
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' v9 h/ S+ S2 R■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。tvb now,tvbnow,bttvb/ z4 Z5 z5 J2 x2 p- n
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3 K2 _& N* x1 @+ x VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb. ]6 e+ u+ Y( y$ `# J( a
5 C3 n/ |; _ f, X }' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]* ~; Z/ ~% e/ }. d
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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l, z: c9 n" y; o& Q0 H0 _■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！6 F) z# _' [/ U* J9 f( k, O7 q
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% h+ ?5 V" I# W$ j- n; u( D+ E* I■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇 E, t. |& A4 ^( U- I
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。" b1 R9 p m+ L+ `
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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