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5 `- g _) B) m3 V7 C5.39.217.77■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。" M; z; ]* O( |
# a& j+ W4 M' I3 S; J* ~4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
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. R t/ v" @ @; Q7 Y1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花糕每底$148。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v7 F# S, u, B
g5 W6 |. ~# H0 g- C. r第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。5.39.217.77$ _' @1 e% s( d; y, g! ]
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
! {& {- j& f4 y& q1 g6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D E7 U8 z+ s6 @2 ^2 q5 e9 M) Q" gtvb now,tvbnow,bttvb粵軒
T: E% m& l2 [- r" e4 g公仔箱論壇灣仔告士打道六國酒店
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做一千底賣完就算公仔箱論壇# _2 T% M7 V7 p; o1 n2 s
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」7 X2 @9 \ H5 ]2 _( c P6 M! `
: [! d/ F+ s# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb. F- |( |1 ]3 N& ^4 H/ o% W _
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+ O% m6 Q# Q/ \7 ^$ }: R■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。( a( D; f, M) \, E' m
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3 t5 Z& q! x, j- H1 b N5 [■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。) x* T8 Y7 }+ J: f3 X# k# |
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# B. C+ S3 e2 `2 Jtvb now,tvbnow,bttvb■劉楚強師傅8 E7 I* V5 d/ D' v7 Y
) L& y. @# O0 ?' L8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號
0 f7 U, Y7 F6 D/ a7 \tvb now,tvbnow,bttvb灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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