 [/url] 公仔箱論壇3 [8 L% q1 I# e( ?! x7 d; f: W
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
9 ^5 P' m1 u) C/ _$ ~3 x) u; H# r7 [8 j9 M' b- `. W7 L
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
, |4 f$ q# ~2 t/ u" X8 k9 ~
- i' D- g$ c0 N+ v7 _" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 d; b9 d& \1 A. C$ ~9 Y
■桂花糕每底$148。tvb now,tvbnow,bttvb, ? {4 t9 K$ j% `6 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w# T6 j2 M- t6 z5 F7 g) M
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 X2 r6 O+ {8 C4 |5 {
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。
9 `3 U2 P5 n0 |tvb now,tvbnow,bttvb
) C% W5 L" x/ F' B公仔箱論壇粵軒公仔箱論壇4 c `7 V8 ], P" r s& V
灣仔告士打道六國酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 I1 P* n. @' b- u9 v- [( ?
4 c7 U' C' G! j! u" B0 L公仔箱論壇做一千底賣完就算
$ ? x3 @# A0 X公仔箱論壇傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」6 D$ M4 K, d; x( m& m
tvb now,tvbnow,bttvb' R7 W6 F" [: G
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。7 n* x* ]9 z7 P; A* y3 L7 l
) E3 t- _6 `; y公仔箱論壇
: v- j7 |! ]. E# d■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。tvb now,tvbnow,bttvb* }6 f: H( E/ A! n. W& V' W
公仔箱論壇* y2 w0 I: D9 L1 P8 i7 a9 Y. ^6 W
 公仔箱論壇, R$ b- n- H9 A0 j$ X
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。8 r$ a8 Q8 \, Q6 l- F% \( D( U K
tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 y4 v/ ~2 R+ a3 ]; U* x l) f
' A* ?9 {) {7 o, W7 p+ v: q5.39.217.77■劉楚強師傅
+ P# d1 m% ]6 l. @2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `& u2 ~ a$ g: K# p6 }
港灣壹號
' N; `& q Z$ K1 T公仔箱論壇灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 