 [/url]
+ T" N" w) g( n! v7 p公仔箱論壇■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
) j& d, D9 G5 E* i3 s公仔箱論壇4 k* R% C* n+ M) k% f
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
9 W/ p' O: k. Q8 v1 } o公仔箱論壇
4 ^% u$ J8 x/ r6 U# k tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 z# s# z H& P' [
■桂花糕每底$148。5.39.217.779 A) Y& i- l6 c5 l5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^5 i( B0 C2 j) V& S9 P
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。5 s6 P' J5 B; I1 c& F! }% B6 e
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 tvb now,tvbnow,bttvb; C; o" z5 @ Y4 u6 g* \* L
; \6 _. I( Q* X$ i4 p/ P6 t粵軒3 f/ c$ v% u( O( |" E$ C
灣仔告士打道六國酒店, ^5 M3 Z) G5 Q7 P q
公仔箱論壇' [% |" {- {: a( q0 ~& n6 u, a
做一千底賣完就算5 v7 Y, x2 [1 w
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」5.39.217.77" |7 X) N0 l* L' E
G* a$ `9 A% m3 l$ O2 g蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
; _; P2 F. h; P- R
. p; c" |: \% h, J& I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 I2 D5 R, Q' g. D% U6 h8 w+ m- j
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。0 o* P* F7 k4 u/ a9 l
' t7 }, W B! g P* a公仔箱論壇 & ~' @$ K4 p8 v$ ?5 V
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
- g/ ^. U2 b2 w$ i' n
8 z. h. x& e( N3 m* K2 |! A# D: B2 y公仔箱論壇
- G5 W& n O N; O$ K. f公仔箱論壇■劉楚強師傅
1 e$ N$ y. S3 W: Z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 z8 ]: j4 I& Z" `7 r
港灣壹號
2 f% G. X2 R0 n; }1 @8 @/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 