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( P. m8 h3 T B" F! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h- O" d7 J, m7 B& K: m■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。4 A' i# P: g, t, ^1 R* Z3 K! J
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇. v) U; |" N2 j7 }
4 {5 {5 v8 n2 u; |5 Q: t. stvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb7 h, {$ I) Y/ c
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% ]5 V# d D- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 $10公仔箱論壇8 |* j0 A: l; V! ~
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。4 Z/ n8 c: e& {6 D
0 c9 i/ T7 D3 I" E# x* ~' O5 s1 W; Y# J公仔箱論壇 公仔箱論壇7 x# ?# E$ G8 q3 `; K/ S
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb! _" G- ]& K6 ^' v
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。: x4 K& f+ ^+ T' W* t
& M$ `7 q0 n- h別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 v. R! q- G( ~8 q7 s
3 S. T$ I# m0 J9 F) r/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇) V4 t9 e, Q( b0 o& w' Y8 h |
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生菜魚肉 同撈同煲
7 P0 A J$ ^0 z a P/ j公仔箱論壇春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb, `# F2 s6 S# k% A
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生菜魚肉 $12公仔箱論壇, Q6 }+ N2 L- B* E' ]# O2 `0 K; m# ?
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H- I) w" E% i0 Y; f% J& u
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豬腸豬紅韭菜 $17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" w" f5 o/ d% t
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# z( g# z& X% |' {) l
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, x$ d. X2 W- B" P$ [7 b3 r) D9 K ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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$ y9 E4 [2 @8 ^, M, }8 ]8 W9 s8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
" D! E' `: o" m% m- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇公仔箱論壇; T8 I4 x" e! t( t" J. E5 S/ `
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。3 Z4 S4 E H5 }* w! d4 Z' k" v
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木耳
3 D6 C4 }$ l- M* J公仔箱論壇增加爽口的咬感。5.39.217.777 C% K: _- f) e# r6 O; O9 a5 i. _
, Q1 ]4 c. U& z8 _% [! _5 z7 y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* d6 v0 s' U# v
粉絲
1 j9 _: @ j8 @& G' h# y T有些會以素翅取代，更彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d2 s0 n% d+ C. x( M
* G I# z1 p& G. R! V& {) g" r" G0 a瘦肉絲1 l3 Q" _+ X6 \
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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- ]: P) y! y6 H$ i0 @8 w' T5.39.217.77如何做碗仔翅？5.39.217.77) W# X9 h6 m& t' C5 K" z
) [3 v* G9 D" D4 @5.39.217.77■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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! b8 J9 B# u8 ]6 q5.39.217.77■將粉絲等配料剪碎或切幼條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ q& y+ |) F8 N) g& C
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; r* q. _# f2 V/ o. [% e5.39.217.77■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 F4 }& h! h& |5 A
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。, P# _' K, ^% F
% g% c. v' j6 V1 @$ `; d! \0 S( d9 S公仔箱論壇公仔箱論壇* Q$ `1 Z# O$ a. |8 N f* J
春潤堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ I# K# z4 r& ]
深水埗大埔道華都大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ ~" r1 X0 {1 P$ Y0 o+ \/ T
6 x! J$ B; T, utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 q3 E8 _( b6 i6 f
他們的碗仔翅回憶
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) D2 A/ l: ?) ~' T公仔箱論壇5.39.217.77) W/ C, R1 o; P8 f4 r, Q V, K
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
- S' u7 l/ }6 x1 A' b' w+ M梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 ^; ?6 M5 p; W
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8 B6 [# ], }, Q6 A) c文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
& R S- \( p2 T( W1 ~% ]tvb now,tvbnow,bttvb愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb" K) g+ P: `6 @2 P0 ~7 @7 b
# e. t5 F8 K, \% ~3 c3 Y. atvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店
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1 H- \8 z" h) h7 n+ S# i9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇. N9 x$ K. r# T9 f/ w7 z I
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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y% k* R c" F1 ~人氣三溝碗仔翅 呂仔記
# [1 Z& J- T J8 R X4 ?0 xtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, a5 r n% l$ D9 Q
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9 c# \7 j' s5 D3 I$ ]# `8 E/ R: Z公仔箱論壇筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22
- F# G+ C3 _: _0 p& M( Ntvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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- H. s; B: C9 Y) K- z3 s' a/ X精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 y$ Y% ^; J6 H7 x) r R
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。- H1 b# v1 p( \. s- ?
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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