5 Y" Y% n3 x; o( f% i$ f3 u2 q公仔箱論壇
& b# ?$ n0 c' F0 _
+ M/ L# I4 l$ \tvb now,tvbnow,bttvb■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 X5 g2 t6 D ~( q
tvb now,tvbnow,bttvb# `1 J9 S+ _8 `$ W, u0 v" _
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
* k6 x6 l* Z, {7 s/ n. D, j+ Q9 b' ]9 ]+ J1 H8 T- y7 ^) M
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇# Y* b! X# X0 A/ X; b+ g
5.39.217.77% m4 d; w6 U& s0 H4 t
8 q7 P$ p9 [0 |1 v+ `' Ttvb now,tvbnow,bttvb9 G; v7 y# h) W& v* r# h/ n/ t' J
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
4 S! g: F1 B8 Y$ H+ m6 Rtvb now,tvbnow,bttvb9 W2 Z+ W# ?% L
8 n \, l2 R4 ^/ Q公仔箱論壇碗仔翅 $10
4 ^% [; Y9 c& [: T* rtvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。公仔箱論壇+ Y; h- ?& L" B8 ^
+ [& h3 u$ z- u; K tvb now,tvbnow,bttvb4 m! Z" r; W1 \+ ^. u ?0 M2 b
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」5.39.217.77, T' A3 W" I/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 s+ C& r( t
; I O) f( t- ~' u/ Z4 k■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s0 U$ a( E- A( [8 {! n1 y+ N. d" s
公仔箱論壇2 |. s0 y' Y% e: z: N M
棄教幫阿媽 粗活一腳踢 5.39.217.77- A4 K5 x1 W9 H* H/ a+ O
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。 t- n- G1 {7 ?/ H2 j* x
tvb now,tvbnow,bttvb' F8 {$ h5 c9 Z, e; f) A: u Q( t; A- d4 u
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。5.39.217.77: B9 E& W0 u* a7 M' G
5.39.217.777 A9 u. [) c; \* q
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U2 u" o b6 _- Z! ~
+ ~: |1 X3 I- P9 h生菜魚肉 同撈同煲
8 b+ q7 C! |4 \0 B% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
8 k$ w/ |8 a% `8 ?
) ]5 K: |8 r: `, F. E( q* Z . w9 M( x" f5 ^1 @
生菜魚肉 $12公仔箱論壇' G; r* P4 `/ {7 M
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
/ F! i2 ^) B' h+ o1 T" a+ `) rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) r/ \. ]) x3 h# I5 j, [( l& j: \) z
 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ h2 J0 ]. z3 |
豬腸豬紅韭菜 $17- I) O' k1 D% s3 L# t; \/ l
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
& |5 f9 ]5 ?+ X+ V7 Q" r; f C
8 d5 ~5 m! m' r4 n tvb now,tvbnow,bttvb0 K. ?. Q9 C5 M
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇5 `! N. V; q+ g6 s- I9 \ ?
! k" k# p$ X4 M$ atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ l& e) h1 r7 f2 T( O
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f' A) L2 X; \7 Q* t
8 L1 c3 k! V2 b; }0 K& W! E. J5.39.217.77
1 P5 e- o! @+ G1 h* _公仔箱論壇雞蛋
/ {$ h8 f/ g2 x9 w1 [2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。
! L$ c0 }8 a$ h& U" E) l
6 C7 Z) ^$ `, j9 q4 A# t/ Utvb now,tvbnow,bttvb
& t; B) B) t$ O+ m8 D% h5.39.217.77冬菇
3 s$ F! N0 b6 H主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。0 |: a4 p+ w; L
: i- ]) {7 }5 {: X" L, p) n8 H3 \ . F2 t; h0 ~& z: P
木耳公仔箱論壇5 R! M: o& [: ~
增加爽口的咬感。
0 t G7 d9 C" L- L5.39.217.77+ L7 l& F8 |4 r8 b, U9 X$ N' R
* X C9 u( _9 E" w' j& t粉絲
% ?8 R/ @) }6 v% t, t* K, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。
1 n+ v% E' k( U* F公仔箱論壇
/ s J3 W6 P9 W1 F( |% @5.39.217.77瘦肉絲
1 u3 N3 N7 y; S+ Q* G多以人手撕成幼絲，極花時間。
; m! [) f, W- d: d: L0 J0 Otvb now,tvbnow,bttvb9 q$ l- z4 ?7 J7 f. a+ [$ s
如何做碗仔翅？
: p" Z( E4 G0 z* e8 {- i& ]" a! E" X6 {! U5.39.217.77 公仔箱論壇$ _6 ?# r c/ A- v+ Q5 e& r' s
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
) h# [7 @3 X' s, e# X3 V7 v4 Y9 Q( \0 x7 u& ?8 g% e7 a/ B! y3 w
 : }9 Z4 b* [+ Y6 R( I
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。" n: T2 h2 Y) c% ]3 n
' p& C4 O0 u/ K3 p: h) H
. V' K3 I& e# Y5.39.217.77■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
# `6 i0 E7 m: t3 T; N公仔箱論壇* {8 Q* ?* @, I E% E) g
 5.39.217.778 `# M+ j. s3 ^; y
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。! t6 p: W7 ~- I: K; C
& w' ]9 F) O+ ~/ w: p( U' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 l! O& X2 b& s+ i C( n! W% d
春潤堂 - k1 Y! ^! {- i: `9 i1 t
深水埗大埔道華都大廈
' j' e9 P G1 i8 a9 R/ x' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?8 ^0 G. s1 O3 ?- y. m/ u/ Etvb now,tvbnow,bttvb: g) f+ A# G! ?3 [2 ^) I \
他們的碗仔翅回憶
' s8 K0 M K( e3 q' K5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 i4 F: Y- w! o9 ]% O) V
公仔箱論壇7 @0 I- ]+ B: @+ E' C
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」4 E) t) w3 h3 U; Z
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
6 Q& e! `( S5 Y* w# @+ itvb now,tvbnow,bttvb: F# q" \$ ?' ^; a
 $ {* E9 F$ |& w o9 P5 T5 \/ h) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L( F0 w; r( q: E1 @# K8 J
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 Z, E! e, h2 X
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
/ H9 H# j; w, E6 o$ vtvb now,tvbnow,bttvb
, Q2 G/ R8 @7 G& ?公仔箱論壇其他碗仔翅名店5.39.217.77& ~& j" J$ ]" Y) b6 Q
 公仔箱論壇, s/ J4 Y# i* V! |6 ^# x" A
三溝碗仔翅 $18
4 h+ h( h, D- i3 X3 b( X1 T■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。公仔箱論壇" M# a/ S- T. H1 S9 o* j
公仔箱論壇4 q2 i! U9 F F/ o Y% J
人氣三溝碗仔翅 呂仔記
s7 m8 b+ y5 t6 f8 ?公仔箱論壇碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
' X' P2 _) }( d/ B5.39.217.77
6 c/ l% y) K' |) h3 V; Q. mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A1 P2 D% v5 K3 S) L
筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb+ T* z* F- b' S7 ?7 u$ o
0 @. |. Q: h: ^- V. x" J
公仔箱論壇# p# l: u4 y; T" N
 # n3 G) p5 S7 c
上湯碗仔翅 $22
5 G3 d3 N9 ]$ ^) D9 P5.39.217.77■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。5.39.217.77( Z5 d/ h8 h6 i! e2 |# N
* O! A: j9 Q4 D" X5 M- v
精緻版碗仔翅 車品品
- [2 W: g9 M7 j* ^車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
9 a) {- @' H: D- K9 D3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v. n' _* z# F5 [- ~
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|