 [/url] 公仔箱論壇0 p# n. i3 c+ Y* T/ k/ ^
酸湯魚 $238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w D4 e! d# W4 o
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。
6 p7 z7 C5 c9 U1 d) t! ftvb now,tvbnow,bttvb
; x! G8 x8 D; J6 h+ A7 j+ U吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。公仔箱論壇 D/ s T) _! v l, c6 }
% [1 K9 Y7 X# s2 Z2 A; l
3 L2 F: Z# j7 x8 E9 P6 x6 U9 N■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。" |. ]0 j9 o+ r6 j! S4 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 O8 O# ?9 |& g% ` E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& W# }" }4 Z5 S
涼拌折耳根 $35
3 ~$ P7 n4 H$ B5 P■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。
4 K8 H1 L8 \6 Y" d, g5 j1 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 a- R) n+ c2 j& ?7 ?& n& A* _
 7 _- [5 u, s- U4 i3 X
■脆 |
發表於 2014-12-23 04:44 AM
| 