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0 A; p2 _7 E. V. {( [9 }tvb now,tvbnow,bttvb酸湯魚 $238
) T# R1 g5 a+ G& ~7 vtvb now,tvbnow,bttvb以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底，加入新鮮的烏江魚，魚肉尚算嫩滑，入口辣辣的帶番茄酸味。* ?% n; O Y" [. ]" X
' T0 M! w; j8 p+ z5.39.217.77吃辣的人，往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾，但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔（粵音鉗），其菜式辣中帶香，與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見，最近深水埗便出現一間名為黔館的小店，專賣貴州菜。甫入餐廳，飄來的是一陣令人為之一振的辣香味，這種辣味並不嗆鼻，即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚，這道是貴州苗族的獨有菜，以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底，然後將活魚下鍋，味道辣中帶微酸，而酸味中帶點番茄香，吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋，在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大，反而愛其辣辣香香的感覺，我便推介涼拌折耳根，以胡辣椒炒香，入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物，當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外，還會做成藥材，不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老，所以要全部空運到港，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% C1 M- T5 T4 \
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0 o9 |& D- n/ r4 J3 J& S■折耳根又叫魚腥草，為貴州的常見植物，一般只吃其根部。公仔箱論壇# G7 d0 v% C0 b( k6 f" j8 J( a
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# l3 V3 K! U" W; L" a- y公仔箱論壇涼拌折耳根 $35
4 g$ C& O' T; S; \( Ktvb now,tvbnow,bttvb■入口爽脆夠特別，辣勁慢慢滲出，很過癮。
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發表於 2014-12-23 04:44 AM
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