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酸湯魚 $238& ~& |) q+ i1 n5 q6 O; ?& d# d
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底,加入新鮮的烏江魚,魚肉尚算嫩滑,入口辣辣的帶番茄酸味。5.39.217.77( e& X+ L+ p ^; H
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吃辣的人,往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾,但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔(粵音鉗),其菜式辣中帶香,與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見,最近深水埗便出現一間名為黔館的小店,專賣貴州菜。甫入餐廳,飄來的是一陣令人為之一振的辣香味,這種辣味並不嗆鼻,即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚,這道是貴州苗族的獨有菜,以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底,然後將活魚下鍋,味道辣中帶微酸,而酸味中帶點番茄香,吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋,在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大,反而愛其辣辣香香的感覺,我便推介涼拌折耳根,以胡辣椒炒香,入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物,當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外,還會做成藥材,不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老,所以要全部空運到港,保持新鮮。
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5 L; I3 M/ V, I2 @8 F, t- t■折耳根又叫魚腥草,為貴州的常見植物,一般只吃其根部。公仔箱論壇% W$ S0 ]/ \& o
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* U6 m: P9 V# e3 _9 d$ p) y1 Y; b5.39.217.77涼拌折耳根 $35
( V) E) E+ E: u: }, t* w: A# |# B■入口爽脆夠特別,辣勁慢慢滲出,很過癮。
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