材料：
/ u4 |9 l& V& ^: q/ T. U, u- W4 `嘉美雞1隻（約3斤）
: ?+ B, `. Y" Z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊5.39.217.77" ^6 E1 |. }/ H5 k
葱8條
4 V' U3 C# k u8 M5.39.217.77幼鹽3湯匙
# v8 N* }$ }4 n; U* q6 n水適量（可蓋過雞的高度）' n! Z( k% B' _$ z% _, F- z
冰水適量 5.39.217.771 }% V2 O' |8 f6 f
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做法：
% s9 V k9 P% @) T公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.772 x0 B8 F- J* L' Y( x
) ^& r/ s! o: Z- k) O. G( y公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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4 K x/ S, X* o0 @. ]/ x# }5 K③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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$ R8 R6 i, t+ ^5.39.217.77④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 , g% v5 J$ C; y/ g$ I
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貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L7 j; y% y/ p- a0 x5 e
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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! V( q, t/ A8 y& m( D( M公仔箱論壇斬雞有序
W c' C. D! u# K0 @# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 S, q$ C7 W7 H" t
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.773 r4 D/ c- W4 P' g$ ]
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2 y: t5 f8 p* b4 E- f" q2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4 x3 w7 j) O' ]5 X8 K9 A! Vtvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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