材料： - F$ ]2 M ~6 @: }7 z
嘉美雞1隻（約3斤）+ t/ x5 s' _) l$ Z2 J* S
薑1塊, @1 M1 o; P8 l6 S6 Q8 j
葱8條5 O; J' {* @% J4 P# I$ N% d6 [
幼鹽3湯匙5.39.217.77& S( F0 o1 H* r
水適量（可蓋過雞的高度）
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) l0 [9 s7 T+ G% c' B/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ I4 u6 R; P9 W& M- O9 T. e
做法：
2 B9 ~7 Z) D5 p) Q, Q2 s& _①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇4 u! Y/ s/ ?- G! `4 J- Y- O
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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# u8 o$ ~' D6 ?. n# F8 n9 y+ T ctvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ( E) K, v# \, q l* }+ X Y
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- E4 y; S. `! u; @9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e# V- E8 u) L/ Y5 s* q/ P# f+ D
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0 A: b3 r. Y3 l. x4 J公仔箱論壇貼士:沾醬做法
3 ?& _( r* S, S7 ^5 Ttvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" y& l( s7 e; r9 |
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斬雞有序
- j( i" a7 R7 A對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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* _/ M+ ^, s4 ^9 Ltvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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