材料： + g4 J% d( h* } I
嘉美雞1隻（約3斤）
( n" c9 c: r4 n9 d4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \( T- J3 A# z: }
葱8條5.39.217.77+ ^0 T2 Z/ M5 F: K1 B
幼鹽3湯匙% s0 Z" r! D& ?! ]7 D
水適量（可蓋過雞的高度）
b% f$ j* E0 Ttvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 ) H; w! W2 j& f9 N% w
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; ~) I8 }2 ]+ F E' @2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：/ a% ^: X* s, c7 M# V0 F
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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' i) b& g4 W' [6 `9 i, }% mtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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% A5 g( m6 o3 A/ \- @③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。( b% L# ]% j" g3 V1 _
" C7 q: B* H4 d& ]8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
+ v6 n* y6 p1 x4 ]) itvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5 k2 T) Z0 J. p6 {& D3 Q6 \7 A
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斬雞有序
, I. b5 R. Q9 E4 A' h對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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, B5 T4 M) R4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H4 o; O7 O( h2 G& E3 B公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77' p: u; I( F. l% O) x% Q- ~
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$ G7 j& i& p5 T/ ~公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。0 S1 M+ J- r. ?5 u F
" b2 a. \+ X- Y- K8 \/ W5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N4 X9 X! A/ vtvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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