材料：
& T0 o7 Z+ J+ Q2 h. w2 L5 Y公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）
! m' v6 ^9 Y2 f8 _# o; ^( n5.39.217.77薑1塊, r& h6 l8 ] L- U( k
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M& ]. o, T) u- q1 F2 H
幼鹽3湯匙
) {2 ^1 m; r4 e2 b4 S7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）
" R; C1 C1 U- j2 {) p$ x冰水適量 7 e7 }# v' }* K# H0 A& y
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做法：
( M+ L; x7 e9 q) E公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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- d+ }4 y, u+ ]: H0 J; a, ?! W②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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1 \# J1 Z' K% v/ F7 W③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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$ ]# ]: V K3 u5 _% e9 m7 n④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇6 g$ P& x2 q9 Z
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貼士:沾醬做法
+ C- k3 ?0 J7 ?& S9 Z. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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, A. P f; U# z) b: btvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序公仔箱論壇) J! W6 c3 c4 c5 _9 R# t' _
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77! t" Q7 k( z8 z0 J* q7 u
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1 z$ i+ D: Z9 o5.39.217.771斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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( p [+ ?# M3 F0 n/ A5.39.217.772起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4 E7 P0 V: s8 D% wtvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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