材料：
3 V- X3 [- c( s0 v. z6 s @% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）9 c9 l7 x7 l/ a- P% f
薑1塊6 d+ y0 r* H+ i: ]
葱8條
; H- w+ F- K6 x6 n1 y! z* n+ ltvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
* `& Q$ Y2 z( [: O# R3 L5.39.217.77水適量（可蓋過雞的高度）! K- i: s: k- d: [0 `. {; a7 f
冰水適量
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做法：
7 {) D& `. w8 A+ m+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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* l2 Y& c% ~7 t! ~公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.77% P: z0 m8 q, f5 a' b6 g( @2 d
0 _/ l& K0 A5 _5.39.217.77④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法& d( d, b, p$ D# [
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序公仔箱論壇( T L+ ~: | n' |0 v! ?/ ]# ^
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
, p- M1 E- r9 Q# h/ n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% A; _+ B0 w# X+ g$ g
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m6 T% V' e" y
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" B% l: V1 u8 Q, p2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇, v% f" J+ }! `' h3 p2 A7 R) b7 B
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( J/ B6 j4 S$ {1 n1 n4 V" ~# A0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。, b/ }* o. [7 ]8 f
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. ]& j% m& x* v8 a) [# o$ Ntvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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