材料： - O G3 W4 ?) J0 q/ O. B' R
嘉美雞1隻（約3斤）
5 y3 t8 ?" B* r p$ ~ w薑1塊/ Z! i6 K) [( ^- @
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 r" f$ y h7 W$ p
幼鹽3湯匙
4 J5 i; o/ r: P& s' }/ Gtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb1 M" U+ q$ t" q
冰水適量
w/ y5 E) u; ^( @- p. V+ ?; S. d+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 _3 k. {* ]/ f
2 W! ]9 D6 p; L3 r: l/ a4 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：+ F% O0 l2 l1 x3 {' n4 _3 I- h
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77/ N" G' }8 }4 }& s2 s8 o
tvb now,tvbnow,bttvb: s% X- g$ P% X+ ?7 E! Y% t: ^
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
7 f: H0 ^9 z- b$ ?1 s; }, k4 B
9 o6 q' i5 }- l) e1 E公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.77& y$ |1 r: B/ a" a6 a! l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [. u$ j% r( D4 W
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
8 v, o( v6 ?3 Z/ v; ?6 ~tvb now,tvbnow,bttvb; z7 @$ O( E( ~
% Y# k" Y6 J: Y+ q# w7 f1 Z9 ]& [5.39.217.77公仔箱論壇2 \6 ~0 H) I; M; U! t
 公仔箱論壇% y$ Y( w4 B' v O" `. R
6 @( \1 P+ h1 [
7 F9 t1 n, A, V" c8 R公仔箱論壇5.39.217.77$ t; J Z% f" }# X0 H1 j0 a
 tvb now,tvbnow,bttvb' U- X, v( q4 c& N) P
- J- w. O4 i0 g& X$ b i3 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* c$ K8 k% K( K4 M0 |1 N2 O* c; @
貼士:沾醬做法
4 o; B2 X7 E& Q3 w) v, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。: K% h5 y- T9 I! Y( r
" X. W" H- i( f) T( [2 A$ O
斬雞有序
% {3 V/ B |5 l) v5 d5.39.217.77對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
! d. `5 Z# Q6 \& T9 z
2 \8 {8 U( ^. W& a2 N $ Z; x% j# \* C/ g) m) M( i
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
2 d& W f5 x* I& o. B
& }! A7 J+ _* C* d0 j/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 }' O, W9 c* V
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ ~, W' W0 l0 d* L. j
' f. z. f! X) q& m1 `4 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ D9 L) E; ~3 V: ]6 Z! U
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。) @: m: ~$ {, B9 }; p" _. ~1 d
) f$ N9 \' v9 W3 H* T+ ~
, E" C; a8 ^# y7 v# q* [, ?% \4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 