材料：
4 K! {2 b3 N: v- Y- ~ e4 p. ftvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
% g+ I4 W" y' S9 ]公仔箱論壇薑1塊
- V2 o% L& S6 y1 [9 o5.39.217.77葱8條
- |: w5 D; {0 F2 y! C公仔箱論壇幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( r5 j% l& ~/ E C
水適量（可蓋過雞的高度）
% e6 u2 F. |6 T5 T4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量
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4 D6 b$ Q3 w3 B" e做法：
( i, r+ H, l. V/ e8 f; T( |公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb3 c( f( j$ p$ b$ l
% t4 _2 I3 H. f$ p③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A1 l6 W3 n7 W, U t
* J9 O% i( x; K/ S ^& @/ h公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb; @3 R% @+ i, b9 G R( E9 K! V
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9 z+ |: L! }6 c公仔箱論壇貼士:沾醬做法
* t" ?" z# |: e3 d8 D/ O9 x用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。$ q6 |) {( H4 I
9 o9 h0 G% s5 F% ~tvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
, x0 E* ^: Y' n# y/ T公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.77! [- a8 c- M3 b8 T$ X, f2 a
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+ S$ s& Y4 |2 O& u9 G) O# x- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \* X; N( G+ F" O' X# T5 r$ ^3 w/ ~ w# L
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9 n# _; o e% Z8 U% B: D2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
/ h8 K( k6 @$ c3 O! F% r# B4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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: |9 ?' K" S# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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