材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& B6 P5 u8 o6 Y$ ?
嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.77, Y% y X# U/ f( k" h9 J2 q
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb: g7 n5 \- c* F9 \ s6 Z T
葱8條' I# m2 X- S, J) ?& }8 l; @
幼鹽3湯匙
+ W2 X8 q+ ~" N' k! H公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
4 J) x6 ~4 X p0 e5 V冰水適量 公仔箱論壇2 Q2 W; k' b5 T) F
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 l% |! K* E& M( L* K! V2 o
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇2 M6 Q* X( Q$ N
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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# s0 j& e7 J( x, ^③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。4 U2 B0 `, L+ ^& V! O/ P! }* g
$ E6 C% t) `3 D: J; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 . }3 B c/ r \+ t! M4 J
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貼士:沾醬做法
% |+ M* b0 T$ v# M2 ]1 W, y5.39.217.77用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77, a; x8 G6 p1 h; g- L- c
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斬雞有序5.39.217.77! R1 O5 q( G, V& z8 R$ f# R ]
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇! J# G* T8 z$ }2 J. y1 f" w
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0 m9 d6 [: z7 h6 @5 T( T8 Q$ ~6 Q公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- T- H: H. D5 H" |
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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% a# B3 o' Y n9 Y; L# L# ctvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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