材料： 公仔箱論壇+ @8 q; Z, I/ c1 [4 \9 e- o
嘉美雞1隻（約3斤）
# v; h/ i$ O% G j薑1塊
9 i4 x! G2 C2 }: o" f, ]. T葱8條
# L6 B# ^/ q" a0 N) |/ o ztvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 V8 @6 F; s! \9 X: _! r
水適量（可蓋過雞的高度）( l+ K1 w9 z- t! `/ s, {2 E) m; h
冰水適量 公仔箱論壇: J5 @/ P4 X$ e3 R
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做法：& Z% T; E6 b: F+ D; t3 a
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }: y8 p } i5 Z8 A+ m
/ h6 O3 d: _% u) N2 r( Otvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。" q9 [- w# G% n9 N5 ~/ e: D
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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% I" n/ q4 J! m; g) l5 \, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# [1 v5 P* j" X8 C5 n
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇' ~$ W G6 t1 ^, N$ J; w* K
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77$ D: Y9 G. F1 o, ?- g
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斬雞有序
/ V- R0 S" `9 h7 C" V3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。" x8 o0 W5 |& E5 }+ a
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- _; ~& ~, T9 A" Ltvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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: q0 [& N& _/ c7 I2 ]公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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