材料：
( [9 q9 A" ~+ q/ W- Z% R! W. U" k5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
& T1 t* ^4 Z" i( {0 v; u9 Z4 L5 i1 ~5.39.217.77薑1塊
9 u& k" N+ W8 V0 D) g2 p5.39.217.77葱8條6 U, U& R+ j9 V* w$ \/ m, w
幼鹽3湯匙公仔箱論壇7 b! T4 I1 M0 E9 Q7 |3 k) r1 i
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb* w: A+ y+ _1 k% {
冰水適量
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做法：
! A) k: H; \" ]: k: s! p9 ntvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
$ R3 h& f+ q: E3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E5 L; x, C; Q" G( N( C: N②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇7 ~* ~: h$ E a$ l {4 e+ D8 b
Y$ e6 ^7 b m$ f& s, t1 [④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.77+ q3 ?, ]3 A, f
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* V" S2 ^. N* V' X, L貼士:沾醬做法1 u$ J' ~" c# D$ C
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序 x; u1 |* N. q6 Q- Y3 n1 E
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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( x. a8 R# B" g: [- T4 q; }1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇& M% J1 X# D6 \9 y8 S0 _
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6 q2 g8 @. u+ l# n5 f7 vtvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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% d' {5 u; k0 W2 c5.39.217.773把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' m9 X" I4 I" p& G
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: e% u5 u" Z J8 I- p公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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