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- o" \ f6 c s# g8 \公仔箱論壇西洋菜cappuccino5.39.217.77( m0 F' q3 J2 O" u+ I4 _& L$ i
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。5.39.217.77$ k$ Z* R( W }$ o& ?0 v" @
0 M! d+ f' e( b2 d0 v公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb; f/ u+ u' p: ], n! Y0 q0 R
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代菠菜配海鮮最夾
' I- }6 M" d# P T9 B- s. M9 B1 k$ g" H西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
' Y6 c) v! h; _# P& m$ o3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z* e# Z% u" t- b/ S5 q9 U從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
7 a9 i# `2 G3 F3 }, T! Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 l1 e" v ?. J
/ V! b/ j; `' o" k, ~! v# ^& ~慢煮三文魚配西洋菜汁
9 R& O0 c8 T4 c4 d, Stvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ F/ Z3 A+ O+ q* F7 U
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西洋菜沙律公仔箱論壇$ X! N/ q4 p/ \7 o6 l3 X& ?
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
3 Q9 Y# Z. V: I/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | q' x1 E3 f% H; L1 G6 ]
; V- o% r8 C. C6 T2 V1 }2 h5.39.217.77■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 K3 o. Y& E8 C/ @: N, Z( y
2 g8 H' F* Z) ]. w5 ]1 _3 c% a中和魚油 香而不膩
' T' A8 S- U# k3 e; f最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.77' C, x* l$ t( D9 {0 `. o$ A
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。6 A+ J5 E( b J* ?! m z) Y
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Chef Studio by Eddy
6 S- t5 T$ [) ]2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈
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. W. R3 q A W8 r公仔箱論壇■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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( Y) k' j |! e3 c, b大帽山山水灌溉 日日鮮摘
8 m6 N6 G/ z2 J2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) i i- ?, I* j0 V% I5 F
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。* Y/ }* A- A2 ], O1 v/ o$ Q) o5 u: }
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。' S+ _6 _* i U1 ], K4 ~. F1 K
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。4 q4 o) i# E. f+ e6 g. @
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% A: Y3 K$ a5 g5.39.217.77■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb- R2 A$ M2 G" w% X3 d% l
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西洋菜滾魚頭湯 $50
0 n0 g* ~8 u, F0 B3 r; I2 G* ^9 u■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇1 a R$ \+ o2 S4 v# |* w
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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' C& |' z6 X' }: ]- M! A; ]) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37
4 o/ y& x; _+ s0 a$ I: i; @) Xtvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇3 T6 p5 Q1 L2 C8 ]9 `* q' T
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彩龍茶樓公仔箱論壇7 r8 S2 m, L# O: o& o
荃錦公路川龍村5.39.217.77 g1 v9 O6 T" d
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菜多過肉 山東小餃子* o% g: ?/ K% V6 b9 S
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。# L& T L7 F' d) o
" m$ Y2 ?! i0 l5 D/ }' v5.39.217.77餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb: x$ T( r! b+ i* O, _7 T o1 O1 D
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" {9 r! V; _4 Ftvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb+ p+ s" t; r( f# Q7 p9 R
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。# y; t: n) Z6 b- i7 ?
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。) X0 k3 q& s# q. r+ p6 Z0 i
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+ d2 O. [# F1 {tvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
+ y9 U5 a1 |7 P. h7 \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [; y) `; c$ |& N( a" e
2 w' U, g$ W" ?tvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇; Z8 e; B& P+ ]( P$ W
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好客山東
7 y- n9 a2 ]* _$ B公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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