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西洋菜cappuccino
9 s0 y9 H; K2 q5.39.217.77■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvb now,tvbnow,bttvb. N; J) b; b9 K8 A7 X% Q' \
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.771 E, I$ L4 \1 t0 o, T4 ^0 b, o3 K1 o
! m( R7 @7 m7 z8 l$ w5 E3 itvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾
* W# _# K( l k2 N# z5.39.217.77西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。7 _6 C4 { M' j# y R
* [" h( J& u+ G4 N* M# C公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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, O0 x7 `- N1 Q8 D公仔箱論壇從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇1 Q" y5 [, U3 n) R3 J
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慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j/ [* v. ~' \3 \
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! I. v7 g' u2 K
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb0 o& V4 x6 K: d) d' m1 X
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.77/ T; N/ X' ?( r. C, w0 H
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
; X0 ~, `# Q- q @. ~6 t$ I& j- t/ Z5 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! E! U7 U/ f
中和魚油 香而不膩
% G: _) E+ t% n6 }最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [0 Q* s9 r F" \4 `! r6 }4 a
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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, I( ]! l1 n) {' C公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy
5 }2 Z0 \' Q ]: ]( s5.39.217.77黃竹坑道貴寶工業大廈
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4 ]# I8 L1 F- t! G$ a/ ytvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
9 J- [/ u3 i$ v8 |2 H8 p I* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# ?' {, G1 A
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
/ @9 L2 D; F) A( _' Qtvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |+ ]( Y. d v0 j7 g
, A5 R9 _( J' u「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。! _- L* _7 E2 l) H, ~8 @& N5 Y! F
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇7 I9 @; t C# r1 H- D0 T
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb8 N, V) z' n& H. z
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$ P" s/ o5 e A: s( t公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.771 J1 \7 J7 ?" j- S9 K9 \
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; }. M9 l' O2 L/ O* {6 h* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50
9 o3 u0 Y f2 x4 {■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇) `% Z$ B; E+ E8 q4 S
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb, I9 X5 \& p: E6 d) v; s$ Z" m" |
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, y- N# C+ _. ?7 }9 K3 itvb now,tvbnow,bttvb灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb( Q8 C. A$ E# a" S; K
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓5.39.217.77' l4 A1 @& S& f5 G
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) v( K2 x ~9 T$ _
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菜多過肉 山東小餃子5.39.217.77" u* i) m! R; l% c. f
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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" W) C8 c7 K4 M5 [餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
$ Q" }7 B( M, U$ O. mtvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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/ N" k$ h9 _8 [- n# ~) y. `5.39.217.77■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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3 k, b# D0 L3 q) B: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.779 B) M$ ?4 t, u: T# ^
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。. ]0 I6 e( Z* i5 q$ t* C
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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