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, @5 R" y9 ~5 Y0 o& \西洋菜cappuccino5.39.217.77$ I# O, m T# G. W
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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3 g1 f! z' J; V$ w- F2 V5.39.217.77旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
$ r" `4 v& o* ]$ g! z1 ~( d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^2 s5 H' T. H0 v6 j, ?1 o8 [3 k" _
代菠菜配海鮮最夾
; I" s; w7 \6 v$ y& c3 D" S西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B- P( ^9 }- F& K9 b ~
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 M6 V3 E0 W9 e$ |/ E, M
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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7 |+ r/ Z* }0 |* z Z4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77/ ~4 r. |0 u: L7 Q8 C
慢煮三文魚配西洋菜汁
# d0 i& k* p" S. L+ c( `■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
3 F* `( l0 V4 A' D# A( n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r% p: S, O# Q& B
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西洋菜沙律公仔箱論壇2 u: z6 D- l* l* g" W* n- M% W6 F0 L
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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6 \% e) q' S% j1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。# U# Z+ X& \7 f" }2 H3 t* Q! T
4 g1 G! ~- r9 a- ?* U, t1 ptvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩 5.39.217.77- t+ B& W' @6 d, S+ X8 _1 P. u
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb- Z; H5 p3 w5 f \- L3 X. T
. ?% D5 _5 a: Z& J) h1 ^8 A; A5.39.217.77清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb" M7 a$ s$ C7 ?* F* L3 t, E. U
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* `+ u5 T0 F: \3 ztvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
2 d& G1 R# u# ~) V( n/ i% Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 h, f% G( N* [/ a/ K
Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb& O& X- s; v4 A
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb! U4 f# K; V- V2 {3 s t& v& ]
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇+ u" _% N3 D! o9 {0 m
7 m3 c0 E0 O3 @1 l9 H! q3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大帽山山水灌溉 日日鮮摘
/ J/ W) Q' A- P- o5 j很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
* r+ Q" b2 t" Q4 w0 S$ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! P( o1 |+ B1 U! n8 l' [" Y
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.776 p2 h3 z6 [8 J1 I
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
# r3 m+ b9 I' E8 f. i4 {9 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x, M- n1 F+ \% Z6 ]5 c
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。9 T. X, S# u) ~# P8 }4 ]% [$ X* ~/ {2 y
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb) S2 F" c4 {: k, D2 {
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1 K0 B- o/ l" [+ j* S公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
; q4 f# R$ m* ^6 e8 g: Gtvb now,tvbnow,bttvb■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
1 Y: J- _) `9 V; D1 F4 E8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~/ K6 c2 B) H+ o) V/ ]
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; k: O- |4 T, Q) L. p+ y, A5.39.217.77灼西洋菜 $37
' `4 S9 w# W& n! l; y公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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0 ]8 D$ |# y# k$ H' v! a7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓公仔箱論壇6 J0 A. ~3 _& W
荃錦公路川龍村
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0 H5 J! E" }3 E& [; ^菜多過肉 山東小餃子7 N3 N8 @# l3 o7 _) C' h8 E
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
& P9 Z8 m& \; k, P0 K% gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: G; n( G3 I1 e
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 I" I& j2 J( W
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。) U5 L1 ?. y& n' C& |$ M; Q K$ C4 ~( b
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^5 m$ F; U) u7 A% G2 X; r5.39.217.77■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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7 K; j t2 g$ k# Y" t& Q' O$ ?) B- E5.39.217.77■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 C5 T) K$ X8 y; r" K; X* T
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2 [+ U& Y5 W0 S公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.778 Z2 T5 d7 |5 d
+ G7 w; u% n- z9 Z& c M- W+ O; Atvb now,tvbnow,bttvb好客山東
! t. l9 \6 e3 _6 D4 l+ B- m上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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