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西洋菜cappuccino
; _$ d$ l7 m# c4 j4 g4 G5 ~7 V5 f■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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; i, X9 b# {$ l4 h$ [4 L公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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5 j- g7 K, E* ~+ ]! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾
' r0 u r" R% N9 b( V西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇4 D8 p/ _0 F3 K5 ]/ l6 ~3 T
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 o5 p0 U5 M3 I- x
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律5.39.217.77* m( I' z$ ^ D3 D
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.770 Q* d0 }; U* `9 s6 _
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" R \: C3 t6 d9 {* \$ }■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | E1 Y) I {# E e
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中和魚油 香而不膩
% @/ D2 z8 L2 Z8 `3 p3 x# v最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
- X! S) V" k' W6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ Y2 Y# B; |7 {
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。( E0 J' n+ v: [, s3 L6 P
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2 J' _0 r& L6 C2 e0 k7 k4 C■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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# l, u0 e- D8 t* f0 W: a7 r; h' n# H l5.39.217.77Chef Studio by Eddy5.39.217.773 I9 g5 v# _ h* x2 A6 I0 B
黃竹坑道貴寶工業大廈
. W. h8 @( s, D& Y' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, p' k/ r7 b* L" R9 ]! i
Y. l1 [+ k$ e9 G" X. J) |tvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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1 m1 \: t& P% n, f, M& [5.39.217.77大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* p1 I, @7 @) Q- x' m% b! c
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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: A3 h% C/ b( h. Z3 O公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
. p! x2 d" X) D; g7 ?+ Q/ I& _% D* g公仔箱論壇5.39.217.770 A5 X0 \+ C/ f' u8 Z
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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- a' O7 z8 h: B; {' C6 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' N- x% P9 ]& z! o/ w5 X
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇$ ^6 j1 z+ ?! T" K" Q% k7 y! |
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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# J5 ^& {! W1 Q, g1 L, @7 O西洋菜滾魚頭湯 $50
1 Q1 a5 j8 z7 n+ _公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。5.39.217.777 A4 A, l+ o) H9 x9 V+ y- I; G
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" Y, R* r8 z, v O■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ {0 q) ?0 A5 n! K! X. ~
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3 j" ^7 g7 X1 G# C; ntvb now,tvbnow,bttvb灼西洋菜 $375.39.217.77( s& m6 `3 m% [4 J c
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇, [, p5 `. ^: V0 j7 L3 V
) M/ s+ G2 t; u% R5 |5 ` o% Y5.39.217.77彩龍茶樓公仔箱論壇2 B X& G& g3 I# v- f2 E* |# K
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% E& A/ z0 R- i# X6 {
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4 T, D$ G# { {& K3 v1 c5.39.217.77菜多過肉 山東小餃子
7 U4 ^( L! \( k6 g( c5 \+ b西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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; c) n4 M2 ]; E5 i; Ptvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$405.39.217.773 b" T; I) F( c* c2 G/ z" r6 P2 |
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" n2 W! \, B, J' l
* C5 O( C! T R6 z8 E4 M4 ~0 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T0 o! Z A7 ?5 P
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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" k! f5 [' {- T) P! j z- [公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。0 Z# U8 p: `1 k2 ?8 }
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。* t, A6 x4 c( x& a0 U, Z4 L6 m! R$ F) q
& J! i2 f' e8 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& E) s& K6 m
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
8 O- ?& ?- _; G3 G8 G5.39.217.77上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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