小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。* n6 H4 i3 |8 r
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車品品 不定期每次只做十碗
, Y, M& T; n2 s6 v6 ftvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 " Y$ r; A* E; C' d, D D* B
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5 _7 U% J" {7 e/ u. }5.39.217.77不定期供應公仔箱論壇8 ]8 y2 k; L/ J0 j" T# M: x% x
花膠杞子凍 $38
: `. j* }4 f2 y8 e■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y- J0 w2 i. j$ U( F I
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.775 @% A. |) `( n* F3 O5 |& i
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77( H$ c$ b- P+ M) B: X) }
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇( z& D6 }. M5 ?: v
' y) l% J( R4 u% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇# q, j- ]0 Y; [8 z' D+ X
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; t' j/ f3 N; l$ D( ?8 K
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇3 p8 N" }5 L) @+ b$ l* P
55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇# P# _+ U Y/ z d) y4 l, @
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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3 M( p' u' W! J7 x. n5.39.217.77■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
8 e2 Y* l7 \2 T( g6 w J( e+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 \% G- B* i
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5.39.217.77$ Y6 }0 \5 p( p/ f- U
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日限5份公仔箱論壇5 f1 L# C5 ~+ m9 m& A0 j; {
中式醉香法國鵝肝麵 $118 _: m! J- c* W! m8 l) r
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.779 n, s3 J5 b* [
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不定期供應
8 S$ c2 P5 r- s# Etvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17) I5 c5 F0 E6 a
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
/ M* g% g& V7 e. i5.39.217.77大角嘴埃華街
* |: r, v- m' v' N( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n Q5 o4 J( }4 p+ t" K- B
美味苑 原隻糯米雞手工菜5.39.217.778 R! o8 Z# U% S+ `2 C( U
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t; j X0 K/ ^7 i8 H4 p( ]7 k
日限3隻
o( H( F) _" w9 z- F3 [ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
+ b2 z4 I0 Q$ i5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |/ B0 l6 J: c- b3 c6 J
; {/ \5 ~7 Y1 p7 F$ \製作繁複
! W, j# c/ B8 j4 o) a$ \; C公仔箱論壇 公仔箱論壇5 Z: Q1 E1 E# ~8 F! ^
拆骨
$ F: ?1 `7 H+ S■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.77( E2 J1 I+ q' S! E
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( \: U, }& S& R& T" ? n- }' _3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入
1 g9 U* H* |6 C2 X3 t' n公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟! d$ m: o8 ^' b; @% e! c; a
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 i& g& m3 z( \" U2 I( X" X
西環德輔道西荔安里
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D8 g1 P3 u7 Xtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
* W2 U7 ~% [: `+ V4 n t十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 & u& n. U2 x. U8 p5 N% z, I
: U+ [' r- I, t7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |/ F: z4 N9 n cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^& C3 ~2 j8 H( ]& d
翅滾火鴨下髀 $30
9 y9 H( v: }% B. p. J2 \5 N' m8 \7 T5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇" Q/ f- [8 z% r3 T
tvb now,tvbnow,bttvb6 e/ A- f+ u1 T% L: A2 E: K* Y
+ o. j' x: t3 M* j& b4 e■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻& B) M+ n, X; A+ n
翅滾火鴨上髀 $22& B' g0 O8 S# K& G9 w
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇! m1 j# h- Q$ s& e8 m1 [7 d
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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