小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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. h( f( G: m% q! \) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.77) f6 S: G) p2 [7 C1 y! T: W
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇5 T0 x9 D- A; Y* q. L: S0 O9 m
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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6 ]) F, b7 r7 ?, O8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a' Y6 |7 l* V& Z4 T不定期供應
7 ]" T3 t. K8 p' A$ ? Z: n花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, A0 \, } x' l3 j! d
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 a( G; m4 O' U+ k
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% p; m* ]0 @& _' t4 |tvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
3 N2 |* O1 \% y4 K1 n6 H. n& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T. M' ?& y1 H" I/ o- r9 y8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a3 f. j1 Q, p( V& U2 ~■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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+ w9 I! z& h" P3 b- T! A■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb, n$ N/ M' j8 {7 {& \
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
0 Y& d; _' j1 I' t9 z至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇7 Z1 i p- i/ `4 S
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周四、周五各限定20碗
# V& N5 ]$ h" u. v' l公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $706 C7 E% z2 N, H
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" I) g( i: S \6 b
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇0 `* [& V; }" n) }2 {, l0 z7 S
" ]; k" ?* K0 l& O' }) b公仔箱論壇
6 y4 ?. ~+ d5 J2 d0 }6 s7 |公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份5.39.217.77$ ~% V. Y2 m* D' i
中式醉香法國鵝肝麵 $118
$ p _: `5 v+ X2 U* n# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb, R! u& D3 T8 ^0 w
超麻不辣米線 仔$17
; q! }0 @1 c$ M) I" s2 E' x% D5.39.217.77■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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7 z& {6 o: R' b0 T5 u/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品
7 i$ U3 y7 M0 D8 O* d: e! v7 H大角嘴埃華街
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. G r C1 l5 B- W: P, t* O- W美味苑 原隻糯米雞手工菜
0 T5 |! Q) T5 `眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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4 U' h! D/ Q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L8 m0 Y# h! K+ }4 Itvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
. H+ E9 E' d( ?5.39.217.77正宗糯米雞 $298/ [( ~3 H! y( r% u+ h7 K
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇: w% _- Z0 q3 A6 O1 F a
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 公仔箱論壇. X0 ^" R( Q0 `! X" z/ K/ C
■大廚李啟林
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U% N7 H3 M# S" a3 n2 }# H製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb5 a! i( Y, J4 S7 y h$ X* c8 a+ J
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 }8 @0 v5 Q9 V
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
5 z/ F- J! p+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& k5 k9 r- m0 P! j3 w
/ Q* `: Y) d R2 f/ W, q$ ltvb now,tvbnow,bttvb釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( A6 `) N P. _: `. e
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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! t1 l/ q4 Y; b; b3 r: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N/ Z' y9 R! h& c* W9 b, ]" otvb now,tvbnow,bttvb淋熟
m }; E: M7 Z1 {8 F( A$ x■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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, R3 Y4 f( f- mtvb now,tvbnow,bttvb美味苑# Y: R1 i( X6 e
西環德輔道西荔安里9 O- h5 c/ }$ Z9 W
d% c6 K$ u& t1 J. z十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
/ E$ y, H. y/ E! N8 {5 P5 x4 ?tvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
7 E- a% N: ~0 G A; n翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇6 ~/ ?, P6 B! X0 n A& I
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77$ |7 g$ s' s2 U' e0 Z
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5 g+ a. {- U/ m, T5.39.217.77■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇: o% U6 k- K2 E
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s0 U* u+ K: Q8 A& n5.39.217.77日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G6 n8 }8 @* G$ @) c& B6 X
翅滾火鴨上髀 $22
}1 m- I3 `) @$ x. o公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
# U& u, h" t; R6 ~/ @1 \6 S# Q! m. }3 ?tvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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