小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。$ i( X( @ o) }9 C! M0 d7 \
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車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb+ S d4 M6 b3 a& Z) Y% g$ L9 B
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 k. w. e: U/ Z* R- ]2 j6 K& V
9 Z+ M( s6 z2 w- I" ^: l% a& p! q店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 4 J% C7 @( M( s# s. Z$ n
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; }& i% y# U" Gtvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
* x$ t! |, m$ v8 ?5.39.217.77花膠杞子凍 $38
& c3 j. G6 m$ k: @5.39.217.77■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。$ X) S8 U+ ~8 G5 V. w
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4 s( }# h: h! q4 ]公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M/ L+ v- n/ m* {
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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2 b$ P, Q) x* {# B" S* o7 G公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! h; c( H0 |3 M
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
+ v4 Q8 s, P) i' |至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.77: P: _: f$ o" z: g# m0 ?
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周四、周五各限定20碗1 R- j p7 v9 W$ p: U4 C! d3 w1 x7 N
55年老陳皮津紅 $70
2 G0 K9 j$ u4 y2 h■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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- Z$ `3 e/ k7 r. i: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份5.39.217.77 K3 i: G0 D6 F: U" d
中式醉香法國鵝肝麵 $118
' Y7 K# B: h _" S; f' ntvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇9 ~* _! k1 n; u) v0 _, h3 o& c
6 h6 b- ~3 }. `( |# p3 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G: E" L1 a0 {; L" q$ }
不定期供應
2 I1 | i8 b H+ K: ], P" v超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb8 _" m8 d7 V6 l ~
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇; h$ b& I2 Z4 z8 @/ u
5.39.217.77, g2 X3 S8 P5 A
車品品! A2 f( r+ J0 @4 r2 L J
大角嘴埃華街
I z! s3 q9 ?3 x$ y3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 A' ^ ?. S/ G3 o3 R; X7 w
美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇3 i4 h% e% n: H, r+ K) g
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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. k! ^1 T) W, S5 i) W4 N, ~9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻# @. n# `! n; C2 i9 T! V. P
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇# Q) }/ w6 t- @. [/ p
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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) H% _0 z/ S1 S' i, U" \: U製作繁複
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, s+ r% l' a: e. o7 l* l4 ttvb now,tvbnow,bttvb拆骨& L9 I& F' a/ q% V0 r$ k, M7 |
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb9 U& { S$ Z; P
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
5 _. u5 i9 R( @/ f# b5 j, K% o) I: l■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
' D" N# B3 E; E2 J) H西環德輔道西荔安里5.39.217.778 b* b# l, s. l7 @' v: ?
) u% v5 ]! S; O h d5.39.217.77十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d( F' Z+ p7 X
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇$ X( G9 m1 q7 t1 U. R
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; }1 D* c. u) {. S" @+ b% j$ O- y4 _5.39.217.77日限16隻公仔箱論壇2 y' `1 k- l7 p7 ~
翅滾火鴨下髀 $305.39.217.77, g. ^6 X8 e& C7 Q. \" m0 v
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。$ R+ o2 r3 a8 y7 k* ^! Y- L4 w3 e/ t
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. M- d4 H7 F8 r■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
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■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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