小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
8 B I: O4 r1 @1 `8 Y1 t; C; g5.39.217.77相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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n: Z' J5 X1 ^ |公仔箱論壇不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, t1 Q( i; K0 p2 C
花膠杞子凍 $38
8 Q4 A9 I, _% ?5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇' Q% h+ S l( ?
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& n; M0 x8 `' r+ ]
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇3 Q# ?0 U3 s+ W/ j: e. u# `/ k' w
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5 M+ j) m, G6 ~9 y公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。0 ^. G/ U6 {5 w: [
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& I+ \8 u) L& O1 j% W/ e公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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/ i+ S9 l+ H4 J" atvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇# z! J9 ~$ l/ K; k$ f2 p
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ e$ v8 q1 }+ _( g. ^. g* u
55年老陳皮津紅 $70
- {* s) {7 T& y, \4 f# `, R, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb. G, B- H9 U. R' x
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
1 B" a/ w) s% C6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日限5份公仔箱論壇. G9 I/ x" w( h0 B$ B$ ?
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb9 `, W) ]7 a$ X3 \4 F8 a
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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$ ]3 a: s" V/ I/ g6 y2 f5.39.217.77不定期供應公仔箱論壇! A' z: _2 J+ s5 c4 @
超麻不辣米線 仔$17
l$ F b6 }/ w A■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇3 E4 f1 V6 J+ n6 R) S: ?
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車品品
v, t7 o3 u, F大角嘴埃華街5.39.217.778 E3 c" o7 p$ |; N9 @
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美味苑 原隻糯米雞手工菜tvb now,tvbnow,bttvb9 k& I, O! R- p- e: [
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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- `5 a. F$ m3 r: D# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e: `5 u0 y3 w+ @3 jtvb now,tvbnow,bttvb日限3隻# u1 q$ m0 k' f! B
正宗糯米雞 $298
' ?- U" O$ ^$ z" O: `4 b6 h公仔箱論壇■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。, D+ ^! b# H0 W# t8 O9 Q* }1 {
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■大廚李啟林
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" Y3 s2 [& k! u4 |& \# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複
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; j/ G3 t [# G# r- x5 p; F拆骨
2 m* p4 Q* I2 p8 Z+ Z公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb/ S& o0 c2 @, @5 W% i8 F' _
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釀入
/ {$ V6 B, L; H6 a9 w/ L# L( htvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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2 e# v# S! L& n! c& u淋熟
) ?: x; q+ ^+ O$ I/ u# P■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。- ~5 T5 K8 _& s, ~: p$ a5 p" Z
9 C2 _% T/ L2 I+ n公仔箱論壇美味苑tvb now,tvbnow,bttvb1 m2 W/ v: s# C1 M+ s0 b
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 3 O: D# k& ]0 R3 j, I) ^& N6 e
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻公仔箱論壇& s+ c* v+ L) p% x; u4 B
翅滾火鴨下髀 $30
, Q1 u% I4 L0 O7 W$ A* s" ?, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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7 Z& H% y* [2 g) e■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb. V8 F5 o6 i+ ?) M
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日限16隻
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■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。' W, Z$ b! C: ]: x3 N
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十八座狗仔粉公仔箱論壇" p8 N) _: N& l1 G+ F6 n" L( r3 W
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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