小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
& S% S( q& U* y5 o) o8 jtvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。' [+ A6 }- h# v' q/ {( |- l
9 m5 e7 A$ a' P) a店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 5.39.217.77: L+ k% H4 X9 G- `9 e; Q+ P
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不定期供應
: Q6 Y F. H& u; \& {, F花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L6 T- p- D$ B: R, j0 s) T
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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; g! \3 b3 U# h# O& ^■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。9 f8 j; |) L- Y. O7 _( F, z$ w
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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( Z, r, J- l S* F# e老陳皮紅豆沙 非試勿擾
- ?" ^" G- v$ B& T- w8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗$ a9 E" E8 [3 C; H
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% h# x) h; D. I+ v
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。5.39.217.77+ _% v6 C/ X" y8 f: ~
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇6 U( Z1 w, F. X7 G9 Q: ]! J
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
" v8 ?8 |) q4 w- Z中式醉香法國鵝肝麵 $1186 u7 M, N" s& [+ p- T8 E) Z
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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3 W+ {/ @2 E+ B- e3 U8 [9 t5.39.217.77不定期供應5.39.217.77- |1 n7 c9 E! x4 B9 R+ b6 O
超麻不辣米線 仔$17
% f9 T5 r1 H( z3 B0 p' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。- L3 B; G' P# {( x/ h
/ x6 G( A; ]4 @1 w6 i7 k s車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z3 p7 \4 w5 e' X0 |( D& i* s
大角嘴埃華街
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美味苑 原隻糯米雞手工菜1 q( X' \- Z4 o; Z6 `! G8 I
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻公仔箱論壇* Q( B: X8 ]* I+ _# Y& a' e* s+ |% `7 A
正宗糯米雞 $298
) ]: Y9 a6 p5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇/ i1 w, j4 B( r" Q# a# v7 g% V2 c
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) l- i1 p& K) r* S, e4 stvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林5.39.217.77& d. O( j7 w2 w" d) x
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製作繁複5.39.217.77% U" F7 h( W9 r1 R2 c1 c
3 ^" {" r! e6 z( F5.39.217.77拆骨5.39.217.77( ^8 {3 |: a0 ?' l. H7 s
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
/ L& u/ T0 x7 c公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。9 A* B' `9 k: d5 N2 M) }
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2 M# J* } r& V- q& k# @: [4 g公仔箱論壇淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K- t) J. h) Z3 V7 V) x
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 o- r4 M% \* x8 [ P$ Z
1 T# Q3 j9 M; O! N美味苑
; w! @8 Z# w) C+ w- |( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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$ O" C/ x5 t$ `/ l+ I& e7 N' j公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 ! l# U7 r7 F3 R' p# l& [
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 7 W7 I2 J: d9 A$ w. m( h2 M' X
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5 G6 _6 f; @/ y1 t0 o- g7 E4 Otvb now,tvbnow,bttvb日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X; k7 |9 J/ y' b" a
翅滾火鴨下髀 $30
. {( n3 P }4 {* M, M0 `5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 c& b& [% F9 l6 V* W# h
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( h2 i" \1 @* [0 N- Y* B■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。" |' l( ]3 _$ U# ?4 Q9 b
" A, b5 D! K! G, j5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- C( o& W6 u' L, r+ F
日限16隻
" E9 b, v5 T H; Q% G6 \! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨上髀 $22
& T6 U' k. K/ Y5 ?. r$ V, f■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
( V4 i! n( l/ d, [$ @- i5.39.217.77佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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