小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇/ V$ ]1 I! w; v
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車品品 不定期每次只做十碗
& N4 W$ y& [! |9 v9 `4 e) U相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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7 x$ M2 C0 t: v K5.39.217.77店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 + ~! ~! f& n( Q3 L" j
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/ ?5 c& ]* k2 L. w- H! X& b不定期供應
' U) n/ Z& I( M公仔箱論壇花膠杞子凍 $38
, M: |: s( u: b2 }■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠6 _! |1 j v1 y$ q& ]
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77' t# f/ e s/ ?; i) V9 m, y
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
% j9 C/ H! E! Z' C* y5.39.217.77至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇$ [6 x- l4 f4 ]' ^6 {
55年老陳皮津紅 $70
) a/ f( I, w4 q wtvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb# }; L% ]$ U, O) l
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" d5 L+ d$ c4 H" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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7 _8 M- {8 M3 N7 r: w/ E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- Q9 x; A3 e) P) }9 w( b
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5 Q% c( x( `8 c3 `
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日限5份
% \' A! Z' B& B* _8 H公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.77; h' F4 \" ]# {6 p+ ~0 a' }! B
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇( ?5 H+ ~, z- V. j4 U% L1 ^
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不定期供應2 i: y& \0 c* i! ]
超麻不辣米線 仔$17
; H2 O1 l n4 ?/ Y■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
" }8 W- R1 E7 }7 w0 N大角嘴埃華街
7 P% P2 q# F" T4 Q" _* t0 E u" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ J, J' b- n/ `# ~ W) A
美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. H6 R( J/ R
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d' A$ @* m$ k/ |0 X
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日限3隻
) P( E4 U( I/ T9 \$ y9 Btvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R. |% f' e0 M" P
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇2 C' X6 P' X2 K9 Q& K6 [. F: u
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■大廚李啟林
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8 h- W5 J& o* C0 V8 O: m; a" D5.39.217.77製作繁複
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7 ~: G0 g8 C4 e公仔箱論壇拆骨
/ ^6 L; ]- o9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇' `8 S5 w6 z I R, G# m2 _: p
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釀入
' p7 h, X ^/ u% m- X; J% V' _5.39.217.77■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。 B! Y1 w7 x! C. G6 t
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, L. L& E/ Y( b- A5 t淋熟
- H4 m, d) x/ s" J$ F6 d# Ptvb now,tvbnow,bttvb■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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4 @- ^0 ]! [4 l+ }! e/ d% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* T5 Q1 t, K/ |
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb! D f8 ^ [) Y! v5 }% s+ Q
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb) ]* [" y/ t8 \$ f
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翅滾火鴨下髀 $30
9 Y' ~ h6 E. g公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇- @( B$ c$ o% B/ L( _
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8 G$ a! e0 z/ J+ A* Y# @, Ztvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb; M+ T0 z% Y# b- c
翅滾火鴨上髀 $22
4 ?3 i) u3 V3 L' l- m; i■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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( B$ j0 M" a% ]) H3 P2 ?十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( p9 L1 v' V7 J, e# I: I
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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