小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
* s% ^) ]& Z7 O8 u8 K: t" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U. x. q! `: s* {% A' g. gtvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
0 D% {8 D! z! h6 H2 ?0 d' n+ [# A7 A相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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6 N! h; R. x5 c公仔箱論壇不定期供應! p _/ _0 [* i) I' b
花膠杞子凍 $38
+ u& V' Z" v: I4 _0 m公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb& S) @. z0 B s# H; \5 C& l, a0 _
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6 q9 D2 e! W3 {8 r ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.77# O ~) s' l6 E% V. V7 m W
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0 o( N, O3 W8 F( P* T, Ztvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.77! i( Q! Y: _! Q( G& o
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
1 A! D- M$ H; T( Z8 I3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗5.39.217.772 @& y. @8 ~1 ?! _7 B# H
55年老陳皮津紅 $70
: X& N5 B8 h8 }- x. x2 f& _■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。! L# m8 `) t' _- v% w+ n
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1 k- X% b: T- q■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份公仔箱論壇- F1 u6 S* }3 L# w* X& S
中式醉香法國鵝肝麵 $118
7 `7 ^# ~9 H8 i) V■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇# u/ C- x6 P2 j# D
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( A" U' w" u) y7 _1 L8 i6 h7 s7 u不定期供應
* C# z$ M* D; X( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17
+ J# i- ~# i* f2 U6 Q■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.771 s- }: c |4 {1 s" y. Q: F
e8 }+ W8 ~; C" W% H. o" X車品品
: x! G" T6 ^- @0 H& a大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb- h: u1 L, U7 J+ F
& r% V) i, J' p! H; U美味苑 原隻糯米雞手工菜
x2 }, t" n. F/ b4 Ptvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
) x) i* `* I' F) S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; X+ Q) f4 K5 d' M; k6 p2 g
 公仔箱論壇; ~2 M6 `' u4 \4 W
日限3隻
4 X4 G$ K i, q公仔箱論壇正宗糯米雞 $2985.39.217.77! u, m% X% F+ L3 u- h
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。5.39.217.775 X) ?: ~: h1 p* O. K
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/ d- E7 [; ]- [" r7 N1 ]9 L" c■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb! O t9 U- r0 f1 _4 V2 V& a
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製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% K$ g, `& h+ _- F' \1 D
/ [6 K0 {: a/ y- M$ ]tvb now,tvbnow,bttvb拆骨
- i7 m( A6 ^# f5 o/ L1 k- x/ ^, A& V4 f■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvb now,tvbnow,bttvb/ w2 ~, K* }& I
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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+ }: A0 C* }+ O& ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& B: z* U& A2 [( a6 a
淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e- H$ L) G' `/ F! ?. ?$ b) x
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! [8 C% Y5 O' i$ }
7 `, I! I9 r+ `$ p# l美味苑5.39.217.777 ^/ w Y6 C5 n
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.77. J9 d( ^) I1 z2 y$ @
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 # Y( W3 c [: J% ?! T8 Y8 ?# h
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/ m5 F0 F, d8 @1 i' y0 S, k9 ]公仔箱論壇日限16隻公仔箱論壇% c, N5 N' i. l# Q" a2 Y
翅滾火鴨下髀 $30
- e7 `* ?% A( A4 t" i9 \) g5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。3 r7 g% ^( s# y$ Q
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; m8 P `; Z o* R i: Ytvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.778 o& Z* b3 a' y" @# n9 A6 k# r# k
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 5.39.217.77# L( e1 N* W3 c4 S, ~( A. _0 N# U% ~
日限16隻
3 m3 q$ p6 r# T2 C- z* w8 k翅滾火鴨上髀 $22
. l, P1 M. U! r8 ^6 p a* O■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
7 V' G7 F2 d% V7 v; ^3 dtvb now,tvbnow,bttvb
# L* W' P! a5 N, C3 K0 K4 O& e公仔箱論壇十八座狗仔粉
+ {2 q, \1 n# D) f* y7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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