小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇6 z' _* E% f( q$ b6 |' R* N; H
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5.39.217.77) S6 U" F) r* q2 \8 \3 ]
0 K3 ~4 ~, o( }% v" F6 [$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
) P8 ]9 J) a9 O; o5.39.217.77花膠杞子凍 $38
$ ~. j: A* F+ x公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S& J: ?& M" ^( _
& ?( L/ n$ X, X S7 @! ^. Utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.779 ?3 n* m( l- N. X
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。, u# A# b9 T% i# \
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4 G* Y/ v, ?0 N c2 H2 n8 Z7 S■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.77' }% X: s5 a9 y. T3 A% ^% l( F7 u
. B, b+ `; S; j9 M! U公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾
+ @( |7 d: F/ D9 wtvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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( V& O: r# @4 p& ]) e公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
: k+ t9 a: N5 G55年老陳皮津紅 $70
) U$ Y$ K9 C% k, X■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。# `: T. \, r, K( z; g
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5 |$ T8 |0 x. o6 p& p: S6 h■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇3 Y& z, z% _ V6 r) Q* p
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' M4 A; S9 g S: O% X■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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7 n( z2 j% G. [, l; t' K日限5份! G/ s3 s& X6 h- `! V
中式醉香法國鵝肝麵 $118
9 R& l) A# z n: m■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 z. C' K: h' P' i
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不定期供應
6 I! A' S9 z+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超麻不辣米線 仔$17
! h, l+ m2 M3 F! V; M }■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品8 O8 C$ d# l: ?. G, g$ ]
大角嘴埃華街
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" `; _% r0 p% U6 t- { S* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇+ [. z# ]" ?, o# e+ h
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻
& }& A) O: d0 x! _+ Xtvb now,tvbnow,bttvb正宗糯米雞 $298: |8 w* ~: d) O% R
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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8 f/ v! S9 X7 U* W; L O, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複* O! t$ O! \0 [& h4 j6 s& c
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拆骨
h u. l0 t: C8 G- q■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
/ z [" [1 L3 ?4 h■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇7 r6 `5 L E* n% ~
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淋熟
& s- H( M$ E. u- W# m■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 F9 D* p- S8 A% L* u7 h% u
. {* ]. G( H& f& o% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑公仔箱論壇% h& |& g. f& y) H, M, s7 v
西環德輔道西荔安里
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) [ R6 { C$ }* V5 m: }, D% ^ B7 [十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
0 k! Y p0 R, H3 k7 ?" }* j5.39.217.77十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 $ [6 M' x' O4 @
0 O8 z1 W% i8 [, y0 A5 k$ o+ ^' D: [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 T. F1 {+ _. |# \) D: Y6 L
日限16隻公仔箱論壇0 ]: a3 k/ y- X
翅滾火鴨下髀 $30
+ r7 `& k8 N: v w/ h/ ] J+ Rtvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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4 A! v6 @$ z! D; q$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& c, C# F6 L" a& d% H6 h2 u% L, T
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.777 ~% F4 d# K6 ?: e) g# g: G5 t
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日限16隻. l" {) n0 J* A+ w, F: G
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.77& N- ` F+ J/ |* ]8 R
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! \: k2 `# f: _6 b; e
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十八座狗仔粉! T2 l& j; _/ p8 I; r) l/ g
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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