小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。公仔箱論壇& c# E2 _" c! R% E0 C, l) `& O
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車品品 不定期每次只做十碗
# o! I$ I' S b1 y相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應5.39.217.77% R M( q/ [) y" F# S: V9 b, M' [
花膠杞子凍 $38 N9 ]- z' A& ^& w5 J
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。5.39.217.77$ O5 A& q# d+ s2 @6 P/ G
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* x' c2 L) T- `# `" C5 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h/ m& l( l0 s3 {3 s7 Q
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠$ D0 H2 I% }1 E- U- G7 t1 L
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% g) z; u. Z, b- T2 E$ N0 `■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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: H0 {& x* Z5 i0 u! c# T) U0 Itvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.773 b$ B3 k! j4 B \: j4 T2 m% \* A) q/ p
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb% B! P1 C7 T3 n" ^3 B1 U
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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S& T8 @' t6 t! d! O7 {周四、周五各限定20碗
; L/ v) f: M. B% q0 s! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅 $70
/ _$ [- h# @2 ]" k# v■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U: Z# \% o" F
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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) q* X- M1 N4 h; c7 k/ s■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
' R' y) ~: V2 ktvb now,tvbnow,bttvb中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇; L/ h+ ~9 v( U
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb: o$ p7 e: ~/ Q3 z/ y0 \
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3 b" U3 B% K# L8 E, y' l b8 S% Etvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
# T# t9 ]) W0 L) V* k2 Atvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17( \0 U; s) u* o! F% C& Y
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb" k7 \8 c7 t7 j8 d( g
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車品品
( t7 L+ A, y- F6 E' O$ @' d; q公仔箱論壇大角嘴埃華街* }* }- d1 y) o0 _! }
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美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 d. T8 o& ^# o2 \5 ]+ _" t
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X- w- }- h4 _ i# d+ j" l
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* a8 }! z4 p# u) k2 J4 t9 i& D6 i公仔箱論壇日限3隻5.39.217.778 P6 `5 \. I0 l. r! z! Y& l5 y
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 E+ V7 y h0 q% l8 u
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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! o* w2 C' ^2 _ v製作繁複% g3 y% f9 ]8 A8 V1 m" I( o- I
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拆骨5.39.217.77: {+ v, d+ Y4 e$ w
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入* t- V m6 I# |5 s- l
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。 |2 @# V( o: v& E3 V
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淋熟
& g, D7 P3 x0 B) ^" G7 n■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% W: G. v S* u
( J: |: v) p# N. Y' W+ Y美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G% Q; K$ x" F
西環德輔道西荔安里
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6 W' B# O8 Z0 @$ {$ ~; ]3 x1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
' q% b& _4 \# ~( t5.39.217.77十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ X8 Q0 i5 W) {4 M- @
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日限16隻公仔箱論壇0 t% z3 [) m& d6 i1 W5 F" v( B2 ?
翅滾火鴨下髀 $30" j: D- O, K. J1 Q3 w f+ R' h: J0 B
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。2 s' g. e/ S1 }; Q6 \0 V* a% ~
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
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■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
7 b/ Z* U/ X/ @3 xtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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