小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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. k+ k x4 m9 ?7 v2 u* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
$ j9 C* u9 v3 _7 o+ G' ^4 \! r( d相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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# i- l; e, P7 G5 D# o不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb M' W$ i" B/ D& f
花膠杞子凍 $38
' T* ?3 Y1 K( g■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇4 R r3 P' C2 c$ J
9 d+ s0 M% F, W7 K& f4 rtvb now,tvbnow,bttvb; ~- y4 N5 X5 ?) t
/ K" X, |: _$ p) l+ a5.39.217.77 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
) t3 p i1 }5 j! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# _$ o& q# e4 `; P; T, l% l8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b X4 C( p; K, N; |; l
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I% ^, a- Q# M+ A y, l4 h
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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2 h3 n9 ^ H) e9 Z周四、周五各限定20碗
. o. S# [3 v) j6 N7 U4 ]8 ytvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70
% ~$ m$ a' A( n/ u8 ?5.39.217.77■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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- {, P+ y7 X' M( a5 r公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
# ?# l5 L" k$ M8 h; {) B& t中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇7 i' E/ c0 n& s
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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* G3 F# Y/ _0 e, m7 F% c4 a" L公仔箱論壇不定期供應
8 A: X/ k! t. `( @, S% J; K5.39.217.77超麻不辣米線 仔$17
% ~, m) x+ P/ T4 m) o. w7 N■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品5.39.217.778 A) p7 }6 p: |5 U' h' |' V& n& Q
大角嘴埃華街
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$ D: U+ }( x, b公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜
2 j4 w, J- v( e" g; n! vtvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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; Q( k6 `$ V7 E- \5 V$ E0 }- a5.39.217.77日限3隻5.39.217.77* K: n0 l3 I- N3 _
正宗糯米雞 $298) O; S' b$ \7 \( r- r# ]# t
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。& \/ \, V$ p! c
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■大廚李啟林: [0 ^) r6 y2 H5 H. j& R- Y; e1 j$ e
" j' C$ @4 C4 f" W( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' v/ n7 ^: N7 W0 m6 R
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拆骨
4 o- f2 E( ^/ {) j公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a! R" S; j+ N% n1 s- c
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) V4 X, d/ P$ p1 |9 Ytvb now,tvbnow,bttvb釀入
& H: w1 m& P" S5 `+ @0 a■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.77- O1 @, ?4 i' [: a# Q q
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& C1 A, ~$ e5 D( \; a: W: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟
; r2 H) h9 { s( s' C8 m■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇% b" s( Y( D" z3 D2 Q
+ k0 k# o& g8 \0 L; y$ p美味苑
* l! f, B+ `4 k0 k! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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: o4 F) Q c( h$ f/ l, v公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 - ]' v# Q. q( j' Q
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
7 x, t* X& p* n. m9 ^5 i: k$ l, F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, O8 @ _6 x. Q, n. m
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日限16隻
m& B; J" _" ]# A! R/ B翅滾火鴨下髀 $30
d( S+ s9 p6 [0 [9 U: B! D■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。4 b; y, d& R' o m; L4 t& u; S
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.77" f3 _" r+ ?& s
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( a! O5 M6 _1 S3 v8 X- `* z* b% V5.39.217.77翅滾火鴨上髀 $22
/ J% x W; g4 O" D公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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+ t1 c% W0 g/ I, @公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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