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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
0 o# `) h) r4 K* Q* e) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ] L; T3 q3 P' T2 s$ @
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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6 V5 ~' ?5 B! \+ v7 W6 F海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
4 @6 d M: g0 K- g/ p/ B# A+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n. Z6 a! @0 G
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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! C! o$ L6 ?; ?1 w5.39.217.77不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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! w9 D, t; G1 X5 N, ]( L, F■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。公仔箱論壇& E0 S; @6 g. {2 k9 P& o# @# `7 w
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. t4 S" f p+ v0 T7 r( Z. g0 E公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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) v, L- l" r* E' `5.39.217.77■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5.39.217.77% X/ G- T) @3 a
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) @5 \' {/ V% S$ \) d" ?% N; [: N■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。公仔箱論壇9 x( V7 J0 V9 s! W' ]' ?! f6 [9 H! U
* }( s5 H( r5 @; H( z4 ?8 ?% Q' k公仔箱論壇
/ l) q0 N) a0 e' W/ Z ^籠仔糯米膏蟹. ~$ C( \3 _: y* V5 {/ o( U" D, U
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$609 h2 J$ S5 t, C2 s6 ^9 h4 u: n }
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。 _9 {+ y6 l% S
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% @1 c! \! l+ j5 ^0 Q4 Q, J5.39.217.77避風塘扇貝
" N/ R% f! K0 l6 ]時價，約$50，另加工費每隻$8
& W" J8 ~9 i/ t d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子
; x6 {0 o1 F5 n4 ^1 e3 A約$50，另加工費每隻$8- F2 R# s' G7 W" L4 F, e( z. p
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。公仔箱論壇* |2 I2 B0 f! T, V! G. i7 M9 g
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煲仔龍躉肝* Z/ L* p7 _% U" Z5 ~
約$30，另加工費每斤$58
" W7 H, h, ]/ g+ V# P5.39.217.77■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。公仔箱論壇: W1 E3 [+ o$ O( J' V
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9 j. H3 K% P t4 w2 l1 F$ W8 Atvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. d5 }# }7 t7 D/ v, s
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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+ Z" e5 w: P1 U) L0 i' O3 s紅炆龍躉腩5.39.217.771 q1 h1 W, T: N! x& J
約$80，另加工費每斤$58
$ ^5 B& X; I' k+ ?$ O■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb a l4 w2 @# [; A. o1 `
荃灣香車街街市 5.39.217.77: X( R9 O# _1 N6 c7 s, K
0 X- l6 A" B4 `& q+ _公仔箱論壇靚海魚 每朝親自揀 西環海記
4 z: m1 ?. E7 z& C9 _公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5.39.217.77+ k3 H2 r8 P) X1 b& H. e
5 h1 j& N% R! L* U$ L+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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