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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。tvb now,tvbnow,bttvb T. A; m; p# H Q0 W; T8 \
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。5.39.217.77! D [0 v6 |. Y b. f
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚; P$ t) |$ y2 J' a3 m
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 tvb now,tvbnow,bttvb, j B$ `$ B# g; ^8 q9 J2 _
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外來料 認真煮
+ u8 k: u8 e Y3 y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 5.39.217.777 y. [ @4 ?0 p) y6 q) O
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇/ V1 Z/ R, {# j/ j+ A
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c: j- Q& b# \" b! I8 y5.39.217.77■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。公仔箱論壇. W8 K# [ e9 Q- M
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" ^+ y- ]+ k. i+ o% }4 w2 Y■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。+ |7 q4 A$ z: P- Z- _% O
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) m- G8 L, w- f5 e6 I2 Q" e5.39.217.77■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹
2 Y. F5 f0 Z- y, x6 F9 S時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60tvb now,tvbnow,bttvb! V9 @# z1 z ?) |
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。5.39.217.771 b2 j& L' ?8 V& z. L, ?* m
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6 A4 i5 }/ P, y* s" P5 z6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝
) L( J- `5 W, g( d, |3 l) Q3 M! h公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8
! c7 k$ C+ ^" m+ f" z- @: w7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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5 t7 s- T) X" @8 r0 G芥末炒蟶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P, b8 l* G- h
約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb# Q8 Y* K2 n9 a, ^
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。' ?; e. `+ V/ j2 D' C
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/ Y, ^/ s6 \+ h- Y7 w! ~煲仔龍躉肝
7 N+ K9 b6 s- I4 s! v$ E公仔箱論壇約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇& K( C( m( R/ M+ H' I
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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6 |& _$ P) D# Q) m6 @- S麻辣涼伴墨魚頭公仔箱論壇; R* F7 d. |- ^1 l# n
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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* P& l( E7 l8 P) ntvb now,tvbnow,bttvb紅炆龍躉腩* r, ?9 C) W: L8 h
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb- I0 n6 I6 c8 m4 h
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。5.39.217.773 r+ j1 Z& A$ o0 Q; c
- Y% z+ S* F; i) ?; q# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老四小廚3 Q1 h: \6 Y* I$ E+ }& |( o" D) G& L
荃灣香車街街市 tvb now,tvbnow,bttvb8 w( s4 A$ ?) K) ]0 h: m
+ [, r, q- f) T) h公仔箱論壇靚海魚 每朝親自揀 西環海記 公仔箱論壇; W* L3 d$ c9 ^
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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9 Y+ g8 V. u& G( e5.39.217.77姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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