( k5 V) o( | l& B, d* @tvb now,tvbnow,bttvb■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。6 T$ s! x0 o. t
公仔箱論壇' R& J0 p Q' P9 z! @+ V& v& t' b( B/ {* R
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
) r" O: q9 Q0 \1 x" _& A- F3 K) R& V; Q/ a/ Z E5 k# r0 h5 d
海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
, G, O; T! B$ W2 V% Y) j公仔箱論壇七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5.39.217.777 ~" F% l: r5 m- T: f# J0 W
) G# |, |* X) [/ C$ z v5.39.217.77外來料 認真煮2 h- J6 X- A: Q3 j2 @+ _
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
, b* ~) Z2 G; U公仔箱論壇
# ?+ u, v1 x0 L5 P% d5.39.217.77不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 0 J6 m0 W: e. t8 Y8 ^ n* S# `/ P
0 `9 Z% v6 R. ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: S5 B/ q' n- W
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
. X; X, B% J* M) K! Rtvb now,tvbnow,bttvb1 `& q+ \+ @" n, f5 X% f
7 \( K' ?& e/ s- F2 t. J* f公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
" ~$ {) k& J2 z5 ~* f4 D4 D5.39.217.775.39.217.774 x3 p* y( g" r |3 g
 5 i6 q( Y3 Q Z: A7 m: E# h6 P3 n; m
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。) r6 L: R6 S" X- T
5.39.217.77+ x& q( _: E. s. i% Q# ^
 5.39.217.77" S: A' U! v7 G. H" D5 i% s
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。( f( m. k- ~, t' q6 j& i/ f4 d
- v7 r' k( c& H& G! q2 E/ j5 I- R* F
# T" R" d! n- p* q9 N% Z" ctvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。% d! Q& I8 _. K6 v* q+ H6 f; O2 P
# N3 O# h P Z3 @1 y' s, z! o5.39.217.77
( t! Q( e+ q; c/ otvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹
: V5 F) ]2 S2 K時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60公仔箱論壇6 c, f( Y9 V3 J
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。5.39.217.77% N) D. l. v# U1 _2 y. h7 G6 f
2 J+ }" r1 [. n) w 公仔箱論壇6 N) t8 z, `1 z0 |3 ~, ^% G
避風塘扇貝公仔箱論壇9 F- K4 z5 r7 L( K1 g& ]
時價，約$50，另加工費每隻$8' o9 q+ l5 V* ?
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
7 h1 W% Y( U( atvb now,tvbnow,bttvb
8 B% [. R4 `- }5 X- U0 s5.39.217.77
$ }8 I0 }6 k% b: Xtvb now,tvbnow,bttvb芥末炒蟶子5.39.217.77) W$ G. G4 L4 l! S
約$50，另加工費每隻$8, N0 B2 k- k* i" l* q! L3 b
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。3 ^' E/ W1 f9 H1 u# U2 S m3 _+ S
, R9 p; A5 M$ e0 b; W5.39.217.77
4 W( C4 E6 F% t1 F( S4 m- o" G# F煲仔龍躉肝5.39.217.772 f" T d/ N3 V$ _1 T
約$30，另加工費每斤$58
% _9 ~8 F4 e3 E$ q■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
" S, Z( v* z/ Z; |公仔箱論壇7 T9 S+ [# ?6 P' H) l! N
 公仔箱論壇* w6 a* l) b' ^% X; V
麻辣涼伴墨魚頭
4 f* ] D3 h( s8 U8 C7 b/ d5 q8 P' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70
" {: y3 Q: C$ M% S2 Z! Etvb now,tvbnow,bttvb■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。" V- g1 S& Y% f" \7 D7 q
公仔箱論壇- {) G9 m; |% o: z+ z
 & G4 k1 e. t7 D) z' V; f) |
紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb6 J* W6 I# p0 e
約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇6 P$ Z; |, q; G. u+ h
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。1 K9 k& o- Q) S" B
1 d" |: \5 d6 ?; l) G" ^. Q* O老四小廚
* b" h8 }3 q& u% C+ h0 M荃灣香車街街市
1 ]9 P9 ?5 U$ b$ [7 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb u) U* b% Z7 l2 d
靚海魚 每朝親自揀 西環海記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 e* h9 H4 U2 z
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？; Q; b# ~% M0 m/ ^& Z
; J- }9 c' m S( y, }公仔箱論壇姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 