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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。公仔箱論壇" z: X# _# N2 I* Z" M% e
5 r' K7 }7 }4 U問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。5.39.217.772 h& J9 }' Y& t$ X* ?9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" ^0 p. U5 T& M6 ^) B- M2 Q
海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚* L( ^+ v7 ~, E# {& }6 h
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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; k3 p- X' Z; l! ?9 s" j# Z6 B外來料 認真煮
# P6 P( T+ F N, g& X公仔箱論壇幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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: P- M6 m8 K9 R. d# G5 R公仔箱論壇 5.39.217.77. U) q/ p/ I# _: }
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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. e' I2 X" u: `2 c" s# Vtvb now,tvbnow,bttvb■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
! ]/ |! Z% W. [1 D: l# z6 T# itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 {0 a" G8 P! V- v) y; s2 @8 j4 |
5 o; U& H% X# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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! J( Q% m: L8 ttvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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1 S( o, } K* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i4 L8 r/ M* \* {$ ?■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。6 f# @: N: l5 { T/ s8 X
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' q& a3 B+ D g d5 B6 f# o; t籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 u7 R4 n7 T
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$605.39.217.773 H8 ^5 f: L% b
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
8 E1 ]$ B5 ^8 b; \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F6 M+ u8 O2 f* s
/ X1 i+ Y2 Y7 P3 J9 X9 Itvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝8 H) w2 h( n3 c% r; ~- I, Z$ ^& [
時價，約$50，另加工費每隻$8
7 m. W+ c3 \- }5 ?( F* T■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子
1 T8 k/ f0 ~4 ]5 u9 c8 G! v3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇$ Y+ }0 R) C+ V3 k
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。tvb now,tvbnow,bttvb0 m v* l4 d1 o5 t/ z2 V4 a' u+ }2 H
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U. Y/ T4 B; A/ g" M8 z1 ?8 m! K煲仔龍躉肝
. G$ W; \: t+ T) D約$30，另加工費每斤$58
9 a$ `: x! }0 F- y' |0 G& o5.39.217.77■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。& o6 Q% [& F& s' _, F
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麻辣涼伴墨魚頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 g' h, b- f" @( g4 j
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i. V, K) i( R% H. @
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2 }( _5 s6 ]# \+ G( Htvb now,tvbnow,bttvb紅炆龍躉腩
* ]2 Z! k& i* F4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb% q K) w7 R0 m" e' H+ R3 ?
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 x$ C5 G! O
荃灣香車街街市 3 d% q& q' D/ ^
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W+ b, O1 s! p/ Z
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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