+ N' Q% C: F* D. x; ] `# atvb now,tvbnow,bttvb■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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6 \) |8 U# B: \; B% F7 Ctvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。tvb now,tvbnow,bttvb2 O! }# m7 a! O; v; s1 `* s1 Q3 S. y
; W4 \) v: I- E5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
) j! z" R( m. X+ c+ jtvb now,tvbnow,bttvb七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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: W) d" u: d" o" D, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外來料 認真煮: l1 k1 M b4 Y% _+ @
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: F1 ?" v, {" ^# O% S0 n
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6 P6 g! r: i) y公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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j# l' D7 T% l- o3 D: {- Q3 n5.39.217.77■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。公仔箱論壇6 B; \& T" H- p
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' e: V8 J$ t3 E8 t3 |+ m$ ]■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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0 c' k/ z$ i. m9 p2 f0 J1 e5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U+ s* g% D3 j2 ]8 M$ s
籠仔糯米膏蟹
3 U0 ^3 H* e' F+ S5.39.217.77時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60/ X7 A% _6 g4 x, n8 `% c
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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避風塘扇貝
" z: n ]- M2 r4 m0 S5.39.217.77時價，約$50，另加工費每隻$8 I9 L# R6 K, H- `
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb) Q) E/ M1 P5 u* E
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芥末炒蟶子- k; u' l; S- d! u8 F( J5 A6 _
約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. v7 s/ k T6 t% r
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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# A* [* O. ~" m2 ktvb now,tvbnow,bttvb煲仔龍躉肝7 t3 N5 ~$ j$ w0 i% I4 e
約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇" W, j/ r5 Y$ \. h! ^6 c
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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0 ?5 _- m) C! V+ m Jtvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb: S* [& D d% D' @
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
) Z5 e8 ^+ e, S8 Q( r' H3 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P) v- }" H+ Z, z1 D0 s- k
% o! j" u( J$ K( D紅炆龍躉腩
+ t' p8 K2 `' D- |$ [ {tvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58
3 g8 z% i4 }% D$ [3 p) P, B1 g1 _tvb now,tvbnow,bttvb■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 V! }5 i3 @1 n& J o+ s
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老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb, M5 E+ `* R. W, g; h
荃灣香車街街市 公仔箱論壇3 U3 O: N0 Q% P6 m
$ G6 u9 T8 Z2 F m5.39.217.77靚海魚 每朝親自揀 西環海記 公仔箱論壇" m# E& J7 X. D9 A" |" R
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb! t3 x Q `4 z$ f3 U
3 p8 T7 N7 k; J. @# M. o$ g姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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