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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。5.39.217.77# R5 E# v/ h; _% r9 P; H
/ Z+ t* Y) W3 ^) t: i! e: y鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。. v% Y9 v1 H+ g. M8 M% C+ k
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秋冬當造必吃
4 h( _/ u, e" c& j# c# R1 v* Utvb now,tvbnow,bttvb白子壽司
( _% p" O/ V9 l4 ^白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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秋刀魚壽司
2 a, D8 N: S1 I" z b8 D5.39.217.77日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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毛蟹壽司（$100）tvb now,tvbnow,bttvb/ z* w; l- V8 ?
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！+ v6 m* e _9 x; H" T) J1 I2 C
2 E* p' J7 u7 Y公仔箱論壇白蝦壽司（$70）
s$ t1 `2 g- Z; f# n公仔箱論壇白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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7 K0 z. c! D" ]: |) c5.39.217.77特色推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ { X( F; C
鮟鱇魚肝（$160）5.39.217.771 j( G' a/ t7 T1 w7 i
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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: w! `% }2 V: q* K黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
' J+ Y$ y) l3 K/ L* G' }帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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三色吞拿魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb7 g. R! ?: a5 m# A# y
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
: V- ]1 J. o: d! X. xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U) R$ |9 H3 ]0 x$ k
$ _( l# p4 X/ m# W# G公仔箱論壇地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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