說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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3 _, v8 M; J X4 j" G5.39.217.77矜貴花咲蟹公仔箱論壇/ Y S$ Z7 h) I5 v, t! L0 E
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。tvb now,tvbnow,bttvb' H5 r. j& Z2 @' \
5 \& Y" t- Z( Z. D6 q7 n5.39.217.77甜美松葉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- ^/ P+ ]1 i" n( u& o, E" t! N
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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毛蟹最甘香" E1 [, G9 l. D- {0 a: V' P
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！. k# P3 m! D5 m
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5 C! p9 Z4 Q2 v9 r) T日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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5 T1 w. Q- u" H4 m/ K5.39.217.77蟹一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]& m* l5 L: L+ }
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇7 C" _3 D2 C1 [5 K3 X% r$ @
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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+ k; P7 ~3 _4 P0 t2 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹膳+ J1 @; ? S; v0 P8 z
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb, ]" I. O/ `& ^- c( G8 P4 ~
% _- V$ K/ I- ~: P! h6 C1 h■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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, n" e0 m: _/ { x' u, D7 X8 o5.39.217.77燒花咲蟹日本四蟹套餐
6 i( L$ c6 R# A6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。& u' a, q5 M8 }% P, C/ b$ \: B9 @8 X- V
! N, | X$ G F1 \- B3 J松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
" H: Z( a1 a3 n/ v: n) t; ^% ctvb now,tvbnow,bttvb肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
4 X4 c9 N- M( ]7 ]. m: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a) M; g- d. F! ]# T1 F
燒鱈場蟹腳價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb" s6 a- {2 k5 U# P/ q }
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！公仔箱論壇. m7 k+ B0 k. Y* ]0 e
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蒸毛蟹
8 G6 I( X9 F4 u4 m2 Ftvb now,tvbnow,bttvb價錢待定
1 q _1 w# S2 {1 u5.39.217.77暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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' U' r* S& K" E5 i) P6 O+ S松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐) l/ p! F3 `& g* C
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。8 V# G* w% H; c, k
# Q% \' H1 L+ z5 ~' o0 N/ |- A凍花咲蟹
. Y% K( ~( h* K4 o! k+ D* z0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 \9 G4 L5 [5 t" ^& ^
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e* X( ?6 P6 O* I
1 A' B% `3 F, O7 j, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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