說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇 y, H/ }: s E0 x! c
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矜貴花咲蟹
1 m# m4 T/ N _' i位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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甜美松葉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- V2 G7 z( M2 C c! P
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。. v1 ]8 h% f. G5 y
! z `( W5 N; \8 ?/ c5.39.217.77毛蟹最甘香
1 | @: Y+ R7 t% q8 G1 Ptvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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鮮嫩鱈場蟹公仔箱論壇1 G9 E7 S0 R1 C6 P9 i; j% [
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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; B9 h3 K# ^! S! q' v: Z% e公仔箱論壇蟹一
3 q2 y: d9 M1 |9 Z5.39.217.77地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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, N7 f1 s$ l! j2 Y7 W) Ytvb now,tvbnow,bttvb■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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+ O4 X9 F. z* X2 t9 J& d5.39.217.77蟹膳公仔箱論壇8 b" l. o9 [& t: s
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇* I, K0 O$ }, E& K7 {1 a$ j
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。5.39.217.77( Q5 r; E+ n$ T* m) M) s+ P9 F
) w ?$ F! w! N5 p5 l6 d, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb6 b+ ]4 F7 o# b. `& L' N; S, G- J% n
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y8 n1 c! U: T) n1 S
. g7 G/ s, I4 M! [ E4 b- J( d* ^3 Stvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
* M1 x, _0 e! B3 l! b公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb: }5 g: ?$ M( Q4 N; V- q# e8 R
/ z. L3 J. k* w! ~燒鱈場蟹腳價錢待定5.39.217.77. O9 z3 Y- x3 X8 W9 Z
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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蒸毛蟹tvb now,tvbnow,bttvb) t# A7 ?0 Q- }. `; c9 R/ ], Z; v
價錢待定
+ e( U7 J ]) Y6 S6 K2 X暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
6 D' e. a1 W3 a% C; r6 O& C蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。公仔箱論壇$ ~; A/ O$ A* o. s& o# m( ]
8 L7 d+ ^5 ]" S3 B5.39.217.77凍花咲蟹
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蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
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* T1 O! r& A( s公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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